тісто борошна

Пельмені, який, за словами В. В. Похлєбкіна, отримував оральну їжу з Уралу, вже сприймається як національна тарілка. І це не дивно, адже готувати їх почали наприкінці 14 століття. У цей час кухарі адаптували рецепти в Пельмені до місцевих умов, смачні макарони з м’ясною, овочевою або рибною начинкою. Хоча вареники спочатку готували лише на свята і лише в наш час стали повсякденною їжею. У магазинах продаються заморожені готові продукти, але домашні пельмені набагато смачніші за сімейним рецептом, навіть на фото, які виглядають апетитно. Якщо у вас є трохи часу, сил і бажання побалувати свою сім’ю, спробуйте приготувати пельян (хлібний колос) - так пельмені називають з фіно-угорських мов.

Яким має бути тісто для вареників?

На перший погляд рецепт домашнього вареника виглядає як легкі, розкатані кружечки з тіста, вставлені в начинку, защемлені краї і зварені. Але не все так просто. Потрібні знання, досвід та знання прийомів, необхідних для виготовлення пельменів.

Для пельменного тіста борошно потрібно просіяти, щоб наситити його киснем. Потім зробіть з борошна посередині гірку з невеликим заглибленням, направляйте яйця, заливайте водою і сіллю. Деякі господині додають в борошно відтінок манги, стверджуючи, що завдяки Пельмені у воді ніколи не гаряче. Аромат столової ложки соняшникової олії може не мати гнучкості та м’якості тесту. Замішуємо тісто по периметру в одному напрямку, поступово збираючи борошно по краях і рухаючи його до центру.

Чим довше ви замішуєте тісто, тим воно буде більш еластичним і гнучким, інакше, якщо у вас є хлібопічка, ви замішуватимете тісто швидше та якісніше. Після перемішування не поспішайте готувати пельмені - дайте тісту відпочити і вдихнути. Накрийте рушником, дайте постояти 30 хвилин, або через годину упакуйте його в поліетиленовий пакет. Якщо ви поспішаєте, ви можете пропустити цей крок, але під час решти борошна клейковина розбухне, що позитивно вплине на текстуру тесту.

І що в ньому? Традиційна і незвичайна начинка для вареників

Що може бути смачніше равіолі з різними начинками? Однак класична начинка - різні породи, особливо яловичина, свинина і баранина, в однакових кількостях. Фарш зі свинини та яловичини використовується більшістю росіян, хоча багато господинь роблять фарш, додаючи індичку, курку та гусака. У північних народів популярні начинки для ведмедів, оленів та яблук, але на Кавказі частіше використовують баранину. Комбінована начинка вважається смачною, соковитою і насиченою. А якщо різати м’ясо ножем, а не в м’ясорубці чи мішалці, пельмені будуть фруктовими та смачнішими. І ще один важливий момент - щоб купувати відібране і якісне м’ясо, це не слід економити.

Смачна подрібнена цибуля, часник та різні спеції, найпопулярнішими з яких є чорний мелений перець, паприка, зіра та коріандр. Цибуля робить сировину соковитішою і повітродувкою, але не смаженою, але інакше крихта «потече», а цибуля втратить свій смак і смак. Щоб затиснути, цибулю можна попередньо зварити в невеликій кількості олії.

Одні господині з соєвим або томатним соусом, інші - подрібненою капустою або тертою сирою картоплею. Чекаємо експериментів!

Вареники: вирізати, зварити, наповнити

Тісто загортають шаром товщиною 1-2 мм і вирізають коло склом або пельменницею. Деякі господині роблять із тіста ковбаску, відрізають шматочки і кожну кидають. Робіть так, як раніше, і робили це зручніше!

Потім начинку кладуть у центр кожного коржа, виріб складають навпіл і ретельно збирають по краях. Будьте обережні, щоб у вас не було найменшої тріщини, через яку бульйон може витекти. І тепер він з’єднує кінці утворюваного півмісяця навколо таза - в такому вигляді він справді схожий на вухо.

Варити вареники в гарячій воді 8-15 хвилин, залежно від їх розміру. Додайте у воду лавровий лист і кілька ложок рослинної олії, щоб продукти не розчісувалися під час варіння, коли вареники підійдуть, почекайте кілька хвилин, розмішайте їх і залийте масло. Пельмені можна заливати бульйоном і їсти в супі з додаванням до страви подрібненого сирого часнику, овочів і сметани.

Секрети приготування смачних вареників

Для деяких закоханих спочатку змішайте воду з сіллю та яйцями, а потім просто вилийте цю суміш у борошно, завжди тонку краплю. Так ми легше замішуємо тісто і робимо його однорідним. Якість замісу перевіряємо пальцем - притискаємо тісто і якщо отвір не зникає, припиняємо замішувати, тісто готове! Якщо ямка підніметься, додайте трохи більше борошна, але не перестарайтеся, інакше буде важко застосовувати тісто. Найголовніше - не прилипати до рук, інакше цвіль Пельмені буде твердою. Якщо ви замішуєте, а тісто залишається липким, змастіть руки рослинним маслом і продовжуйте замішувати. Зазвичай текстура тесту в цьому випадку зміниться, і ви можете зробити це, не додаючи додаткового борошна. Торкніться вушної бирки - змусьте тісто так почуватися.

Завжди тримайте яйця поза холодильником перед замішуванням тіста, оскільки всі продукти повинні мати однакову температуру, тоді як воду в тісті можна замінити трохи підігрітим молоком. Якщо ви споживаєте суп з лавровим листом, замість звичайної води сире молоко отримує свій смак.

Для соковитості та ніжності в начинку можна додати подрібнений лід, однак вареники слід формувати і готувати негайно, поки лід не розтане. Однак, якщо ви робите товари для подальшого використання, ви можете зберігати їх у морозильній камері. Нарізану цибулю в основному змішують в окремій мисці з сіллю і спеціями, а потім просто додають у начинку - це буде приємніше і смачніше!

Класичні вареники: рецепт з фото

Цей рецепт вважається найпростішим, і готувати вареники краще, користуючись рекомендаціями, згаданими вище. Тісто тісто з 0,5 кг борошна, 2 яєць, 200 мл води, 0,5 ч. Л. солі і 1 ст. л. рослинна олія. Відправте тісто на півгодини відпочивати, а тим часом фарширувати.

Прокрутіть м’ясорубку до 300 грамів яловичини та свинини або зробіть готову начинку. Смачний суп з цибулею, додати до фаршу і заправити сіллю і чорним перцем.

Перемішайте тісто, виріжте коло і змішайте вареники середнього розміру. Варити 10-15 хвилин, викласти на тарілки і зверху залити сметаною та овочами.

З куркою з Пельмені

Серед рецептів пельменів з різними начинками ця страва найбільше підходить для дітей та дієтичних продуктів. Курячі гриби дуже смачні та апетитні. Дрібку солі розчинити в тісті в склянці холодної води, додати 2 яйця і добре збити. Насипте 0,5 кілограма борошна і висипте яйця, потім замісіть тісто і накрийте рушником на півгодини.

З 900 г курячого філе і 2 цибулин зробіть фарш, перетягніть через м’ясорубку, додайте в начинку подрібнений часник, сіль і чорний перець.

Вишкребти вареники і смажити у воді 5-10 хвилин, додаючи сіль і лавровий лист. Подавайте з гарячим бульйоном, сметаною та овочами на столі.

Риба з варениками

Рецепти пельменів займають одне з перших місць. Сьомга, лосось, сом і форель найкраще підходять для пельменів, оскільки вони жирні, а начинка дуже соковита і смачна. Якщо ви робите це для колючого окуня, кето або гикавки, додайте подрібнений фарш (до п'ятої частини риби) або цибулю, обсмажену в олії.

Тісто для рибних кульок зазвичай роблять без масла і яєць - всього 0,5 кг борошна, склянку води і 1 ч. Л. сіль. Покладіть туди тісто, дайте полежати і приготуйте начинку. Якщо ви не хочете зіпсувати рибу, купіть 1 кг підготовленої плівки, наріжте її на м’ясорубці або поріжте ножем. Додайте начинку до 2 дрібно нарізаних цибулин, 2 зубчиків подрібненого часнику, перцю і солі за смаком, а потім збризніть трохи лимонного соку - пікантність.

Обштукатурити вареники, скористайтеся нашими порадами і варіть їх 5-7 хвилин. Подавати зі сметаною або песто.

З картоплею Пельмені, капустою та адигейським сиром

Пельмені з картоплею та адигейським сиром будуть запрошувати любителів східної кухні. Тісто готують за стандартним рецептом - 400 г борошна змішують з 2 яйцями, а потім до суміші додають 3 ст. л. з солоною водою. Зібрати тісто за класичною схемою, залишити під рушником і залити 600 г вареної картоплі, тушкувати, а потім додати 1 ст. л. вершкового масла і трохи чорного перцю.

Дрібно наріжте 400 г білокачанної капусти, залийте на 3 хвилини гарячою водою, протріть і змішайте з картоплею, а потім додайте до начинки 350 г подрібненого адигейського сиру. Темні вареники, варити 5 хвилин, полити сметаною і посипати кропом.

Пельмені та редька

Редька пельмені популярна серед вегетаріанців, особливо для цього луговий дайкон, оскільки вона не має гіркого і м’якого смаку. Фарширована редиска - це завжди смачно і соковито.

Для тесту додайте 220 мл води, 1,5 ст. л. оливкової олії, щіпка солі і 1 ч. л. меду. Налийте маслянисту воду в 0,5 кг борошна і замісіть еластичне тісто, потім зробіть булочку, накрийте тканиною і дайте відпочити 30-40 хвилин.

Розірвіть 450 грамів редиски в обсмаженому у фритюрі місці і загасіть 3 столові ложки. л. тобі потрібно. Розмішайте тісто, виріжте точки і поставте в середину кожної 1 ч. Л. фарш. Занурте вареники, варіть у воді 10 хвилин або готуйте в пароварці 20 хвилин. Ця страва напрочуд поєднується зі сметаною та кропом.

Китайські пельмені

Цзяоцзі перекладається з китайської як "ніжне вухо". Китайські пельмені, пряні та незвичайні на смак, неодмінно полюблять себе, якщо ви знайомі зі східною кухнею.

Тісто готується з 320 г борошна, 50 г крохмалю і склянки холодної води. Начинка готується з 400 г подрібненої свинини, дрібно нарізаної великої цибулі та 50 г тертого імбиру в більш дрібній паніровці. Додайте 50 г дрібно нарізаного свіжого кропу, сіль і перець.

Вищипніть шматочки з тіста, викиньте коржі, покладіть фарш посередині, потім підніміть краї і порвіть вареники, щоб вони були схожі на квітку.

Зварити цзяозі у воді, як звичайно пельмені, або кип'ятити 25 хвилин. Китайські пельмені заправляються огірком та зеленою цибулею та лимонним соком. Також можна використовувати соєвий соус.

Українські вареники зі свининою

Українські вареники надзвичайно незвичні, але вони вам точно сподобаються. Він добре готується, якщо вам нудно звичних смаків та поєднання продуктів. Українське тісто для пельменів готується із 160 грамів пшеничного борошна та 160 г гречаного борошна - це потрібно нарізати 2 яйцями, зібрати і нарізати, потім 1 ч. Л. солі і півсклянки води.

Для начинки нарізаємо на м’ясорубці 600 грамів свинини та 2 цибулини, додаємо сіль, чорний перець та всі спеції, які ми смакуємо, а потім заливаємо 3 столовими ложками в кінці суміші. л. гарячий відвар.

Коли тісто осяде, змішайте вареники, варіть їх і заливайте бульйоном сметаною та часником.

Кундум з грибами

Начинка з грибів Пельмені належить до давньоруської їжі 16 століття. Грибну начинку зазвичай додають до гречки або рису, приправленої.

Якщо ви хочете зробити кундіум, змішайте тісто з 0,5 кг борошна, склянки води, 8 ст. л. рослинна олія і сіль. Оберніть тісто целофаном, але тепер наповніть начинку.

Рафінований подрібненою цибулею, потім додати 160 г сухих білих грибів і смажити 5 хвилин. Потім додайте 8 ст. л. вареної гречки, 4 нарізаних кубиками яєць, подрібненої зелені, солі, перцю і декількох ложок рослинного масла.

Перемішайте тісто, виріжте квадратики, зверху покладіть начинку, відкладіть їх, з’єднайте краю і склейте, як у модельних вареників.

Випікайте помаранчевий колір, а потім доведіть гриб до шкірки. Подавати зі сметаною та зеленню.

З сиром пельмені

Ці вареники готуються швидко і просто. Замісити тісто з 300 г борошна, 1 яйця, 1 ст. л. рослинного масла, 150 мл води і щіпка солі. Вимішуйте, поки воно не зупиниться у вас на руках. Потім залиште тісто під серветкою і розкладіть начинку. Смажте на грилі 100 грам твердого сиру і 1 варене яйце, сіль і перець - це начинка, в яку можна додати трохи шпинату.

Зліпити класичні вареники, приготувати і подати зі сметаною.

З цукровими буряками від Пельмені

Ці вареники виходять яскравими, оригінальними та неймовірно смачними, тому їх можна навіть приготувати на свята.

Для начинки витягніть понад 200 г сирого буряка, витягніть сік і змішайте м’якоть цукрового буряка зі 100 г фаршу. Начинку наповнити дрібно нарізаною цибулею, сіллю і перцем.

Змішайте тісто з 320 г борошна, півсклянки меду з цукрових буряків і щіпки солі. Підключіть до мережі і дайте постояти під целофаном 20 хвилин.

Змішайте вареники і варіть зі сметаною та часником.

Вареники отримують різні начинки, їх рецепти з фотографіями знайдені в Інтернеті. До речі, виявляється, кожна національна культура має свої традиції, пов’язані з подачею цієї страви.

У Китаї та Японії вареники заправляють паличками, а в Росії цю страву їли ложкою, щоб не проникнути в тісто, оскільки сік із начинки легко витікає. А можна зробити все пельмені - масло, кетчуп, соус на свій смак або майонез, і звичайно посипати зеленню та перцем. Смачного!