особливим

Варіації назв коріандру

Його ще називають коріандр, серна, пажитник, китайська, арабська, мексиканська петрушка, кмин клоп. Також поширена назва циганська петрушка. Латинська назва Coriandrum sativum. Він проходить в Америці як кінза. Назва походить від слова kori (ann) про помилку, помилки її літери вважають ненависними.

Що таке коріандр?

Ймовірно, це пряність із середземноморського регіону, вона використовувалася з давніх часів. Це одна з перших відомих трав. Про це вже згадується в Біблії та на 5000-річному папері Еберса. Вирощується в Європі з 16 століття.
Всі деталі їстівні. Його корінь в основному використовується в тайській кухні. Сушені плоди коріандру, які називають насінням, використовували цілими та перемеленими. Свіжий лист в основному використовується в Південній Азії, Китаї та Мексиці, але також поширюється в Європі завдяки дзвінкому багатокультурному гастрономічному розвитку.

Насіння коріандру

Насіння містять ефірну олію, білок, цукор, вітамін С. При смаженні виходить солодкий апельсиновий аромат. Зазвичай його використовують для запікання, маринування м’яса та шинки, приправи капусти, хліба. Це також з’являється, коли перець і перець прибирають. Його також ароматизують тістечками та лікерами. Бельгійці також використовують його для варіння пива. Анісове насіння також часто замінюють цукати насіння коріандру.

Зелений коріандр

Він є лише в декількох традиційних португальських стравах в Європі, але оскільки ми споживаємо дедалі більше азіатських страв, він вже все частіше доступний в Угорщині. Зазвичай його додають в їжу на останньому етапі варіння, оскільки його аромат швидко розчиняється. Її листя справді схожі на петрушку, але аромат відрізняється особливістю, не плутайте. Це основна спеція азіатської, південноамериканської, далекосхідної кухні, там вона схожа на зелену петрушку. Застосовується в супах, салатах, гарнірах, діпах. Є багато корисних продуктів, але щіпка свіжого коріандру переходить до нового життя.

Цілющий коріандр

Пільній каже, що підкладає під подушку головний біль і лихоманку. Очищувач крові. У Стародавньому Єгипті його використовували як стимулятор любові, греки та римляни ароматизували ним вино, китайці вважали його спецією безсмертя. Він також використовувався для сприяння зачаттю.
Насправді, завдяки своїм ефірним оліям, воно є вітронепроникним, допомагає, якщо ми відчуваємо ситість або роздуті. Усуває спазми в шлунку, допомагає травленню. Застосовується при подагрі, ревматизмі, болях у суглобах. Підвищує рівень енергії. Йому не вистачає напруги і тривоги. Вагітним жінкам не слід використовувати коріандрове масло.

Чай з коріандру: дві чайні ложки насіння коріандру закип’ятити з 1,5 дл води. Постоявши чверть години, процідіть і пийте теплим.

Наші улюблені страви з коріандру

Китайський гостро-кислий суп
Інгредієнти:
75 дкг нежирної свинини
25 дкг скляного тіста
30 дкг свіжої паростки квасолі
2 маленьких яйця
1 чайна ложка кунжутного масла
1 літр курячого бульйону
2 чайні ложки цукру
3 столові ложки винного оцту
1/2 чайної ложки меленого білого перцю
2 столові ложки темного соєвого соусу
1 столова ложка кукурудзяної крупи
1 дл води
1 столова ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі
2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого коріандру
1 столова ложка кунжутного масла
1 столова ложка олії чилі
Приготування: М’ясо наріжте тонкими скибочками. Закип’ятити в каструлі трохи води, смажити в ній м’ясо 2 хвилини, обсушити серветкою, відставити. Паростки квасолі замочують у теплій воді на 20 хвилин, потім видаляють корінь і сушать паростки і нарізають цілими тонкими скибочками. Скляне тісто замочують протягом 5 хвилин, сушать, розрізають на шматки по 12 см і відкладають. Збийте яйця в невеликій мисці з 1 чайною ложкою кунжутного масла. У порожньому горщику доведіть бульйон до кипіння, додайте скибочки м’яса, скляну локшину, паростки квасолі, оцет, білий перець та соєвий соус. Кип’ятити 3 хвилини, потім загустити кукурудзяним борошном, змішаним з водою. Тушкуйте ще 2 хвилини, збийте збите яйце і розчавіть виделкою або паличками. Додайте весняну цибулю, коріандр, кунжутну олію та масло чилі, подавайте гарячим

М'ясні котлети з чилі
Інгредієнти:
4 картоплі середнього розміру (60-70 дкг)
1 загострений зелений перець (перець чилі)
сіль
мелений перець
Для начинки:
25 дкг яловичого фаршу
1 загострений зелений перець (перець чилі)
1 зубчик часнику
1 середня головка цибулини
1 чайна ложка меленої куркуми
1 чайна ложка меленого кмину
1 столова ложка подрібненого свіжого коріандру
1 столова ложка лимонного соку
1 яйце
2 столові ложки олії
10 дкг сухарів
борошно
сіль
олія

Приготування: Картоплю відварити в шкірці, очистити від шкірки, пробити, заправити сіллю і перцем, змішати з одним із подрібнених гострих перців. На розігрітій олії, постійно помішуючи, щоб воно не злипалося, обсмажте фарш нежирної яловичини. Ми можемо додати подрібнений часник, інший подрібнений гострий перець, куркуму та кмин на початку і смажити до повного приготування соку. Додайте дрібно нарізану цибулю, кінзу і лимонний сік і тушкуйте ще п’ять хвилин. Ми тикаємо в нього долонями, кладемо на нього дві столові ложки пробитої картоплі, трохи розплющуємо, кладемо посередині збиту столову ложку м’яса, кладемо на неї трохи картоплі, формуємо все у форму торта, потім перетворюємо збиті яйця та крихти та підрум’янити у великій кількості гарячої олії.

Картопля фрі в лимонно-коріандровій формі для запікання
Інгредієнти:
1 кг картоплі
6 столових ложок оливкової олії
сіль
перець
лист свіжого коріандру
лимонний сік
Приготування: Очистіть картоплю, помийте і наріжте кубиками. Готуйте у воді з прапором 10 хвилин. Перекладіть на деко, скропіть оливковою олією, приправте сіллю і перцем, а потім випікайте півгодини на вищому сорті. Як тільки воно стане красиво червоним, дістаньте його, збризніть лимонним соком і скропіть свіжими листям коріандру.

Булгур зі свіжими овочами та коріандром
Інгредієнти:
2 столові ложки оливкової олії
2 головки цибулі
1 кухоль булгур
2 кружки бульйону
свіжі овочі: зелена цибуля, цибуля-порей, перець прамін, телевізійний перець, помідори (або що б ми не знайшли вдома, чим різнокольоровіше, тим красивіше)
свіжий коріандр
Приготування: Розпарити 2 головки цибулі на оливковій олії, покласти на неї булгур і залити бульйоном, варити. Посипте подрібненими свіжими овочами і подавайте зі свіжим коріандром.

Більше рецептів коріандру в розділі «Все >>>