Нові дослідження пов'язують споживання безалкогольних напоїв, закусок, промислових солодощів та інших ультраперероблених продуктів із збільшенням ваги та підвищеним ризиком смерті.

В останнє десятиліття фарби сильно звинувачувались у так званих ультра-оброблених продуктах. Деякі називають їх «їжею»; Я не. У мене в цьому плані не залишилося трохи поблажливості (якщо ви хочете знати, які продукти піддаються ультра-обробці, ви можете переглянути список нижче; щоб дізнатись, як класифікуються продукти за їх переробкою, я пропоную вам взяти погляд на бібліотеку газет Комідіста).

призводить

Якщо вам цікаво, чи я вважаю, що вони такі ж погані, як і намальовані, спочатку ви повинні знати, що сервер є дуже шанувальником принципу економності - також відомого як бритва Оккама - який постулює, що за рівних рівних, найпростішим поясненням є зазвичай найбільш вірогідний. Отже, беручи до уваги, що цей клас продуктів особливо щільний за вмістом цукру, солі, жирів сумнівного походження, калорійності і, водночас, не має іншого цікавого харчового внеску, я не можу придумати підстав сумніватися в ролі цього класу продуктів у сучасній епідемії ожиріння та метаболічних захворювань, які легко можуть бути пов’язані з ними.

Але в науці - і в харчуванні, незважаючи на свої обмеження, це - речі часто потребують більше упаковки, щоб рекомендації були враховані. Дослідження, наукові публікації, які розглядають кожне питання, потрібні для того, щоб запропонувати нам короткий опис знань практичного застосування. Беручи до уваги особливості харчування як науки, більшість публікацій у цій галузі мають спостережний характер (на відміну від втручання, яке було б ідеальним). Це трапляється з усіма групами продуктів харчування і з кожною їжею, яка розглядається окремо, і ті, що стосуються впливу ультрапродуктів на здоров'я, не є винятком. Подивимось деякі з них.

Спостережні дослідження

Один з останніх спостерігав ризик надмірної ваги та ожиріння у групі іспанців з університетською освітою. Їхні висновки: "Споживання ультра-оброблених продуктів було пов'язано з підвищеним ризиком надмірної ваги та ожиріння".

На жаль, дитяче населення є одним із груп населення, яким найбільше загрожує страждання від надмірної кількості неадекватної дієти, тому це дослідження порівняло ліпідні профілі популяції дітей на основі споживання ними ультра-обробленої їжі: “Наші дані свідчать про те, що Споживання ультрапродуктів в ранньому віці відіграє важливу роль у зміні профілів ліпопротеїнів у дітей із громади з низьким рівнем доходу в Бразилії. Ці результати важливі для розуміння ролі переробки їжі та ранніх факторів, що визначають дієту серцево-судинних захворювань ".

Можливі взаємозв'язки цього класу продуктів також вивчалися в обставинах з поганим прогнозом, наприклад, у дослідженні, зосередженому на гіпертонії: "У цій важливій перспективній когорті випускників іспанських університетів середнього віку спостерігається позитивна зв'язок між споживанням ультра-оброблені продукти та ризик гіпертонії ".

У цій іншій публікації головним героєм є Рак, і ось такі їх висновки: «У цьому великому проспективному дослідженні збільшення частки ультра-оброблених продуктів у раціоні на 10% було пов’язане із значним збільшенням загалом понад 10% та ризики раку молочної залози ".

Це інше фокусується на загальному зниженні рівня здоров'я та робить висновок, що «у канадській дієті 2001 року переважали ультра-оброблені продукти. Як група, ці продукти не є здоровими. Цей аналіз вказує на те, що будь-яке суттєве поліпшення раціону означатиме набагато нижче споживання ультра-оброблених продуктів і набагато більше споживання їжі та страв, приготованих з мінімально оброблених продуктів та кулінарних інгредієнтів ".

ЯКУ ПРОДУКЦІЮ УЛІЧНО ОБРОБЛЕНО?

Відповідно до класифікаційної системи NOVA, наступні продукти харчування та напої піддаються ультра-обробці:

  • Безалкогольні напої всіх видів, смаку та пальто.
  • Солодкі та солоні закуски.
  • Морозиво, шоколад та дрібнички.
  • Упакований хліб та нарізаний хліб, торти, булочки, тістечка та промислове печиво.
  • Маргарини та інші жири, що змащуються.
  • Крупи та сніданки "сніданок".
  • Енергетичні напої; смузі та інші молочні напої, фруктові йогурти та фруктові напої.
  • М’ясні та курячі екстракти та соуси швидкого приготування.
  • Суміші для немовлят, додаткові молочки та інші дитячі продукти. Також нібито продукти для здоров'я та схуднення, такі як замінники їжі.
  • Багато готових до нагрівання та вживання страв (таких як страви з макаронних виробів, піца тощо).
  • Наггетси та палички з птиці чи риби, ковбаси, гамбургери, хот-доги та інші похідні м’яса.
  • Супи та десерти в упаковках з порошком або швидкого приготування.
  • Цукристі або підсолоджені йогурти.
  • Дистильовані алкогольні напої, такі як віскі, джин, ром та горілка.

Отож, залишаючи осторонь принципу паскудження заради науки, ми дійшли до останньої з публікацій з цього приводу. До того ж дослідження, більш всебічне, найбільш промовисте в цій серії (якщо можливо). Споживання ультра-оброблених продуктів та смертність серед дорослого населення Франції середнього віку чітко висловлюється так: "Збільшення споживання ультра-оброблених продуктів, як видається, пов'язане із загальним вищим ризиком смертності у цій популяції". І я не думаю, що ми всі сильно відрізняємося від французів.

Клінічні випробування

Якби ви запитали мене два тижні тому про клінічні випробування, які пов’язували споживання ультра-оброблених ліків з їх впливом на здоров’я, я б сказав вам, що у нас цього немає, але сьогодні все інше. Щойно опублікована перша: Дієти, що переробляються надмірно, спричиняють надмірне споживання калорій та збільшення ваги: ​​Одномісячне стаціонарне рандомізоване контрольоване дослідження споживання їжі в режимі ad libitum (Дієти, засновані на ультраоброблених продуктах, викликають надмірне споживання калорій та збільшення ваги): одномісячне рандомізоване контрольоване клінічне дослідження щодо вільного прийому їжі).

Хоча це правда, що в дослідженні не було занадто багато учасників - 20–, на всіх них оцінювали вплив двох типів дієти протягом поодиноких періодів у два тижні: один на основі ультра-оброблених продуктів, а другий на основі немолочні продукти харчування (визначені за системою NOVA). Обидві дієти мали бути подібними за своїм внеском та щільністю енергії та розподілом макроелементів; крім того - і це не важливо - учасникам дозволялося їсти скільки завгодно, чи були вони в період споживання ультра-обробленої чи необробленої дієти. Результати, красномовні, як і деякі інші: за період, заснований на ультра-оброблених, учасники набрали в середньому 0,8 кг. Це не надто багато, але ви повинні знати, що за той період, коли вони споживали необроблену їжу, ті самі учасники втрачали в середньому 1,1 кг.

Випробування парашутом

Попросити науку продемонструвати свої аргументи, роблячи певне твердження чи рекомендацію, - це насамперед узгодженість: це наука, і це ґрунтується на доказах, об’єктивних аргументах, доказах. Принаймні якомога більше. Ідеальним було б проведення тих тестів, досліджень чи випробувань, які ведуть до отримання високого рівня доказів. Але, на жаль, це не завжди можливо, і цей приклад говорить про це дуже чітко.

Якби ми хотіли отримати високий рівень доказів про ефективність парашута як інструменту для уникнення травм або смерті при падінні з великої висоти, нам це було б дуже складно. Причина полягає в тому, що для отримання цих високих доказів нам довелося б посадити, наприклад, близько 100 людей на літак, і як тільки буде досягнута крейсерська висота - припустимо, 9000 футів - нам доведеться стрибнути 50 з них, випадковим чином призначених парашутами. інші 50 без нього. Для того, щоб зручно «засліпити» наших учасників, ми не говоримо жодній з двох груп, чи є у них парашут чи ні.

Для одних ми поставили справжній, а для інших щось, що зовні не було відрізнити від парашута, але наповнене, скажімо, туалетним папером (все для того, щоб контролювати можливий ефект плацебо). Потім наземний екіпаж порівняв результати смерті та поранення між двома групами - тими, хто насправді носив парашути, і тими, хто ні. Отже, так, ми мали б хороший судовий розгляд, який би забезпечив нам високий рівень доказів, за допомогою яких можна було б дати надійні рекомендації: парашути - це ефективний інструмент - чи ні, це залежить від результатів - щоб уникнути травм та смерті в умовах різкі перепади висоти і при ударі об тверду землю.

Очевидно, що цього не було зроблено - як відомо, - як і не буде; однак я думаю, що всі погоджуються на 100% щодо ефективності парашутів. Іншими словами, не все в житті вимагає подвійного сліпого, рандомізованого клінічного дослідження. І це те, що було висвітлено в цій публікації, в якій слід виділити останній абзац, де справжня суть справи - все інше для нас - сприймати речі з певним гумором, навіть якщо це чорно: «Ті, хто виступати за доказову медицину та критикувати [у всіх випадках] використання втручань, у яких відсутня доказова база, не соромлячись продемонструвати свою прихильність, добровільно взявши участь у подвійному сліпому, рандомізованому, контрольованому дослідженні. плацебо, схрещене [з парашутами] ".

Що повертає нас до принципу парсимонізму щодо харчової якості продуктів, що переробляються ультра, та спостережних досліджень, які разом повинні поставити цей клас продуктів на своє місце. Як ВООЗ давно рекомендує (і всім, у кого два пальці в лобі): їсти, їсти.

Хуан Ревенга - дієтолог-дієтолог, біолог, консультант, професор Університету Сан-Хорхе та член Іспанського фонду дієтологів-дієтологів (FEDN). Він написав книги, поклавши руки на стіл, і схудь мене, бреши мені.