Це один з найбільш непокірливих міфів про їжу. Дієтолог Айтор Санчес Гарсія в своїй новій книзі пояснює, чому важливий не час, а тип вуглеводів, які ви їсте.

Оскільки вам доводиться їсти п’ять разів на день, поки сніданок не є найважливішим прийомом їжі, тому що алкоголь, випитий в помірних кількостях, є здоровим або що вам потрібно вживати менше жиру, міфи про їжу, яка циркулює з вуст у рот, від стіни до стіни від мережі до мережі - незліченна кількість. Айтор Санчес Гарсія належить до тієї невеликої армії серйозних дієтологів-дієтологів, які борються проти цих підступів зі свого веб-сайту My Myt Diet або з таких програм, як Esto me suena від RNE або Tips on La2. Він щойно видав книгу - безкорисливо продовжену сервером - у якій спростовує згадані вище, але сьогодні ми викликали його, щоб проілюструвати ще одну, яка вирізняється своєю негорючістю: вуглеводи вночі товстіють. Правда чи брехня? За словами Санчеса Гарсії, він хибніший за Юду.

вночі

Перш за все, про яку їжу йде мова, коли ми говоримо "вуглеводи"?

Що я хотів би знати! Тому що насправді вуглеводи - це не харчова група, а поживна речовина, яка дає нам енергію. Зважаючи на дієтичне харчування, помітним джерелом вуглеводів є бульби, крупи, фрукти та бобові (останні також є джерелом білка). Овочі та овочі є, але у значно менших кількостях.

Потім є речі, які їдять, що не є їжею, а також містять вуглеводи: зокрема солодощі та випічку. Крім того, звичайно, ті, які отримують і переробляють із круп, таких як макарони або соки.

Що відбувається, коли ви їсте вуглеводи на ніч?

За незначними винятками, майже так само, як якщо б ви приймали їх протягом дня. Що насправді важливо - і що пояснить, що відбувається у вашому організмі - визначається типом їжі, яку ви їсте, і наскільки наповнені ваші резерви на той момент. Існують невеликі відмінності в гормональних толерантності, і здається, що вранці ми краще реагуємо на стрибки цукру, і вони не так сильно впливають на нас. Але вони справді анекдотичні, якщо порівняти їх із складанням дієти.

Що стосується вуглеводів, ми не маємо такої ж активності інсуліну вдень, як вночі. Ми виводимо їх із кровотоку швидше протягом дня, коли ми маємо найкращу переносимість. Це була одна з речей, яка змусила нас думати багато років тому, що краще брати їх першими вранці та уникати їх вночі. Але не! Я пояснюю це в розділі 10 своєї книги.

Завдяки проведеним тестам, які давали двом людям однакову дієту, але чергуючи обід і вечерю (тобто даючи їм більше вуглеводів на ніч), вони виявили, що наступного дня ці люди збільшили свої енергетичні витрати і були більш ситими. З іншого боку, якщо у вас “випивка”, краще, якщо це трапляється протягом дня. Це не означає: “Неправда! Тоді краще вночі! ", Це просто вказує на те, що є суперечки, і тому є багато інших важливих речей, які слід врахувати раніше, наприклад, що ви їли раніше або яка ваша дієта. Не турбуйтеся про час, який ви приймаєте вуглеводи, хвилюйтеся про те, який з них ви приймаєте.

Як ви думаєте, звідки походить поширена думка, що вуглеводи жиряться, якщо їх їсти перед сном?

Без сумніву, це відбувається завдяки культурному ототожненню «вуглеводів» з їх менш корисними версіями: солодощами, рафінованим борошном, солодкими напоями та загалом продуктами, що переробляються ультра. Звичайно, ці продукти асоціюються з більшою вагою, але це однаково і вдень, і вночі.

Загалом, це вуглеводи на відгодівлі?

Ні. Перше, тому що ми не можемо "звинуватити" макроелементи в наборі ваги. Ні до білків, ні до жирів. А по-друге, це буде залежати від їжі. Безалкогольні напої, солодощі та тістечка відгодовують і пов'язані з іншими похідними захворюваннями. Це не стосується інших джерел вуглеводів, таких як фрукти та овочі або навіть бобові, які, як було показано, ефективно контролюють вагу та ситість .

Дієти, засновані на їх зменшенні, не є хорошими?

Вони можуть бути хорошими, а можуть бути поганими. Справа не в пропорції, важливий дизайн. Існують здорові дієти з «класичною» кількістю вуглеводів, але ваша дієта також може мати низький або високий вміст вуглеводів, і це буде здорово, якщо головними героями стануть фрукти, овочі, овочі та бобові.

Не намагайтеся їсти дієту, багату вуглеводами на основі рафінованого борошна, або на шляху до їх зниження, жертвуйте фруктами та овочами. Навантажуйте те, що нецікаво, і так воно буде здоровим. Багато з цих дієт «працюють» саме тому, що люди вважають, що вуглеводи - це те, що товстить. Ні, це не гідрати, це ультра оброблений асортимент цукру, крохмалю, сиропу глюкози та рафінованого борошна.

Чи є перевага вживання менше вуглеводів?

Все буде залежати від того, як складається ця дієта. Ви можете врізати вуглеводи сумним способом або розумно. Якщо ми перейдемо до реальних і поточних припущень про середньостатистичного дорослого, який проживає в Іспанії, це може бути гарною ідеєю, особливо якщо це робиться шляхом виключення тих, що походять з рафінованих продуктів. Ми споживаємо занадто багато макаронних виробів, хліба, борошна та звичайно солодощів. Всі вони не дуже цікаві продукти харчування з точки зору харчування. Тож якщо ви хочете почати щось змінювати у своєму раціоні, почніть там: це призведе до зменшення вуглеводів.

Я б резюмував ключове слово "не забирайте хліб і борошно, тому що вони сказали вам, що ви повинні видаляти вуглеводи", але "зменшіть хліб і рафіновану борошно, оскільки вони не зручні, і, як наслідок, ви зменшите споживання вуглеводів ". Не починайте звинувачувати картоплю чи гарбуз, а спершу видаліть печиво, каші для сніданку та змініть макарони, які ви робите без овочів.

Давай, коричневий рис - це не те саме, що пампушка, хоча обидва - вуглеводи.

Це не одне і те ж, як би багато харчові галузі не намагалися це прикрити і говорити, що «все зрештою перетворюється на глюкозу». Забудьте пояснити, що не з однаковою швидкістю і не подаючи однакові сигнали винагороди. Здоровий глузд, якщо ви бачите, що ніхто не випиває, не має залежності чи тяги до квасолі, коричневого рису або зеленої квасолі. Не можна сказати те саме про безалкогольні напої чи випічку.

Окрім "хороших і поганих вуглеводів", я б зупинився на здоровій та шкідливій їжі чи інгредієнтах. Ті, кого ми вважаємо сировиною, самі по собі здорові: цільні зерна, бобові, фрукти ... Проблема полягає в тому, що ми починаємо їх переробляти, щоб робити побічні продукти, і ми залишаємо їх позбавленими висівок і мікробів, вони втрачають поживні речовини та у них майже немає волокна. Зрештою ми маємо «солодший» результат, менш поживний і менш ситний. Поганий бізнес.

Неважливо, чи є у вашому печиві клітковина, чи у вашому цільнозерновому хлібі 3 грами висівок. Вони не здорові, і ви повинні це знати. Надішліть яйця, що всі божевільні, що ви не можете їсти фрукти після 18:00 дня. Тепер проблема в плодах? Вони могли б сказати, що печиво не є здоровим, оскільки ви прокидаєтесь.

На закінчення, гудіння миски з молоком із крупами або кола з печивом - це не гарна ідея в будь-який час доби.

Не кайфуйте і не їжте його - ця ідея, що дітям доводиться харчуватися цукром, катастрофічна. Дітям не потрібен цукор, їм потрібна здорова дієта, яка, звичайно, має їх вуглеводи, але не на основі юрських плазунів у вигляді печива або булочок з наклейками. Ми всі можемо обміняти нашу цукорницю на набагато кориснішу їжу, який би час не був.