унагі - прісноводний вугор, якого високо цінують в Японії смачне м’ясо та його диференційована желатинова текстура. В даний час ресторани, що спеціалізуються на унагі, є обов'язковою туристичною визначною пам'яткою для тих, кому пощастило відвідати японські землі; Але як саме його готують і чому японці вважають його таким цінним делікатесом? Сьогодні ми говоримо про вугор японської їжі: унагі.

японської

Які цілі використання унагі?

Ярость японців до унагі з давніх часів привела до безлічі способів використання та приготування цього унікального м'який водяний вугор.

щоб розпочати, унагі можна смажити на грилі, смажити на грилі, навіть подавати в сирому вигляді. Є деякі страви, де це готується на грилі в супроводі рису, а інші, в яких воно маринується під соусом теріякі.

вугор макі ним також дуже захоплюються в популярній японській кухні. Щоб зробити це смачне суші, унагі зазвичай коптять або готують на грилі, перш ніж загортати його між рисом та водоростями норі. Коли ви хочете виділити його характерну желатинову текстуру, її смажать; таким чином a глибоко соковитий, карамелізований та фламбований вигляд, як видно з суші унагі нігірі.

Екстракт вугра також використовується для приготування соусу унагі, ідеальної приправи для подачі у всіх видах рибних страв та виготовленого на бульйоні з вугра. Існують інші типи соусів, які часто використовуються для супроводження унагі, але не містять вугра серед їх інгредієнтів, як це відбувається у соус унагі тара.

В японській випічці також є місце для цього популярного інгредієнта, і в цьому випадку виділяється використання порошку вугра для приготування тортів та печива.

Властивості унагі: успіх цієї їжі в Японії

Без сумніву, соковитий смак і гладка текстура японського вугра є ключовими елементами захоплення японців цією їжею. Але крім того, унагі, схоже, пов’язаний зі здатністю підвищувати стійкість до припливів, які виробляє літо.

Що стосується харчових властивостей, унагі багата білками, кальцієм, вітаміном А, вітаміном В1, вітаміном В2, вітаміном D і вітаміном Е. Було показано, що поєднання вітамінів і білків, що містяться в прісноводних вуграх збільшити стійкість до спеки і зменшити відчуття задухи в найспекотніші місяці.

Це головна причина, чому унагі споживається набагато більше влітку, ніж взимку, хоча і досі використовується протягом усього року.

Вугор з рисом рецепт

Тепер, коли ви знаєте, як і чому унагі використовується в Японії, давайте покажемо вам як зробити адон, один з найпопулярніших рецептів, за допомогою якого ви можете насолодитися цим японським делікатесом, не виходячи з дому.

Інгредієнти:

  • 400 г унагі (вугор).
  • 2 склянки і 1/4 рису.
  • 1 столова ложка Саке.

Для соусу кабаякя:

  • 1/2 склянки соєвого соусу.
  • 1/2 склянки мірину.
  • 1/4 склянки цукру.
  • 1 склянка води.
  • Голова і колючки вугра.

Примітка: купуйте цілого вугра. Якщо ви не наважуєтесь прибирати його вдома, попросіть того, хто подає, включити в сумку голову та колючки; як бачите, вам потрібно буде підготувати рецепт.

Опрацювання:

  1. Перше, що вам слід зробити, - це запарити рис.
  2. Потім почистіть унагі та зарезервуйте поперек.
  3. Поки рис готується, ви можете приготувати соус. Для цього помістіть склянку з водою, соєвий соус, мірин, цукор та голову та шипи вугра в каструлю. Варіть на повільному вогні кілька хвилин, і як тільки цукор повністю розчиниться, зніміть з вогню.
  4. Процідіть соус у ємність і зберігайте в холодильнику.
  5. У велику сковороду покладіть філе вугра шкірою вниз. Залити їх столовою ложкою саке, накрити кришкою і варити на повільному вогні кілька хвилин.
  6. Після приготування подавайте до столу.

Щоб подати цей рецепт, покладіть щедру основу рису на різні страви. Далі, викупайте в соусі кабаякі, розкладіть шматочки вугра над рисом, що купається, і додайте ще трохи соусу зверху. Ви також можете подати рецепт у знайомому джерелі або каструлі.

Тепер ви знаєте як підготувати унагі В одному з його більш традиційних кулінарних варіантів, безсумнівно, ви наважуєтесь знати інші рецепти, в яких японський вугор використовується як головний інгредієнт. Будьте готові скуштувати так звану “зірку японської кухні”; Ми впевнені, що ви зможете зрозуміти причини його визнаної та міжнародної слави.