Ельвер - один із найхарактерніших продуктів нашої гастрономії та одна з чудових кулінарних коштовностей, якими ми можемо похвалитися. Його сезон розпочався в листопаді, а оскільки риболовля триває лише до березня, зараз найкраща пора року для споживання цієї делікатесної їжі.

рецепти

Сезон, який збігається з різдвяними святами і в який є багато людей, які обирають цей продукт, щоб порадувати і насолодитися цими датами за смачними рецептами. В Іспанії найвідоміший спосіб приготування вугрів - це стиль Більбао: з часником і чилі в глиняному горщику.

Отже, багато людей думають, що Країна Басків - це єдине місце, де можна ловити рибу, але правда полягає в тому, що вугор-малюк живе і в інших частинах півострова, таких як дельта Ебро (Каталонія). Там ви знайдете одну з найвідоміших компаній у Європі: Ангулас Розет, три покоління, які працюють над ельфами та вуграми однаково ремісничо вже понад 50 років і дають початок таким смачним рецептам, як цей суп із вугрів.

Суп з вугрів

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 кг цілого розетського вугра нарізати на невеликі шматочки
  • 1,5 л рибного запасу (можна використовувати рибний запас)
  • Столова ложка оцту
  • Сіль
  • Чорний перець
  • Цибуля або цибуля-порей
  • 1 морква і 1 стебло селери
  • 1 стебло селери
  • Зелена квасоля
  • 1 склянка цвітної капусти
  • 1 склянка гороху
  • Подрібнена петрушка
  • біле вино

РОБОТА

Спочатку кип’ятіть вугор у рибному бульйоні з оцтом, сіллю та перцем приблизно 10 хвилин та відокремте вугор.

Потім додайте нарізані кубиками овочі до бульйону з виплеском вина та подрібненою петрушкою за смаком. Коли овочі стануть м’якими, ми знову додамо рибу і дамо їй прокипіти кілька хвилин.

Нарешті, поміщаємо трохи подрібненої петрушки.

Кулінарні нотатки. Суп з вугрів є високо цінуваною фірмою в деяких районах Німеччини, і вже багатьма вважається типовою гамбургською стравою. У традиційному німецькому рецепті багато хто вирішує додати в бульйон кілька грамів сушених груш, щоб надати йому солодкий смак. Додайте їх, коли додаєте вугор назад у бульйон.

Вугор та ельф

Ельвер - це єдина риба, яку дозволяють ловити рибальським законодавством, і один з найцінніших продуктів у високій кухні та бажаний на Різдво. Не лише завдяки їх вишуканому смаку та важкому захопленню, але й через цікавий спосіб народження та розмноження, що робить їх одними з найбільш виняткових тварин, які існують.

Вугри та ельфи овіяні аурою таємничості, оскільки причина їх дивної міграції та розмноження не дуже відома. На відміну від решти риб, вони єдині, хто народився в морі, але вирішив жити в річках, і, що цікаво, завжди повертаються до моря, де вони народилися, щоб відкласти яйця: Саргасове море. Подорож на 8000 кілометрів від Бермудських островів, в якому вугри перетинають Атлантику, щоб дістатися до європейських річок і провести найдовший час свого життя, хоча, будучи ельфами, вони живуть лише 5 дефіцитних місяців.