Кухарі Unilever Food Solutions представляють додаткові рецепти, використовуючи новий асортимент інгредієнтів Knorr Professional
Unilever, підрозділ Food Solutions, нещодавно випустив на словацький ринок новий асортимент інгредієнтів Knorr Professional, пропонуючи широкий асортимент високоякісних інгредієнтів, розроблених у співпраці зі світовими кухарями для досвідчених, вимогливих та креативних кухарів. Асортимент Knorr Professional пропонує знижки, маринади, спеції, зелень та овочі на рослинній олії. Ці інгредієнти дають шеф-кухареві повну свободу закінчувати та готувати власні страви. Knorr Professional - це асортимент продуктів, який відповідає найвищим кулінарним вимогам і допомагає кухарям визначити свій власний стиль приготування.
Надихніться на створення надзвичайної кухні. Рецепти, приготовані виключно з нових інгредієнтів Knorr Professional відомим французьким шеф-кухарем "Мішлен" Бруно Огером та кухарями кулінарної студії Unilever Food Solutions:
М’ясо дикого кабана з журавлинним соусом та цибулевим порошком із смаженим буряком
Інгредієнти на 10 порцій:
Спина кабана б. k. 2 кг
Маринад:
0,1 г грибів Primerba
Розмарин 2 в руці
подрібнених гілочок
Ведмідь часник 5 листочків
Олія 0,06 л
Соус:
Червона цибуля 0,1 кг
Цукор коричневий 0,04 кг
Шеррі оцет 0,03 л
Сушені кривошипи 0,1 кг
Боріївка 6 куль
Червоне вино 0,2 л
Ігровий бульйон 0,4 л
0,05 кг Яловичина редукційна Knorr Professional
Вершкового масла 0,04 кг
Яблука (наприклад, Ренета) 0,8 кг
Цибуля-шалот 0,15 кг
Кленовий сироп 0,06 кг
Пеперончіно щіпка
Вершкового масла 0,05 кг
Буряк 0,8 кг
Сіль, чорний перець за смаком
Біла цибуля, смажена і сушена
Підхід:
1. Поєднати компоненти маринаду. Очищаємо м’ясо кабана від мембран і посипаємо маринадом,
дайте йому відпочити 3 години.
2. Наріжте цибулю-шалот кубиками і обсмажте на вершковому маслі, додайте очищені яблука,
кленового сиропу і варити на повільному вогні до м’якості, обережно процідити і обережно заправити
перець пеперончіно.
3. Загорніть червоний буряк у шкіру фольгою і випікайте приблизно 1,5 години при температурі 180 ° C.
4. Натріть маринад з м’яса і обсмажте в олії з кожного боку, а потім перекладіть в
піч при температурі 175 ° C протягом приблизно 9 хвилин (температура досягла 66 ° C), потім м’ясо
нехай відпочиває.
5. Карамелізуйте коричневий цукор у сковороді, на якій ми смажили гру, додайте
червоної цибулі, глазурованої винним оцтом, додайте решту інгредієнтів соусу
і зменшити на повільному вогні, процідити, додати масло і приправити.
6. Буряк очистити, розрізати уздовж і перегріти, додавши трохи соусу,
ми його скуштуємо.
7. Посипте м’ясо зовні соусом і оберніть сушеною цибулею, подавайте до червоного
буряковий, яблучний пюре та журавлинний соус.
Рекомендація шеф-кухаря:
Біла цибуля набагато солодша за звичайну жовту цибулю і тому набагато більше підходить для поєднання з м’ясом та фруктами.
Стейк з яловичої філе з яловичим піком у гострому соусі
Інгредієнти (10 порцій):
2 кг яловичої вирізки
0,2 кг Яловичий пік
за смаком Сіль, чорний перець, маринад на яловичині Knorr Professional
Соус:
0,05 кг вершкового масла
5 зубчиків часнику
0,1 кг білої цибулі
0,3 л яловичого фонду (з яловичого бульйону Knorr Essence)
0,05 л Вустерширський соус
0,04 кг зеленого перцю (в розсолі)
0,04 кг Редукція яловичини Knorr Professional
0,15 л вершків або Rama Cremefine Profi Для приготування їжі
за смаком Сіль, чорний перець
0,5 кг солодкої картоплі
Оздоблення:
цибуля-порей, горох, дитяча морква
Підготовка:
• Посипати очищену солодку картоплю вершковим маслом, приправити сіллю і чорним перцем, загорнути у фольгу і запікати 40 хвилин при 175 ° С.
• Побризкайте стейк з яловичої філе олією, приправте Knorr Professional Beef Marinade і запечіть, якщо потрібно, на гарячій сковороді і дайте йому відпочити.
• На сковороді після смаження м’яса на вершковому маслі обсмажте часник і цибулю, додайте зелений перець, деглаз з яловичим бульйоном, додайте вустерширський соус, яловичину і, нарешті, додайте вершки, повільно зменшуйте і заправляйте.
• Яловичина, нарізана шматочками, очищена і замочена у воді з льодом, нарізана скибочками, пасерована на сухій сковороді, приправлена сіллю і чорним перцем.
• Ми подаємо стейк із нарізаними колосками у гострому соусі та із солодкою картоплею, прикрашеною тертими овочами.
Рекомендація шеф-кухаря:
Якщо гість не запитує необхідну ступінь смаження м’яса, ми завжди підготуємо стейк до рівня - Середній (рожевий центр).
Качка в соусі з чорної смородини з шоколадом
Інгредієнти (4 порції):
5 шт. Качине філе зі шкіркою (по 300 г)
Маринад:
0,02 кг апельсинової кірки
0,02 кг лимонної цедри
0,06 кг Цукрова пудра
0,1 кг Сіль
10 куль ялівцю
8 куль Новий перець
5 шт. Лавровий лист
2 подрібнених гілочки розмарину в руці
2 подрібнених гілочки чебрецю в руці
Соус:
0,07 кг Червоної цибулі
0,03 кг коричневого цукру
0,5 кг замороженої чорної смородини
0,4 л червоного вина
0,06 кг Knorr Professional куряча редукція
0,01 кг Чилі
0,06 кг Шоколад для приготування 64% (кубики)
0,05 кг вершкового масла
0,04 кг Вершкове масло
0,4 кг листя червонокачанної капусти
0,6 кг червоних слив
0,4 кг агрусу
0,05 л оцту бальзамічного
0,03 кг Knorr Professional куряча редукція
Підготовка:
• Змішайте інгредієнти маринаду в термоміксі, нарешті додайте цедру лимона і апельсина. Виріжте шкіру качки і маринуйте її принаймні на 2 години, закрийте під вакуумом і поставте в комбіновану піч з температурою 58 ° C на 35 хвилин.
• Чорну смородину змішати і просіяти через густе сито. Карамелізуйте коричневий цукор у каструлі, додайте червоне вино, м’ясо птиці, чорну смородину та шоколад. Варити на повільному вогні близько 10 хвилин, додати чилі, масло і приправити.
• Наріжте червонокачанну капусту кубиками приблизно на 3 см, бланшируйте та остудіть, вийміть кубики зі слив і наріжте четвертинками, агрус розріжте навпіл.
• Капусту, сливи та агрус розігріти на вершковому маслі, заправити бальзамічним оцтом та курячим відваром.
• Висушіть качку і карамелізуйте шкіру на золоті на сухій і сильно розігрітій сковороді.
• Подавати качку на теплих фруктах із смородиновим соусом
З шоколадом та чилі.
Рекомендація шеф-кухаря:
Маринування набагато інтенсивніше, коли ми дозволяємо маринаду впливати на м’ясо
вакуумний поліетиленовий пакет.
Перлові ніжки, фаршировані козячим сиром та баклажанами
Інгредієнти (10 порцій):
10 шт. Намистин
0,1 кг прованського перцю Primerba
Пена:
0,6 кг козячого сиру - валик
Листя буряка
чайна ложка Подрібнений лігурій
4 шт. Жовток
Пюре:
5 шт. Баклажан
0,12 кг Часник Primerba
Лимонний сік
Соус:
Випущений вершкове масло
0,1 кг цибулі
0,1 кг Гриби
1 гілочка розмарину
0,5 л овочевий бульйон (від овочевого бульйону Knorr Essence)
0,1 л білого вина
0,05 кг Куряча редукція Knorr Professional
0,06 кг вершкового масла
за смаком Сіль, чорний перець
Смажена олія
Прикраса: морква
Рекомендація шеф-кухаря:
Ви можете легко підсолодити молоду моркву, приготовлену аль денте, і карамелізувати її на вершковому маслі.