Поділіться
У вас смак здорового шоколаду? Сирий шоколад вважається справжнім ліками. Він насичений ферментами, антиоксидантами, мінералами, вітамінами, і ви можете ще більше збагатити його харчову цінність, додавши горіхи або сухофрукти.
Його виробництво саме по собі зовсім не складне, і ви маєте можливість експериментувати з сирими продуктами.
Зробивши власний сирий шоколад, ви більше не захочете купувати його серійні замінники.
Основні інгредієнти для приготування темного сирого шоколаду:
1. Какао-масло
Какао-масло - це натуральний жир, виготовлений з какао-бобів. Разом з кокосовою олією вони вважаються найкращим харчуванням та захистом шкіри від УФ-випромінювання. Він розчиняється лише при більш високій температурі, тому, щоб уникнути надмірного нагрівання, рекомендується натерти масло перед розчиненням.
2. Какао-маса
Інакше його називають 100% шоколадом, він виготовляється із цілих какао-бобів і містить 53% какао-масла. Какао-масу слід робити з необсмажених какао-бобів, щоб зберегти здорові речовини, такі як антиоксиданти, вітаміни та мінерали.
3. Несмажене какао
Це одна з найбільш здорових продуктів харчування з високою антиоксидантною здатністю. Справжні несмажені какао-продукти є багатим джерелом бета-каротинів, заліза, білка, омега-3 кислот, кальцію, цинку, міді, калію, сірки та магнію, які підтримують серце, нервову систему та знижують значення "поганого" холестерину в організмі.
4. Кокосова олія
Кокосова олія надзвичайно впливає на здоров’я і використовується не тільки на кухні, але і в косметиці. Він дуже легко засвоюється, має антибактеріальну та протигрибкову дію. Вміщені жирні кислоти прискорюють схуднення, загоєння та посилюють енергетичний обмін клітин.
5. Натуральні підсолоджувачі та додаткові інгредієнти
Підсолоджувачі при виробництві сирого шоколаду слід використовувати у тих, які не пройшли жодної термічної обробки і, таким чином, зберігають всі оздоровчі речовини. Ми включаємо справжній бджолиний мед, клен, сироп агави, кокосовий цукор або, наприклад, стевію. Сироп агави вважається найбільш підходящим підсолоджувачем для додання шоколаду приємного смаку. Все, що нам потрібно, щоб підсолодити - це невелика кількість цього сиропу, приблизно 2 чайні ложки на 150 грамів шоколаду.
Інші необхідні інгредієнти - це якісна сіль та справжня ваніль. Сіль посилює смак шоколаду, тоді як ваніль надає їй тонкий відтінок ванілі. Гімалайська сіль є найбільш підходящою, а найвища якість ванілі походить з Папуа-Нової Гвінеї або Мадагаскару.
Рецепт: 100% гарячий сирий шоколад
Інгредієнти на 200 грам шоколаду:
- 100 грам какао-маси
- 50 грам какао-масла
- 3 столові ложки какао-порошку
- 2 столові ложки сиропу агави
- 1/2 чайної ложки вишкрібаної ванільної квасолі або ванільного екстракту
- щіпка гімалайської солі
Ароматизатори шоколаду:
Ми можемо змішати рекомендовані поєднання в шоколаді, таких як: кориця та сушена апельсинова кірка, сушена малина та горіхи макадамії, фісташки та сушена журавлина, сушена полуниця та мигдаль. Однак комбінація, яку ви робите, залежить від вас.
Рецепт: Сирий шоколад з кокосової олії
Інгредієнти на 200 грам шоколаду:
- 130 грам какао-порошку
- 80 грам кокосової олії (олія замінює какао-масло)
- 5 крапель стевії
- 1/2 чайної ложки вишкрібаної ванільної квасолі або ванільного екстракту
- щіпка гімалайської солі
Ароматизатори шоколаду:
Ми можемо змішати рекомендовані комбінації в шоколаді, такі як: чай матча та сушена цедра лимона, імбир та сушене яблуко, сушений кокос та вишня.
Загальний порядок виробництва якісного сирого шоколаду
Какао-масло натріть на дрібній тертці, розмістіть миски та розчиніть, перемішуючи над каструлею з водою (вода в каструлі не повинна закипати і температура не перевищує 42 ° C). Додаємо кокосове масло до кінця, оскільки воно дуже швидко тане. Відкладіть тверді інгредієнти і змішайте в них какао-порошок, підсолоджувач, ваніль та сіль.
Змішайте так, щоб ми досягли максимально плавної консистенції шоколаду (ми також можемо використовувати блендер, перемішуємо приблизно 10 секунд). Остудіть суміш, виливши в скляну миску, і перемішуйте кілька секунд, щоб трохи охолола. Потім знову підніміть її температуру, або поверніть її над каструлею з гарячою водою, або змішайте блендером протягом 5 секунд.
Шоколадні смаки
Нарешті, ми можемо додати до шоколаду інші інгредієнти, такі як різні види горіхів (мигдаль, волоські горіхи, горіхи макадамії, фісташки.), Сухофрукти (журавлина, малина, вишня, лимон, агрус ...), тертий кокос, кориця, імбир., екстракт кави та багато іншого. Змішування інгредієнтів залежить від вашого смаку.
Підхід:
Змішайте аромати безпосередньо в шоколаді, або спочатку розлийте шоколад у попередньо вимиті та добре висушені силіконові формочки і лише потім посипте інгредієнтами. Силіконові форми ми можемо затвердіти в холодильнику або морозильній камері, де ми їх також зберігаємо. Якщо у нас немає силіконових форм, ми можемо налити товстий шар шоколаду на підготовлений килимок з папером для випічки, а потім посипати горіхами та фруктами. Пам’ятайте, що фантазія не має меж, і від вас залежить, як стати «Чарлі» і побудувати власну шоколадну фабрику.
Поділіться в коментарях з іншими читачами, які комбінації інгредієнтів та можливі «підсилювачі» ви вибрали у виробництві вашого шоколаду. Бажаємо вам гарного смаку!