20 вересня 2019 р., 14:17

ячменю

Завдяки своїй функціональній природі, він знову став центром харчування людини, зокрема, завдяки своєму цінному компоненту харчових волокон, ß-глюкану.

Харчові волокна - це вуглеводний компонент, який протистоїть травленню та всмоктуванню в тонкому кишечнику людини і може бути частково або повністю ферментований в товстій кишці. Характерною харчовою клітковиною ячменю є ß-глюкан, який складається з молекули ß-D-глюкози в полісахарид. Це чинить багато благотворного впливу на наш організм. Найбільш значний його ефект спостерігається у зменшенні серцево-судинних захворювань за рахунок зниження рівня холестерину в крові. Встановлено, що прийом 3 г ß-глюкану на день благотворно впливає на високий рівень холестерину. Він також відіграє роль у зниженні рівня цукру в крові, сприяючи здоровій роботі кишечника та посилюючи почуття ситості, що навіть може допомогти вам схуднути успішно. Окремі дослідження показують, що вміст ß-глюкану в ячмені має ті ж переваги, що і овес, як джерело ß-глюкану, набагато частіше щоденного споживання злаків.

Цінна складова

Однак вміст ß-глюкану в ячмені має більшу мінливість, ніж у вівсі: він може коливатися в межах 3-15%. Порівняно з іншими зернами, вигідно, що значна частина ß-глюкану знаходиться в ендоспермі, так що цей цінний компонент клітковини зберігається під час виробництва борошна, навіть при видаленні шару оболонки. У випадку з ячменем вміст ß-глюкану успадковується у зв'язку з восковим геном, що означає, що ячмінь воскового типу з високим вмістом амілопектину має більший вміст, тоді як у бочках невоскового типу менший ß-глюкан зміст. Існує також різниця у вмісті ß-глюкану між шестирядними та дворядними сортами: дворядні сорти зазвичай мають вищі значення. Окрім генетичного фактора, на кількість ß-глюкану також суттєво впливають впливи навколишнього середовища. Якщо більш волога, прохолодна погода характеризує період цвітіння ячменю та процес насичення зерна, можна очікувати зниження вмісту ß-глюкану, тоді як суха тепла погода сприяє утворенню ß-глюкану. На додаток до сильного домінування генетичних факторів та факторів навколишнього середовища, хоча агротехнічні фактори можуть мати менший вплив на вміст ß - глюкану (кількість добрив, обробка фунгіцидами, щільність сівби тощо).

Незважаючи на те, що вміст ß-глюкану є перевагою в харчуванні людини, він зовсім не корисний для пиво-солодової промисловості, а також для кормів. У випадку з першим, високий вміст волокна збільшує в'язкість реле затирання, ускладнюючи фільтрування та отримання чистого рельєфу затирання. Однак слід також зазначити, що на кінцеву концентрацію ß-глюкану в солоді набагато більше впливає деградуючий фермент ß-глюканази, ніж на вихідну концентрацію ß-глюкану в зернах ячменю. Більший вміст ß-глюкану також може бути проблемою при годівлі птиці, оскільки її в’язкість знижує засвоюваність та засвоєння кормових інгредієнтів - білків, жирів. Це стримує ріст птиці.

Відповідаючи на зростаючі потреби

Таким чином, залежно від мети, з якою вирощують ячмінь, необхідно вибрати відповідний сорт за вмістом ß-глюкану. Переглядаючи урожай зернового племінного матеріалу дослідника зернових у 2017 році, вміст ß-глюкану в генотипах становив у середньому 4,3%, що можна сказати як середнє значення. Ми також виявляємо майже подвійну різницю між окремими предметами, оскільки значення варіюються від 3,2 до 5,5% у 106 зразках. Результати трохи нижчі, ніж дані, виміряні у 2016 році, що є гарним показником впливу урожаю. Останніми роками ми розширили програму розведення ячменю шляхом виведення сортів з високим вмістом ß-глюкану у відповідь на зростаючі потреби у функціональній зерновій сировині.

Каталін Акс, Роберт Міхалі, дослідник зерна в Сегеді

Нас бомбардують великою кількістю новин на різних порталах, і розпізнати справжні та фейкові новини непросто. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечення цього досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.