19 квітня 2007 р. 10:00

добавки

М’ясо та м’ясні заготовки є нашими важливими харчовими та фізіологічними інгредієнтами. Їх енергія та вміст жиру варіюються залежно від виду тварини, віку, статі, харчового стану, раціону та частин м’яса. Вміст жиру в різних частинах тіла різний, вуглеводи трапляються виключно у вигляді глікогену в незначних кількостях. Окрім повноцінних білків, слід також підкреслити вміст вітамінів. М’ясо містить досить багато вітаміну А, ніацину, вітамінів В1, В2 і В12, але мінерали також важливі. Загальновідомо, що м’ясо містить багато заліза, але слід також підкреслити вміст фосфору, натрію, калію та магнію.

Вміст поживних речовин та якість м’ясних продуктів змінюються під час переробки. Не тільки оброблене м’ясо, але й використовувані добавки впливають на біологічну цінність продукту, включаючи його харчову та фізіологічну оцінку. Добавки - це речовини, які не вживаються поодинці і додаються до продукту під час виробництва їжі. Добавки, природні чи штучні, загадкові, і списки їх шкідливого впливу з’являються, як правило, анонімно. Слід зазначити, що використання добавок регулюється суворими правовими нормами, які відповідають найновішим науковим знанням. Натуральні добавки впливають на харчовий склад продукту, тим самим впливаючи на його харчову фізіологію, смак, аромат, запах, колір і стійкість. М'ясна промисловість використовує ряд речовин, включаючи природні добавки та добавки, включаючи сіль, спеції, білкові препарати, пшеничну клітковину, природні антиоксиданти, емульгатори, підсилювачі смаку, стабілізатори, загусники та барвники.

Сіль необхідна для приготування м’яса, яке має смакоутворювальну та консервуючу дію. Вміст натрію в м’ясних продуктах може бути високим, тому ми обмежуємо їх споживання в дієтах, які потребують дефіциту натрію. Вміст солі в м’ясних продуктах зазвичай становить 2%, але в деяких продуктах може досягати 4-5%. При використанні спецій основною метою є формування смаку, але певні рослини, що містять ефірні олії, також можуть мати бактерицидну дію. Спеції, що використовуються в м’ясній промисловості, мало впливають на здоров’я людини, хоча перець, паприка, гірчиця та імбир стимулюють секрецію травних ферментів, тим самим сприяючи травленню. При певних дієтах (наприклад, при дієті з виразкою шлунково-кишкового тракту) слід уникати гострого спецій.

Білкові препарати також використовуються м’ясною промисловістю як доповнення до м’ясного білка для поліпшення запасів. Білкові препарати можуть бути як тваринного, так і рослинного походження. М’ясні продукти містять білок коров’ячого молока, шкіру, кров і, нарешті, соєвий білок. Як результат, м’ясні продукти містять приховані речовини з алергенними властивостями, що робить їх джерелами небезпеки для людей, які страждають алергією на молочний білок і сою. Люди, які страждають алергією, можуть вживати лише м’ясні продукти зі списку так званих продуктів, що не містять продуктів.

Серед антиоксидантів, що використовуються в невеликій кількості в м’ясній промисловості, варто виділити аскорбінову кислоту, токоферол, лактати та лимонну кислоту. Емульгуючі солі (різні фосфатні солі) сприяють зв’язуванню води та жиру в продукті, тим самим покращуючи запас готової їжі. Аналогічно, роль стабілізаторів та загусників у покращенні запасів. До цієї групи належать крохмалі (модифікований пшеничний крохмаль, кукурудзяний крохмаль), екстракт водоростей, агар, карагенан, камедь рожкового дерева, гуар та ксантан. Модифікований пшеничний крохмаль у м’ясних продуктах ускладнює споживання споживачам целіакії (чутливість до глютену). Як і при харчовій алергії, можна вживати лише продукти зі списку “вільних від”.

М'ясна промисловість використовує серед барвників майже лише екстракт паприки для збільшення інтенсивності забарвлення продуктів.

Довговічність м’ясних продуктів та їх характерний колір покращуються нітритом або нітритною сіллю (сіль, що використовується для маринування). Часте і велике споживання таких продуктів може сприяти розвитку раку. Однак слід зазначити, що нітрит найкраще пригнічує ріст бактерії Clostridium botulinum, що спричинює смертельне харчове отруєння.

Сьогодні як професіонали, так і споживачі все більше стурбовані наслідками для здоров'я харчових продуктів та їх інгредієнтів та добавок. З боку споживачів зростає тиск на промисловість використовувати природні інгредієнти та добавки, тим самим відсуваючи синтетичну продукцію на другий план. В результаті використання природних добавок набуває все більшого поширення, яке може не тільки відповідати звичним вимогам якості, але й задовольняти потреби споживачів. Однак майте на увазі, що певним хворобам, незважаючи на їх природність, у раціоні не місце. Автор - дієтолог

Нас бомбардують великою кількістю новин на різних порталах, і розпізнати справжні та фейкові новини непросто. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечення цього досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.