DEBRECEN УНІВЕРСИТЕТНИЙ ЦЕНТР СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ НАУК І ТЕХНОЛОГІЙ ФАКУЛЬТЕТ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ГОРІДАРСТВО ТА РОСЛИННЯ КАФЕДРА БІОТЕХНОЛОГІЇ Hankóczy Jeno Виробництво рослинництва, садівництво та харчова наука Вища школа: доктор наук Угорська Академія Д-р Zol Доктор наук Супер Д-р Zol Доктор наук Супер Д-р З. Лікар Олександр Ходоссі MTA д-р Фарі, д. Т. Н. ТЕОРЕТИЧНІ ТА ПРАКТИЧНІ ОСНОВИ ВИКОРИСТАННЯ ВЕЛИКОГО КАПІТАЛУ (URTICA DIOICA L.) ЯК ОВОЧНОЇ РОСЛИНИ Автор: László Dudás DEBRECEN 2008

дебрецен

ТЕОРЕТИЧНІ ТА ПРАКТИЧНІ ОСНОВИ ВИКОРИСТАННЯ ВЕЛИКОГО КАПІТАЛУ (URTICA DIOICA L.) ЯК РОСЛИННОЇ РОСЛИНИ Дисертація для здобуття наукового ступеня доктора (доктора філософії) Золтана Дьєрі д.т.н. Члени: д-р Джуліанна Дьєрфі, к.т.н. Д-р Іштван Тербе Д-р Імре Холб, доктор філософії Дата докторської дисертації: 19 жовтня 2006 р. Рецензенти дисертації: Ім'я Вчений ступінь Підпис Комісія з оцінки підписів: Голова: Секретар: Члени: Прізвище Вчений ступінь Підпис Дата захисту дисертації: 2008.

4 4. РЕЗУЛЬТАТИ ТЕСТУ ТА ЇХ ОЦІНКА. 53 4.1. Результати органолептичних випробувань. 53 4.1.1. Крокет з соусом бешамель із ароматом кропиви та новозеландського шпинату. 53 4.1.2. Кропива та шпинат. 56 4.1.3. Кропива, лист селери та сир цибуля-цибуля. 58 4.1.4. Кропив'яний сир. 60 4.1.5. Крокети з картоплі з кропиви. 62 4.2. Результати лабораторних досліджень. 64 4.2.1. Вміст білка. 64 4.2.2. Вміст клітковини. 65 4.2.3. Вміст кальцію. 67 4.2.4. Вміст заліза. 68 4.2.5. Вміст каротиноїдів. 70 4.2.6. Вміст вітаміну С. 71 4.2.7. Водорозчинна антиоксидантна здатність (ACW). 73 4.2.8. Жиророзчинна антиоксидантна здатність (ACL). 75 4.2.9. Вміст нітратів. 77 4.3. Модифікована харчова цінність (RANV) великої кропиви. 77 5. ВИСНОВКИ І РЕКОМЕНДАЦІЇ. 79 6. РЕЗЮМЕ. 86 7. НОВІ І НОВАЦІЙНІ НАУКОВІ РЕЗУЛЬТАТИ. 91 8. РЕЗУЛЬТАТИ, ЩО МОЖЕ ВИКОРИСТОВАТИСЯ НА ПРАКТИЦІ. 93 РЕЗЮМЕ. 94 ЛІТЕРАТУРА. 99 СПИСОК ТАБЛИЦ. 129 СПИСОК ФІГУР. 130 ДОДАТКИ. 131 ПОДЯКИ. 139 ЗАЯВИ. 140