Талія Тракім любить у четвер. Це день, коли кури з макаронами та сиром регулярно беруть участь у їдальні при Сіракузькому університеті.

Співробітники громадського харчування готують безглютенові варіанти двох комфортних страв, які наречена з Куперсбурга, штат Пенсільванія, насправді може їсти. Тракім має целіакію, аутоімунну хворобу, яка чутливо реагує на глютен, який міститься в деяких зернах, у тому числі в традиційних макаронних виробах та птахівництві.

Задовільне меню Сіракуз є новим, як правило, в коледжі. Пройшли часи клейкої полуниці, змішаних з огірками запіканок та смакових супів, яких студенти прагнули до домашньої кухні під час перерви на День Подяки.

Зараз університети обслуговують широкий спектр харчових звичок, таких як веганські та місцеві тварини, а сучасні кафе нагадують мережі швидких ресторанів, що зосереджуються на здорових, адаптованих до білка та овочевих страв.

Більше: Чіпотл перекваліфікував усіх працівників з безпеки харчових продуктів після сотень хвороб в Огайо

Більше: Медична школа Нью-Йоркського університету щойно вилучила вчення: Що потрібно знати

Більше: FDA затверджує перший загальний EpiPen Mylan на ранніх стадіях

Наголос на BLT, а також на докторантах показав, що, за оцінками Technomic, високопросвітна служба харчування оцінює в середньому 18 мільярдів доларів. Це було з 12,4 мільярда доларів десять років тому та майже 1,89 мільярда доларів у 1972 році, коли вона почала моніторинг дослідницької фірми харчової промисловості в Чикаго. У 2019 році галузь, як очікується, наблизиться до 18,7 млрд доларів.

"Їжа робить різницю", - сказав технічний директор Девід Хенкес. "Це інструмент найму, який зараз на столі, це очікування, тому що кожен університет звикає грати".

У той час, коли школи використовують все, від фітнес-залів до розкішних ліжок для залучення студентів, викладачі коледжів можуть звертатися до ряду Інтернет-ресурсів для сканування шкільних оцінок у школі, коли вони роблять вибір заявок.

Їжа - це "частина рішення для багатьох людей", - сказала Кеті Валке, директор програми харчування Університету Цинциннаті. "Це частина їхнього досвіду щодня, це частина того, чого вони чекають з нетерпінням". Він може це зробити або зламати, якщо дві школи зійдуться, і всі вони однакові.

Для деяких студентів це турбує алергія, така як горіхи, молочні продукти або соя. Інші взяли на себе їжу лише місцевих страв. Інша група має релігійні обмеження у харчуванні, наприклад, халяль та кошерність. Кожен хоче бути впевненим, що їх дієта, будь то вегетаріанська або кето, є вирішеною.

Кожен третій американець дотримується певної дієти відповідно до способу життя, згідно з даними Міжнародної ради з питань продовольчої інформації, яка виявила, що ця кількість ще більша серед людей у ​​віці від 18 до 34 років.

"Це не так багато, як для звичайних студентів, але для мене, що страждає на целіакію, багато людей не знають, що це, або до цього не ставляться серйозно", - сказав Тракім. "Їжа, яку готували окремим рядком, була для мене не просто різноманітною".

19-річний студент із Сіракуз сказав, що школа, в якій працюють усі власні їдальні, робить чудову роботу, щоб зробити вас безглютеновим для тих, хто цього потребує. Меню призначене для паралельного обслуговування студентів з необмеженим терміном навчання та підписує пояснення, що їдальні повинні використовувати нову дошку, якщо вони хочуть безглютеновий гарнір або закуску, щоб уникнути перехресного забруднення посудом, що подається.

студентським

Це покоління студентів, яке звикло до міжнародних смаків та їдять із батьками чи друзями, має вишуканіші палітри, ніж їхні попередники. Університети використовують корейські барбекю, веганські макаронні бари та антресолі, щоб конкурувати за студентів так само, як вони можуть похвалитися потенційними студентами щодо співвідношення викладачів до студентів, можливостей семестру за кордоном та фітнес-центрів.

У більшості шкіл молоді люди повинні жити в університетському містечку на кухні з власною кухнею та платити за їдальню, але вищі класи - вільні агенти. Середня вартість їжі першого класу - "стіл" у класичному виразі "кімната та пансіон" - становила 4650 доларів США протягом 2015-2016 навчального року порівняно з 3190 доларами США у 1986-1987 роках, за даними Міністерства освіти США . Плани харчування не передбачають харчування протягом літніх або шкільних перерв.

Порівняйте це з 3829 доларами США, які Бюро статистики праці США визнало середньорічними витратами на харчування на одного американця у 2016 році.

Окрім того, хоча просте меню пояснює деякі відмінності між тим, що платять студенти та студенти, плани харчування в університеті повинні охоплювати добавки, з якими не повинні навчатися студенти, такі як заробітна плата персоналу кафе та рахунки за харчування.

В Університеті Цинциннаті план обіду включає 6500 студентів з 40 000, що надаються Aramark, одним із трьох гігантських продовольчих компаній, що мають контракти в університетах США. Ми пропонуємо плечові миски, тапас та власну випічку з вишневого шоколаду - данина шкільним кольорам - червоному та чорному та талісман Bearcat.

Їжа може бути не такою великою, як футбол в Техаському університеті, але харчування в таборах, яке веде інший великий гравець, Содексо, все ще важливе. Про це згадується в брошурах з набором цифрових і друкованих копій, а також у віртуальних та особистих поїздках по містечках, говорить речниця Холлі Елман.

"Їжа настільки хороша, що багато викладачів та співробітників купують план (їжу)", - сказала вона.

Їдальні в коледжах, які задовольняють потреби у харчуванні, дуже важливі для Талії Тракім, другої студентки Університету Сіракуз, яка страждає на целіакію.

Ці меню смачні та ретельно розроблені не випадково.

Харчові операції в університетах повинні зосередити свою увагу, оскільки все більша кількість національних ресторанів відкривається в сусідніх університетських містечках. Продавці продуктів харчування, включаючи Uber Eats та DoorDash, доставляють тарифи від місцевих ресторанів до четвертого лаунжу.

Шкільні кафе повинні задовольняти учнів покоління Z, які виросли з більшими сподіваннями дотримуватися мережі продуктів харчування та стежити за харчовими тенденціями в Instagram.

Наприклад, в деяких кампусах Aramark подають розтоплене песто з шпинату та суші на рослинній основі, а Sodexo пропонує турецькі страви та страви з яловичини, що піднімаються на скелелазіння.

"Це змінена країна, ми повинні бути такими ж конкурентоспроможними, як фаст-фуд і навіть якісна їжа, ми хочемо зберегти цей долар і уникати його в університеті за цей досвід", - сказала Ліза Фельдман, директор рецептів Sodexo. "Якщо у вас немає чогось такого самого чи кращого, студент поїде до вантажівки".

За її словами, в коледжі тенденції швидше бурхлять, оскільки студенти так активно працюють у соціальних мережах. Компанія щороку проводить пошук студентів і може доставити нову їжу протягом двох місяців.

"Кожен з дворічних технічних коледжів чотирирічних закладів Плюща зацікавлений у програмі харчування, яка може похвалитися задоволенням своїх студентів", - заявила Хенкес Техномік. "Йдеться не лише про надання освіти".

Їжа в кафе може викликати образ таємничого сюрпризу з м’яса або тунця, але одна обідня леді просто заспіває свою похвалу, схудши на 100 кілограмів. їжте протягом року власну шкільну їжу