Урда в Центральній та Східній Європі - це сир, виготовлений шляхом кип’ятіння кислої сироватки з овечого, козячого або коров’ячого молока. Італійці називають це рікоттою.

урда

Урда нагадує трохи зернистого м’якого сиру і може використовуватися в солодкій їжі, у солі, у спредах.

Інгредієнти та інструменти:

  • 3 літри кислої сироватки після приготування кефірного сиру (з цього обсягу отримуємо близько 150 г урди),
  • чотирилітровий горщик,
  • до розмірів на горщик,
  • Вітрило сирійського льону.

Підхід:

Нагрійте кислотну сироватку в горщику до 95 ºC і тримайте при цій температурі близько 15 хвилин. Не потрібно змішувати, вони не згорять. Зверху утвориться піна, нічого не трапиться, якщо ми випадково пропустимо температуру кипіння, але будьте обережні, щоб сироватка не закипіла. Потім дайте сироватці охолонути. Бача наливав її туди-сюди насосом, щоб швидко дістати - але не потрібно поспішати, нехай вона стоїть годину, а то й ніч. Коли воно холодне, повільно розлийте ним сирну хустку, де захопиться обложений білок. Повісьте шарф і дайте йому капати. Багато урди буде прилипати до шарфа, тому ви можете розкласти його у великій ка і зішкребти все ложкою з шарфа.

Відмінна - свіжа, ще трохи тепла, вона тримається порівняно довго в холодильнику, її також можна заморозити - хоча я не припускаю, що ця доброта буде довго жити.