Гастрономія - це спадщина, продукт динамічного процесу в просторі та часі. Зображення: Барбара Кастрейон.
Ізабель Перес С., DGDC-UNAM
4 серпня 2015 року федеральний уряд Мексики оголосив Політику сприяння національній гастрономії, щоб спроектувати, просувати та зміцнювати цей сектор, створювати національний продуктивний розвиток, а отже, і платформу продуктів, що сприяють стимулюванню туризму.
Він також прагне виграти понад 90 відсотків компаній, пов'язаних із сільським господарством, та понад 500 тис. Малих та середніх компаній у тому ж секторі.
Однак у цій ініціативі, серед інших аспектів, було вилучено два основні елементи, пов'язані з гастрономічним продуктом мексиканських кухонь: кулінарне надбання та роль дієти для здоров'я населення.
Так вважав Луїс Альберто Варгас, науковий співробітник Інституту антропологічних досліджень УНАМ. Гастрономія - це спадщина, продукт обов’язково динамічного процесу. Наші кухні походять від мезоамериканського субстрату, на який вплинули їжа, матеріальні ресурси, кулінарні техніки, смаки та ідеологія, що надходили з Іспанії, в свою чергу, з арабською, єврейською та середземноморською складовою, пояснив він.
«Ми відкрилися для решти світу, і з 18 століття було сприйнято слід Франції та інших європейських та латиноамериканських країн, і в результаті ми глобалізувались. Сьогодні ми розглядаємо наш хліб, свинину, рис, макарони, манільські манго, севічі та таку кількість продуктів харчування та страв, що прижилися у нашому житті, але прийшли з-за кордону під час нашого історичного розвитку ", - підкреслив антрополог.
Молодь ігнорує кулінарні багатства
Луїс Альберто Варгас, експерт з антропології продуктів харчування та харчування, ергономіки та антропології охорони здоров’я, сказав, що життєво важливо визнати цю матеріальну та нематеріальну спадщину та оцінити її.
Молодші покоління, мабуть, не скуштували більшості із сотень келітів чи фруктів, корінні яких були або прийняті мексиканцями в минулому. Наземне та морське м’ясо є мінімальним зразком того, що споживали в минулому.
Нематеріальний компонент, сформований серед інших елементів за рецептами приготування, ті самі люди, які є фахівцями у приготуванні страв та напоїв, спосіб їх подачі та подачі, а також деталі для досягнення певних приправ тільки починають вивчатися та оцінюватися.
Ми заблукали, ставши свідками розповсюдження шкіл гастрономії, орієнтованих на іноземних країн, на шкоду нашим цінним регіональним та національним ресурсам, сказав він.
За словами дослідника, виключення ролі гастрономії для здоров'я є не менш серйозним пропуском. Економічна та соціальна ціна поєднання недоїдання з ожирінням та проблем із здоров’ям та залежних від них захворювань добре відома. Епідеміологічні дані насторожують.
Так само підтверджується роль гастрономії в економіці багатьох сімей, але немає посилань на гігієну вуличних кіосків чи поводження з продуктами харчування, здатними поставити під загрозу здоров'я багатьох мексиканців.
Звичайно, він визнав, що утопія повернення до традиційної мезоамериканської дієти є абсурдною, але те, що можливо, - це скористатися накопиченим досвідом, щоб змінити споживання, скористатися ресурсами на шляху до маргіналізації, використання рецепти з менш рафінованими вуглеводами та жирами, і знову відкрийте для себе чудові якості наших продуктів порівняно з тим, що пропонує нам транснаціональна індустрія зі своїми штучними та узагальненими смаками та текстурами.
Внески UNAM
На початок нинішнього уряду UNAM підготував книгу з оглядом ожиріння в Мексиці. Там виявляються його проблеми та альтернативні шляхи вирішення, і серед них чітко виділяється роль реконфігурації нашого раціону в його кількості та варіації. Дані про інфекційні та паразитарні захворювання, отримані споживанням їжі або води без належних гігієнічних умов, також мають високі соціальні та економічні витрати.
Зосередивши нещодавно запропоновану політику на економіці та туризмі, обмежене бачення її потенціалу та його важливості, а також пов’язання її з тим, що вони називають країною-брендом, де це прирівнюється до продажу розкішних споживчих товарів, Варгас попередив.
Він рекомендував тим, хто відповідає за виконання президентської пропозиції, уважно прочитати зобов'язання, прийняті під час отримання визнання ЮНЕСКО за нашу кухню. Вони усвідомлять інші основні аспекти, які залишились поза увагою. вищезгаданої політики.
Схожі повідомлення
Геопарки, модель для визнання геологічної спадщини
Палеолітична дієта - найкраща наука чи фантастика?