Смакувати пиво - це не те саме, що пити пиво. За допомогою правильних технік дегустації ви можете розрізнити запахи та аромати, аромати та післясмак.
Яку склянку варто скуштувати?
На що слід остерігатися під час дегустації?
Який ступінь кульки?
На цьому уроці ми пропонуємо теоретичну основу для дегустації пива, але тут також вірно, що практика робить досконалим.
Вивчіть теорію, а потім практикуйте якомога більше. Під "більше" ми не маємо на увазі, що ви споживаєте багато, оскільки ми вважаємо важливим відповідально вживати алкоголь. Ми вважаємо за краще скуштувати якомога більше сортів, вибирайте з широкого асортименту пивоварних підприємств.
* Хороша порада, заснована на моєму власному досвіді: прийде час, коли ви скуштували стільки видів пива, що не зможете згадати раніше спробуваний продукт. Тому ви завжди повинні робити записи про свої враження. Www.untappd.com допомагає вам у цьому, що є чудовим додатком для рейтингу пива.
Перша половина уроку - про те, які пивні келихи пити. Вибравши келих, ми побачимо, на що слід звернути увагу під час дегустації пива, які аромати та аромати шукати в нашому напої.
Ось невелика допомога з вибором склянки:
Глечик
Його легко зловити, він не нагрівається швидко, добре показує колір пива і його складно розчавити під час підсмажування. З нього ми можемо пити будь-які сорти світлого, чеського та німецького стилів. Не вживайте пиво з високим вмістом алкоголю, що повільно зростає, де аромат особливо важливий.
Пінта скло
Хоча насправді не найкорисніший (смак і аромат від нього швидко витікає), більшість елю і лагеру добре виглядають у ньому, і в основному аромати можуть переважати разом з ним. З нього ми можемо пити основний ель та табори. З них ми не п’ємо сильноалкогольних, більш складних сортів пива.
Келих пшеничного пива
Нарядна баварська дівчинка з масивним п’єдесталом, звужується талією та округлим застібкою у верхній частині. Розроблений спеціально для пшеничного пива. Рот, що розширюється вгорі, а потім звужується назад, закриває масивну пивну піну, зберігаючи аромати та аромати всередині і ефектно демонструючи нефільтруючість пива. Рекомендується вживати з нього німецьке пиво з пшениці, можливо, тип Пілснера все одно підійде.
Чаша або тюльпани
Бельгійські пивовари намагаються створити окремий келих для кожної марки, але загалом у кожного широкий рот, щоб дегустатор отримував смаки та аромати одночасно. B elga або інше міцне пиво, напр. Німецьке пиво вартує завантаження. Загальними рисами є масивний солод і високий вміст алкоголю. Не пийте щось, що не входить до цієї категорії.
Скло Теку (веселий джокер)
Він зберігає запахи всередині, ви можете обертати пиво в ньому, зберігати піну, а головне на вечірці: воно добре виглядає у вас в руці. Це скло насправді не було винайдено для линьки. Для справжніх пивоварів це основний продукт - решту все одно не використовуєш, бо не п’єш середнього пива, просто масивні рідкісні відвари. Ми можемо пити з нього практично що завгодно, якщо хочемо розшифрувати смакові та ароматичні характеристики пива. Ідеально підходить для дегустації. Якщо ми отримаємо пиво в такій склянці в ресторані, то, мабуть, на задньому плані будуть зайві відвари, високий вміст алкоголю, особливі аромати.
Після того, як ми відібрали свій келих, давайте також дістанемо наповнене пиво. Розливання проводиться обережно, обережно, щоб не вагатися занадто сильно. Трохи попрактикувавшись, це піде все краще і краще! Дуже важливо підготувати пиво до потрібної температури. Не варто сильно охолоджуватися, тому що ми не зможемо відчути запахи ароматів. Радимо не охолоджувати пиво нижче восьми градусів. Давайте скуштувати його постійно, спробувати з’ясувати, які властивості ми відкриваємо, а також спостерігати, як вони змінюються в міру нагрівання пива. Якщо ми спробуємо багато, ми можемо незабаром увійти. Спробуємо створити відповідну можливість та умови для споживання та дегустації пива, щоб врахувати, для якого випадку це пиво підходить.
Які органолептичні властивості пива?
Давайте спочатку подивимося на наше пиво. Зверніть увагу на те, що ми бачимо. Якого вона кольору? світлий, бурштиновий, коричневий, напівкоричневий, можливо червоний? Ви бачите, фільтрується воно чи не фільтрується. А також наскільки масивна півна піна, наскільки вона утримується. Хороша піна - це крихітні міхурчасті, компактні та довговічні. Випивши пива, воно прилипає до стінки келиха, утворюючи гарне мереживо.
Відтінок пива визначається кількома міжнародними шкалами, яка саме EBC (Європейський пивний колір) використовується при розробці наших рецептів. Світле пиво починається з 4, тоді як темний імперський стаут зі значенням 140 може складати цей масштаб. За кольором пива ми можемо визначити його смак, його піноутворення та вміст піни, вміст вуглекислого газу, чистоту і технологію (відфільтровано, нефільтровано).
Другий крок - аромат. Підніміть склянку близько до носа і понюхайте її. На основі його запаху ми отримуємо ще більш чітке уявлення про наше пиво. Виявляється, пиво більш хмелеподібне або етерифіковане. Пиво холодного хмелю має дуже інтенсивний аромат, наповнений фруктовими нотками, тоді як бельгійське пиво більш етерифіковане та пряне, саме це дріжджі надають пиву.
Подивившись на пиво, а потім понюхавши його, ми нарешті можемо скуштувати його. Як третій крок, давайте випиємо хороший великий з нашого пива. Зверніть увагу на відчуття ковтка, якими ароматами наповнюють наші роти. Тут виявляється повнота, алкогольність, солодощі та гіркота пива. Ми можемо відчути різні аромати пива на кожній частині мови. В основному запах і смак пива гармоніюють між собою. Якщо пиво дуже ароматне, але воно не проявляється на смак, значить, там щось не так.
Крім того, відчуття ковтка виявляє вуглекислість, а в деяких сортах пива - вершковість. Для деяких видів розливного пива дуже добре натискати азот замість вуглекислого газу, що покращує вершкове відчуття пива.
Що означає мати пивний солод або хміль?
Смак пива солодовий, коли квитки на солод домінують; карамель, бісквіт, ароматизатори хліба. І, як кажуть, хміль має сенс, якщо хміль переважає: пиво ароматне, ароматне і, можливо, гірке. Типові аромати хмелю: цитрусові, диня, персик, смола Гіркоту пива цілком можна виміряти. Це воно IBU (Міжнародна одиниця гіркоти). Чим вище це значення, тим гірше пиво. Трохи потренувавшись, людина швидко усвідомлює.
Зв'язок між вмістом алкоголю в пиві та вмістом оригінального екстракту:
У випадку з пивом важливим показником якості є вихідний вміст екстракту, тобто щільність перед початковим бродінням. Для цього ступінь кульки (B °) найпоширеніша одиниця виміру. Чим густіший наш пивний сік, тим більше солоду ми використали для нього, отже, вміст цукру в суслі також буде вищим. Отже, чим вище вихідний вміст екстракту пива, тим вищим буде вміст алкоголю в пиві. Однак це не так просто, оскільки сусло може містити неферментовані цукри на додаток до ферментованих цукрів. Якщо наш пивний сік містить більшу кількість неферментованих цукрів пропорційно, наше готове пиво буде ситішим. Якщо частка ферментованих цукрів буде вищою, наше пиво зброджує до сухості у поєднанні з більшим вмістом алкоголю та відчуттям сухого ковтка. Крохмаль у солоді під час затирання перетворюється на ферментований або неферментований цукор, залежно від того, скільки часу проводить затор при певній температурі.
Ми рекомендуємо вам не лише теоретично вивчати дегустацію пива, читаючи, а й потренуватися, відчути запах, смак і шукати характерні аромати зі склянкою в руці.
Щоб максимально спростити перетворення своїх теоретичних знань на практичні, ви можете тут завантажити паспорт дегустації пива, на якому ви зможете оцінити пиво, яке ви дегустували.
Домашнє завдання: вправляйтеся якомога більше!;)
Зараз ми розповімо вам, що останній урок +1 буде про те, як ви можете дегустувати пиво з пивом Iron Rooster. Для цього вам знадобиться справжній келих для дегустації пива. Тепер ми додаємо до цього знижку 10% із купоном нижче, яким ви можете скористатися у нашому веб-магазині.
Купон на знижку 10%: SS5P10K