національної

Мало хто з країн пишається своєю кухнею, як узбеки. Це незважаючи на той факт, що їх національна їжа споживається по всьому Ірану та Китаю. Про ставлення Узбека до цієї їжі найкраще свідчить їхня давня народна мудрість: якщо ви бідні, їжте плов - якщо багаті, їжте плов IBA.

На відміну від своїх кочових сусідів, узбеки протягом століть жили урегульованим способом життя. Це дозволило їм вирощувати зерно і розвивати худобу в зелених пустельних оазисах і родючих долинах. Завдяки сухому і теплому клімату Узбекистан нині рясніє великою кількістю та різноманітністю фруктів, овочів, спецій, горіхів та інших фруктів. Однією з основних особливостей Узбекистану є гостинність, яка важливіша за достаток на столі чи достаток сім’ї. Традиційним елементом цієї гостинності є чай - чим важливіший гість, тим менше чаю наливається в чашку. Пояснення просте: чим більше гість просить більше чаю, тим краще - вони подають гостя кілька разів, і він вказує на свою повагу до будинку господаря.

Я це люблю! - Смачного!

Основна лінія стародавнього Шовкового шляху проходила територією Узбекистану, тому не лише населення, а й національні кухні змішувались між собою. Навіть сьогодні існують такі елементи, як перська, казахська, але також російська. Вживають переважно яловичину та баранину, часто коня, птиця не настільки широко поширена, навіть риба не існує, хоча країною протікають дві великі річки. Узбеки сидять на великих столах (хонтахтах), схожих на ліжка. Вони вистелені килимами та різнокольоровими подушками. Посередині - невеликий нижній столик, на якому зберігається їжа. Узбеки сидять таким чином, їдять, п’ють чай, приймають гостей, а коли вони втомлюються після хорошої трапези, вони навіть можуть тут потягнутися. Традиційні страви включають лагман - дуже довгу локшину з м’ясним соусом, яку можна їсти як суп чи основну страву, самсі - мішки з тістом та мантою - вареники (пельмені) з різними начинками, повії та жирну рибу - густі, густі супи та шашлики (зазвичай фарш м’ясо), які смажать на шампурах буквально на кожному розі. Гарніри практично не подають, їх замінюють овочами та хлібом. Серед прянощів найчастіше використовуються чорна раска (калоньї), чорні та червоні спеції, коріандр та кунжут. Однак перше місце в узбецькій кухні явно посідає плов.

БОРШЧ З МЯСОМ

Нам потрібно: 400 г свинини або яловичини, 400 г свіжої або маринованої буряків, 200 г свіжої або квашеної капусти, 2-3 картоплі, 1 морква, 1 петрушка, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 2 помідори, масло, оцет, лавровий лист, перець, сіль, кріп, петрушка, сметана. Овочі можна додати ще більше на власний смак, принцип полягає в тому, що суп повинен бути густим.
Приготування: зварити м’ясо. Моркву, петрушку та цибулю наріжте кубиками, тушкуйте у вершковому маслі та додайте до бульйону, в якому варилося м’ясо. Додайте лавровий лист і маринований буряк (якщо він свіжий, ми повинні готувати його окремо). Поварити деякий час, а потім додати на пару помідори, очищені і нарізані кубиками, спеції, кріп та оцет та сіль за смаком. Дайте закипіти, а потім варіть до м’якості. Нарешті, нарізане варене м’ясо кладуть у суп. Суп повинен мати приємний смак, він не повинен бути кислим, тому необхідно лише ретельно заправити його оцтом, особливо якщо ми використовували квашену капусту. Перед подачею додайте в суп на тарілці нарізану петрушку і столову ложку сметани.

Плов або ош - чоловіча справа!

OŠ - PLOV

Нам потрібно: 1 кг рису, 1 кг баранини або телятини, 800 г моркви, натертої на тонкі соломки, 300 г цибулі, нарізаної кружечками, 100 г сухого нуту або гороху, 200 мл рослинного масла, сіль, 2 головки часнику, солодкий перець, перець, зерна коріандру

Плов на узбецькому весіллі

Не слід допускати помилок під час підготовки весільної подорожі (тобто), крім того, вона готується на 300-500 гостей, адже людей з вулиці буквально запрошують на весілля, тобто готується щонайменше з 100 кг рису (!). Тому до цього заняття запрошується досвідчений професійний кухар - заклинання, який спеціально для цього навчений. Кожен другий узбек може готувати плов, але не кожен хороший шеф-кухар може зварити плов такого ж доброго смаку для такої маси людей. Коли Упак та його помічники вирішать закупити необхідну сировину для місцевого ринку, мало хто пропустить цей театр. Вибір рису дуже важливий, найсмачніше борошно виготовляється з рису лише недавнього врожаю. Маркетологи також витягують з прилавків свої найкращі сорти. Всі дуже нервують, бо вони прекрасно усвідомлюють, що той, хто купує рис у шпазу, виграє від цієї реклами ще досить довго. Весілля - одна з найважливіших подій узбецької родини, зазвичай триває до трьох днів і складається з кількох церемоній, які виконуються з великою серйозністю, навіть наречена не повинна занадто сміятися під час весільних церемоній.

НАШУТ ШУРВА - ВИШНЕВИЙ СУП

Нам потрібно: 300 г замоченого нуту, 300 г баранини або яловичини, 1 цибулина, 1 картопля, 2 моркви, лавровий лист, кріп і коріандр на руку, сіль, перець
Підготовка: Вечір замочуємо нут у холодній воді. Наступного дня наріжте м’ясо на менші шматочки і готуйте разом з нутом, можливо також з кістками, з морквою, нарізаною кубиками, і з цибулею, нарізаною на колеса. Приправити сіллю і перцем. Безпосередньо перед приготуванням додайте в суп очищену цілу картоплю. Подавати, посипавши зеленими соліннями.

Смачні сонячні промені

КОК САМСА

Нам потрібно: 1 кг борошна, 2 склянки води, сіль, 50 г дріжджів, 1,5 кг трав (щавель, шпинат, м’ята, вівчарська кишеня тощо), 2 пучки зеленої цибулі, 4-5 цибулин, мазь, червоний перець
Підготовка: Тісто робимо з інгредієнтів, розкочуємо і вирізаємо квадрати. На кожен квадрат кладемо по столовій ложці начинки, яку готуємо, змішуючи подрібнену зелень, зелену цибулю, цибулю та спеції. Сформуйте пакетики або булочки, натріть збитим яйцем і запікайте в духовці 30-40 хвилин.

МАНТІ - ПЕЛМЕНІ НА ПАРІ

Нам потрібно: Для тіста: 500 г борошна, 1 яйце, 1 чайна ложка солі, ½ склянки води. У начинці: 1 кг фаршу з баранини, 100 г мазі, 500 г цибулі, 1 чайна ложка перцю

Підготовка: З інгредієнтів робимо гладке тісто, даємо йому відпочити покритим 15 хвилин. Потім з тіста вирізаємо невеликі шматочки розміром з волоський горіх, розкочуємо їх у тонкі колеса (або вирізаємо квадратики 6х6 см). На кожне колесо покладіть по шматочку мазі та фаршу, змішаного з сіллю, перцем та дрібно нарізаною цибулею. Формуємо вареники (пельмені). Накрийте манти тканиною, щоб тісто не висохло. Ми поступово готуємо їх у каструлі над парою, їх потрібно зберігати так, щоб вони не торкалися один одного. Манти можна подавати в мисках для супу, поливаючи бульйоном або кислим молоком, або просто посипавши спеціями, а оцет і кисле молоко подають в окремих ємностях.

Біле золото - бавовна

Кажуть, що жителі Узбекистану можуть говорити про бавовну годинами. Не дивно, що "біле золото" становить до третини внутрішнього валового продукту. Збирання бавовни є національним питанням. Він починається у вересні і закінчується в грудні. На полях розглядаються школярі, студенти та люди з міст. Бавовна - це кущі заввишки близько півметра з білими, жовтими або рожевими квітками. Коли вони стають стиглими плодами, вони в певний момент ламаються, і з них вискакують м’які бавовняні волокна, які потрібно швидко підхопити, бо інакше через кілька днів вони будуть звільнені з капсули і захоплені вітром. Окрім пучків, також використовуються бавовна, листя і стебла, з них виготовляється понад двісті виробів - папір, дріжджі, олія - ​​для технічних цілей, а також для кухні для ароматизації національних делікатесів, алкоголю, меблів тощо. Бавовна може бути зібрана машинами, але машини збирають не чисто, тому ручне збирання все ще є кращим. Щоб зібрати одну тонну, той самий рух від капсули до мішка потрібно здійснити 200 000 разів! Великі білі піраміди ростуть із м’яких пучків на околицях сіл, пізніше їх очищають та додатково обробляють. Узбекистан входить до п'ятірки найбільших експортерів бавовни у світі.

НОРІН - локшина з МІСОМ КОНЯЧОГО

Рецепт досить вибагливий, але він є невід’ємною частиною узбецької кухні. Готується переважно взимку. Замість м’яса коня можна використовувати яловичину. М’ясу потрібно дати висохнути: за тиждень до варіння купіть свіже м’ясо, наріжте його дуже тонкими шматочками, посоліть і приправте, повісьте на шнурки або металеву сітку в прохолодному місці і накрийте тканиною. Щодня перевертаємо, щоб рівномірно висохла. Сушене м’ясо майже чорне.

Нам потрібно: 1 кг сухої яловичини, 2 яйця, 350 мл води, сіль, звичайне борошно, 200 - 250 мл бавовняної або оливкової олії, 2 столові ложки меленого коріандру

Підготовка: Вимийте висушене м’ясо і покладіть його приблизно в 2,5 л холодної води, доведіть до кипіння, знизьте температуру і варіть 2 - 2,5 години, при цьому все одно знімаючи піну. Відбираємо приготоване м’ясо і ріжемо його дуже тонкими шматочками або подрібнюємо на кухонному комбайні. Збийте збиті яйця з водою і сіллю, поступово додаючи борошно, поки не утвориться м’яке тісто. Дайте йому відпочити 20 хвилин, потім розкачайте його до 2,5 мм, виріжте квадрати 7х7 см, які ми варимо в підсоленій воді протягом 3-4 хвилин, виймаємо і даємо висохнути з двох сторін на бавовняній тканині. Викладіть квадрати на стільницю, добре намажте їх олією, а потім наріжте тонкою локшиною. Змішати з м’ясом і коріандром.

ДИМЛАМА - УЗБЕК РАГУ

Нам потрібно: 500 г баранини або яловичини, 150 г мазі, 500 г картоплі, 500 г помідорів, 500 г моркви, 500 г цибулі, 2 перці, 100 г часнику, пучок коріандру, сіль, перець, раску
Підготовка: кладемо на дно горщика нарізану картоплю, на неї викладаємо нарізану моркву, перець і помідори, потім цибулю, нарізану колесами, а часник нарізаний невеликими шматочками. Приправте кожен шар сіллю, перцем, рашкою та коріандром. Шматочки мазі і нарізане м’ясо нарізають зверху. Налийте води і варіть 1,5-2 години.

Асрлар садосі

"Ехо століття" - так називається фестиваль, який у співпраці з ЮНЕСКО на початку травня (з 2008 року) організовує громадська організація "Форум культури і мистецтв", ініційована донькою президента Узбекистану Гульнаром Карімовим. Як випливає з назви, метою фестивалю є донести до сучасності традиційну культуру та духовну спадщину предків узбецької нації. Під час фестивалю відвідувачі з усього світу можуть помилуватися традиційними корисними виробами з кераміки, розписаними мініатюрами, вишивкою, різьбленням по дереву тощо. Або спостерігайте за традиційним верховим видом спорту Купкарі, півнячими боями, виступами альпіністів або фольклорних колективів, а також скуштуйте кулінарні делікатеси, які пропонують найкращі кухарі Узбекистану в рамках конкурсного шоу національної кухні. Метою кожного з них є приготування найкращого поплавця, типового для відповідного регіону країни, а також інших традиційних делікатесів. Атмосферу підсилюють національні костюми, але особливо дивовижні пейзажі узбецької природи або вражаючі архітектурні споруди. Фестиваль відбувається щороку в іншому місці, цього року це ущелина Сармішай - унікальна археологічна пам’ятка з тисячами петрогліфів, створена доісторичними мешканцями цього району.

КАБОБ ШАШЛІК

Нам потрібно: 1 кг м’яса (баранина, яловичина або курка - нарізані на шматки, або подрібнені), 2 цибулини, порізані на колеса, 1 столова ложка коріандру, 1 столова ложка расце, 1,5 столова ложка солі, 1 столова ложка перцю чилі, 1 чайна ложка чорного перцю, 300 мл ігристого мінеральна вода
Підготовка: Покладіть нарізане м’ясо, цибулю та всі спеції в ємність і ретельно перемішайте. Налийте газовану воду, накрийте тарілкою, завантажте щось важче і зберігайте принаймні 5 годин у темному, прохолодному місці або залиште в холодильнику на ніч. Маринуйте замариновані шматочки м’яса на голках гриля і повільно обсмажуйте деревне вугілля до коричневого кольору з усіх боків. Різні овочі можна наколювати в голки між шматками м’яса.

КОВУРМА ЧУЧВАРА

Нам потрібно: Для тіста: 500 г борошна, 1 яйце, 1 чайна ложка солі, ½ склянки води. Фаршировані: 500 г фаршу, 400 г нарізаної скибочками цибулі, 1 чайна ложка солі, перець, жир для смаження
Підготовка: Збийте яйця з сіллю і водою, поступово додайте борошно, зробіть гладке тісто, дайте йому відпочити 15 хвилин. Розкачайте до товщини близько 2 мм, виріжте невеликі квадрати 4х4 см. Змішайте фарш з кільцями цибулі, приправте сіллю і перцем. Тушкуйте на сковороді, поки м’ясний сік не випарується. Дайте охолонути до кімнатної температури. Для кожного квадрата ставимо доріжку за ложкою м’ясної суміші, відгинаємо кути, створюємо пельмені. Смажте з усіх боків на розпеченому жирі або у фритюрі.

Навруз - вітаємо весну

ЧАК ЧАК

Нам потрібно: 6 яєць, трохи солі, розпушувач, борошно, олія для смаження, 300 г цукру, 100 г води, 350 г меду
Підготовка: Збиваємо твердий сніг з білків. Збиваємо міксером жовтки, обережно додаємо сніг від білків, трохи солі, розпушувача і повільно додаємо борошно ложками, постійно помішуючи. Коли суміш починає загусати, ми робимо руками тісто, яке не повинно бути дуже м’яким, але і не надто твердим. Накрийте кришкою і дайте відпочити 15 хвилин. Потім розкачайте тісто і наріжте його короткими шматочками, які ми трохи розкочуємо Обсмажте шматочки на сковороді на розігрітій олії до золотистого кольору. Налийте воду в глибоку каструлю, додайте цукор і варіть сироп. Відразу додайте до нього мед і варіть на повільному вогні 5 хвилин (суміш не повинна закипіти!). Ще тепле розлийте тісто на обсмажені шматочки і обережно перемішайте дерев'яною ложкою. Перед подачею ми можемо посипати горіхами, шоколадом або кокосовими тирсою, насінням кунжуту та ін.

Чай замість води

В Узбекистані нетипово для людей ходити з пляшками води. Тут п’ють чай! Сидячи, перед їжею і навіть після їжі для поліпшення травлення. Місцеві чайні називають шоколадними цукерками, і подача цього гарячого напою - цілий ритуал. На стіл ставлять чайник із типової біло-блакитної кераміки зі стилізованими бавовняними квітами та маленькими чашечками - мисками без вух. Перші три порції повертають у чайник, щоб чай краще перемішався. Потім порцію переливають у вже використану миску, з якої господар будинку буде пити, відп. той, хто розливає чай. Тільки тоді напій подають гостям. У ресторанах цукор потрібно платити окремо за підсолоджуючий чай, його приносять у мисці, подібній до тієї, що подається до чаю. Вдома для підсолодження використовують солодощі або сливове варення, але зазвичай п’ють несолодкий чай. Взимку воліють чорний, а влітку зелений. Чоловіки в довгих кафтанах люблять сидіти в койонах, пити чай, дискутувати або грати в доміно та табла.

Дині для невільниць!

Відвідуючи Узбекистан, ви не повинні пропустити відвідування місцевих ринків, де найкрасивіше і найбільше живе місто Бухара. Відвідувача приваблюють не лише обличчя продавців, що відображають всю суміш Азії, але особливо свіжі, скочуються фрукти, дозрілі на чистому середньоазіатському сонці. Маркетологи змушують товар і посміхаються золотими зубами. Меню включає абрикоси, навіть сушені, їх зерна, які готуються по-різному, хурма, лимони, інжир, яблука, груші, айва тощо. і з овочів на додаток до поширених видів зеленої редьки, жовтої моркви та різних видів гарбузів. Гранати, яким століттями приписували цілющу дію, високо цінуються.

Однак найвідомішими є узбецькі гарбузи (тарвуз) та медові дині (ковун), які навіть колись використовувались як валюта для рабів. У спеціальних середньовічних бронзових посудинах, наповнених льодом, вони подорожували до двору багдадського халіфа та перських шахів у середні віки.

Коментарі

Увійдіть або зареєструйтесь, щоб залишати коментарі.