Коли я відвідав один із перших суші-ресторанів у Братиславі років тому, то виявив екзотичні та далекі маленькі купи рису, акуратно загорнуті в скибочки водоростей. Як і країна, з якої вони прийшли. Тоді ми з друзями вирішили відзначити піврічні нагороди. Ми з недовірою дивились на кілька шматочків сирої риби, естетично поданих на напівпорожній тарілці, і чекали, хто першим наважиться. Я пам’ятаю, як ми вперше боролись із дерев’яними киянками. Пізніше, знову ж таки, з розповіддю, яка, на відміну від порцій, що подаються, здалася нам безпосередньо астрономічною. Розчаровані і все ще голодні, ми опинились у сусідній пивоварні. Тоді я навіть не уявляв, що суші стане однією з моїх улюблених страв. І що я одного дня поїду до країни його походження.

тільки


Типове пластикове меню японських ресторанів.

Минуло багато років з мого першого відвідування ресторану суші. З тих пір я скуштував кілька традиційних японських страв, але завжди поза країною висхідного сонця. Але з їжею смак зростає. Коли я нарешті мав нагоду відвідати Токіо на кілька днів, я не вагався. Я не буду претендувати на культивовану натуру, яка цікавиться мистецтвом, архітектурою, історією чи східним мистецтвом. Коли я відвідав Токіо, я найбільше з нетерпінням чекав справжньої японської кухні. Одного разу безкоштовно - я з тих людей, до яких любов не тільки проходить через шлунок, але й там починається і закінчується.


Японські страви не тільки чудово смакують, але і добре виглядають. Для мене любов з першого погляду.

З чого краще розпочати кулінарний тур по Токіо, ніж на знаменитому ринку в Цукідзі. Це найбільший рибний ринок у світі, а також одна з головних туристичних визначних пам'яток міста. Щодня тут продається близько 2000 тонн морепродуктів, лише на ринку працюють понад 60 000 людей. Знамениті аукціони з тунця очікуються з самого початку. Підготовка до них починається близько третьої години ночі з імпорту товарів з усього світу. Перший аукціон починається о 5:20, і цікаві відвідувачі повинні зареєструватися заздалегідь. Я зізнаюся, що крім суші, я люблю ще й спати. Бачення кількох годин нічного очікування у натовпі туристів у поєднанні з непевним результатом мене зовсім не надихнуло. Ось чому ми виходимо на ринок у більш цивілізований час.


Рибний ринок у районі Цукідзі.

Сам ринок складається з двох частин. Інтер’єр, призначений для оптової торгівлі, закритий для простих смертних до дев’ятої години. Єдиним винятком є ​​120 щасливих туристів, які можуть спостерігати за поточними аукціонами із зарезервованих місць. Маленькі кіоски, надруковані один на одному, пропонують товари представникам торгових мереж та ресторанів з усього світу. Він негайно порціонується, упаковується та відправляється на всюдисущих візках. Окрім великого терпіння та щастя, відвідування внутрішнього ринку також вимагає міцного шлунку та пильності. Це більше схоже на жваву станцію, де все знаходиться в постійному русі. До обіду кіоски вже порожні і починається підготовка до наступного дня.


Поки торговці сперечаються про бізнес.


. а бухгалтери обчислюють прибуток.


. товари негайно упаковуються та роздаються замовнику.

Зовнішній ринок складається з продавців різних товарів, прямо чи опосередковано пов'язаних з рибою та її приготуванням. Починаючи від сушених страв і закінчуючи різним кухонним посудом. Пропозиція кіосків та магазинів доповнюється кількома ресторанами з найсвіжішими суші у світі.


Дегустація Кацуобуші - дрібні чіпси сушеного копченого тунця, які додаються до багатьох традиційних страв.


Свіжо нарізаний тунець в одному з кіосків на відкритому ринку в Цукії.

У Токіо в багатьох місцях ви знайдете храми та святині різного розміру. Нічим не відрізняється навколо рибного ринку в Цукії. У непомітній синтоїстській святині, прямо біля головного входу на внутрішній ринок, зокрема зупиняються торговці та відвідувачі ринку. Розташований поруч буддистський храм Цукідзі Хонган-дзи набагато більший і більше нагадує палац індійської махараджі.


Храм Намійоке Інарі поруч з рибним ринком Цукія.


Буддійський храм Цукідзі Хонган-джі з відмітними індійськими архітектурними елементами.


Інтер’єр храму Цукідзі Хонган-дзи.

Хоча суші є найвідомішим послом японської гастрономії, інші представники різноманітного меню також дуже популярні вдома. Супи з супа з локшиною трохи нагадують вид на вулиці Токіо. Поки ви добуваєте шматки м’яса на тарілці з нескінченною локшиною, на вулицях часто не бачите з одного кінця в інший через клубок електричних кабелів.


Локшина є основою багатьох традиційних страв.


. і відмітна риса архітектури вулиць Токіо.

Ще одним улюбленим є окономіякі - їжа, що нагадує крупний млинець або омлет. Основа - тісто з тертими овочами. Інша сировина складається з м’яса, риби та інших морських тварин відповідно до побажань замовника. Готову страву нарешті прикрашають майонезом, особливим соусом і вже згаданими сушеними чіпсами тунця. Вони брижаться в теплому повітрі, що виривається з їжі, створюючи ілюзію руху. Окономіякі зазвичай готують на гарячій плиті перед споживачами. Особливою популярністю користуються ресторани, де їх клієнти випікають себе на спеціально оформлених столах. Ми також обираємо одну з них.


Молоді японки біля плити в одному з ресторанів "підготуйся".


У випадку з нашими окономіяками ми вважали за краще брати участь лише у їх споживанні.

Традиційні токійські ресторани вражають своєю атмосферою та простотою. На диво, багато людей часто товпляться тут на невеликому просторі. Меню часто обмежене - спеціалізується лише на одній галузі з багатого асортименту японської кухні.


Невеликі ресторани з простим асортиментом особливо популярні серед місцевих жителів.

Особливою категорією місцевих ресторанів є т. Зв "Покоївки". Вони відрізняються в основному експлуатацією. Її надають молоді японки в типових костюмах, які виконують роль слуг і вважають клієнтів своїми господарями. Пропоновані на місці послуги можуть включати різні заходи, включаючи годування ложкою або чищення вух. Проте всі вони мають загальну заборону фотографувати інтер’єри та персонал.


Реклама в прямому ефірі для одного з кафе покоївки.

Також розширюються різні кіоски швидкого харчування. Ви можете знайти їх майже скрізь - на станціях метро, ​​в парках або торгових центрах. Окрім традиційних страв, вони також пропонують японські версії деяких європейських рецептів.


Фаст-фуд у Токіо набуває різних форм: від солоної риби аю на грилі, яку зазвичай їдять, включаючи голову та хвіст.


. через японську версію вафель - як інакше у формі риби.


. аж до млинців, загорнутих у невеликі упаковки.


Популярні також рисові коржі «сеча» з різними начинками.

Популярною формою дієти є бенто. У коробках з декількома відділеннями люди несуть їжу на роботу, в школу чи в дорогу. Окрім ресторанів, вони також пропонуються в більшості універмагів, у поїздах або в театрах. Їх вміст різний, але в правій донній коробці повинен бути рис, риба та свіжі або мариновані овочі.


Одна з багатьох версій популярних коробок бенто.

Цікавою формою харчових звичок Токіо є торгові автомати. Вони буквально на кожному розі. Окрім напоїв, солодощів, сигарет або фруктів, вони також пропонують в храмах живі квіти, туалетно-косметичні засоби, візитні картки та різні релігійні предмети. Ви також можете знайти їх у деяких ресторанах, де клієнти замовляють та оплачують їжу через них.


У Японії найбільша кількість торгових автоматів на людину, і сьогодні вона належить до "класичних".

Японські страви не тільки чудово смакують, але й виглядають. Естетика та спосіб подачі роблять їх безпосередньо художніми міні-роботами. Складні церемонії та правила обіду, в свою чергу, закінчений спектакль. Одним з найвідоміших ритуалів є чайний ритуал. Традиційна чайна церемонія має встановлений ярлик, може тривати до чотирьох годин і сповнена символів та офіційності. Зупиняємось на його скороченому варіанті, призначеному для туристів. У парку Хама-рікю Онші Тейен в центральній частині Токіо. У типовому чайному будиночку посеред озера, в тіні високих хмарочосів.


Чайний будинок Накадзіма в парку Хама-рікю Онші Тейен - оазис миру посеред великого міста.

Подається мелений чай матча із солодощами вагаші. Матча утворюється подрібненням листя чаю, які виросли захищеними від прямих сонячних променів. Кінцевим продуктом складного процесу є дрібний порошок з характерним кольором і смаком. Під час приготування його збивають швидкими рухами в невеликій кількості гарячої води спеціальним бамбуковим віночком. Подається з невеликою солодкістю для посилення специфічного смаку. Церемоніал - це не тільки спосіб приготування та подачі чаю, а й його споживання. Згідно з інструкціями, які ми отримуємо з чашею зеленого напою та традиційним десертом, я спочатку повинен з’їсти солодкість, розрізану на чотири частини, за допомогою невеликого дерев’яного киянки. Потім я хапаю миску з чаєм правою рукою і кладу її на долоню лівої руки. Потім двічі поверніть миску за годинниковою стрілкою і випийте весь чай протягом 3 - 4 ковтків. Місце, де я торкнувся миски губами, слід протерти великим і вказівним пальцями правої руки. Очистіть їх негайно на укладеній паперовій серветці і ще раз двічі поверніть миску, на цей раз у зворотному напрямку. Зрештою, мискою слід трохи помилуватися і з проявом вдячності повернути її туди, де її подали. Все це в незручному сидінні на колінах, зігнувши ноги під собою.


Подрібнений чай матча з традиційною солодкістю вагасі.

На відміну від чаю, пиття саке - менш складна справа. Можливо, це пов’язано з тим, що японці - як і інші азіатські країни - мають генетично низьку толерантність до алкоголю. Хоча в європейському розумінні саке - це алкогольний напій, виготовлений з рису, в Японії цей термін часто використовують для позначення будь-якого алкогольного напою. "Справжнє" саке, яке по-японськи називають ніхоншу, отримують шляхом багаторазового бродіння рису в процесі, подібному до приготування пива. Вміст алкоголю (15-17%) ближче до вина. Як і вино, саке має сухі, напівсолодкі або солодкі варіації. Залежно від якості окремих марок, його можна вживати гарячим, подавати при кімнатній температурі або охолодженим. Колись прибуток від виробництва саке становив до третини податкових надходжень країни. У нього навіть свято. Перше жовтня - офіційний день саке в Японії. Тим не менше, його виробництво зменшується, і багато традиційних виробників зараз є лише музеями.


Музей Саке в Янаці.


Саке - це також популярний жертовний подарунок.

При повному шлунку життя здається легшим. І навколишній світ прекрасніший. Це стосується і бетонних джунглів у центрі Токіо. Але про це наступного разу.


Вид на центр Токіо від столичної ратуші.

Вживане фотообладнання: Canon EOS 70D, Canon EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM, Canon EF-S 18-55mm f/3.5-5.6 IS та Canon EF-S 55-250mm f/4 -5.6 ІС II.