Обов’язково готуйте узбецький плов з яловичиною або бараниною. Це настільки смачно, що важко встояти ...
Інгредієнти
Баранина (яловичина) - 500 г.
Мандариновий жир - 250 г.
Цибуля - 3-4 штуки
Морква - 2 шт.
Спеції (зіра, барбарис, мелений перець, паприка) - 1 столова ложка.
Процес приготування
Плов - страва, яка подобається багатьом. Це ситна, калорійна, барвиста і смачна страва східної кухні. У кожного закоханого своя методика приготування плову. Сортів плову з Узбекистану стільки, скільки є регіонів Узбекистану. Головною особливістю узбецького плову є те, що спочатку цибуля смажиться, потім готується м’ясо.
Важливою складовою всіх плов є рис. Тому до вашого вибору слід поставитися серйозно: узбецький плов готується з рисом твердих сортів, наприклад, девзіра. У нашому регіоні, на жаль, знайти ці сорти дуже важко, і мені довелося замінити їх ароматними і не менш смачними басмати. Прекрасно тонізує і вбирає аромат овочів, м’яса та спецій.
Щодо м’яса, то тут зайві слова: баранина чи телятина.
Для приготування узбецького плову в казані візьміть їжу зі списку.
Наріжте жирний жир невеликими шматочками і нагрійте його в гарячому горщику. Коли сизики стануть золотистими, вийміть з казана.
М'ясо наріжте кубиком, приблизно 2х2 см.
Очистіть цибулю і моркву.
Цибулю нарізати дрібними кубиками, а моркву - соломкою.
У миску з гарячим жиром додати цибулю і смажити до золотистої скоринки, періодично помішуючи. Потім покладіть м’ясо. Його слід рівномірно розподілити по стінках казана, дозволяючи йому нагріватися, ніби штовхаючи дугу в центр. Перемішуйте через 5-7 хвилин (не змішуйте відразу, щоб не охолодити жир).
Після рівномірного струшування викладіть моркву, дайте їй прогрітися 23 хвилини (можна посипати моркву в середині показала щіпка грубої солі, а коли вона зникне - пора змішати всі інгредієнти). Коли морква стане м’якою, посоліть і додайте половину щіпки зири.
Налийте воду в казан, лише щоб покрити моркву. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму. Варити на повільному вогні 30-40 хвилин. Додайте перець і очищений часник, сіль і спеції.
Промийте рис під проточною водою до повного очищення води.
Закінчивши частування, вичерпайте часник і перець, підсиліть вогонь і створіть рівний шар рису. Вода повинна покривати рис на 1,5 см (при необхідності додати води).
Коли вода випарується, рис буде готовий на 80-90 відсотків, трохи жорсткий на смак, і це нормально. Його потрібно підняти гіркою, накрити кришкою, опустити крізь вогонь і залишити так, щоб він млів на 15-20 хвилин. В кінці варіння поверніть часник і перець до плота.
Смачний узбецький плов акуратно перемішується, викладається на тарілку і відразу подається на стіл.