Промисловість та дослідники працюють над тим, щоб передати середземноморську дієту неповнолітнім, одночасно впроваджуючи інновації у повторному використанні побічних продуктів.

сокири

Перші науково-інформативні презентації VI Конгресу з гастрономії та охорони здоров’я, організовані HERALDO, стосувалися дуже різноманітних аспектів. Доктор медицини Луїс Морено, експерт у галузі дитячого харчування, ожиріння та артеріосклерозу запропонував цікавий погляд на пропаганда середземноморського способу життя.

Зокрема, він зосередився на проекті MedKids, який прагне запобігти ожирінню в ранньому віці сприяння здоровому харчуванню. Відправною точкою цього розслідування є тривожний факт. "Останні дослідження показують, що в Іспанії 40% дітей у віці від 6 до 9 років страждають від надмірної ваги або ожиріння, що є дуже важливою проблемою для здоров'я ", - запевнив він.

MedKids народився, щоб спробувати вирішити цю ситуацію "на основі загальних продуктів середземноморської дієти, що пропонують їх у привабливій формі для дітей та молоді". Для цього співпрацюють декілька компаній та дослідницьких центрів, щоб останні консультували щодо характеристик продуктів харчування, і компанії працюють включайте фрукти та овочі, рибу, хліб чи олію в раціон привабливо.

Доктор Луїс Морено пояснив, що в цьому проекті вони беруть участь шість компаній "І до 2023 року робота з придбання спільного кошика з цими здоровими продуктами харчування не буде завершена". У розслідуванні співпрацюють компанії з усієї Іспанії. Наприклад, у випадку Сарагоси, Panishop прагне поліпшити характеристики хліба та хлібобулочних виробів "Користуючись перевагами якості борошна та злаків, які використовуються".

Зосередившись на роботі Panishop, він пояснив, що «вони вже розроблені три типи поліпшеного хліба: 20% цільного вівса, 50% цільної пшениці твердих сортів і 20% сочевичного хліба ”. Щодо випічки, він зазначив: „а булочка з ріжковим деревом який значно знижує насичені жири, збільшуючи присутність клітковини більш ніж на 80% ".

Інновації

Тоді Генеральний директор компанії Be Food Lab Педро Прієто, який працює у сфері інновацій у сфері харчових продуктів, виступив із презентацією із суперечливою назвою „Інновація зі сміттєвим баком”. "Ми повинні перезавантажити і думати про це як споживачі багато побічних продуктів, які ми викидаємо, можуть мати друге життя”, Вказав.

У цьому сенсі він навів приклади, які харчова промисловість вже застосовує на практиці, такі як нарізані хлібні скоринки для приготування пива; використання листя кактуса для приготування млинців; натуральні напої, які отримують із кісток авокадо або тканин, виготовлених з ананасовою шкіркою.

Ці нововведення, наголосив Педро Прієто, також мають свої застосування у фармацевтичній промисловості. "Шкірки фруктів і листя багатьох овочів, які ми зазвичай викидаємо, містять більше вітамінів і мінералів, ніж те, що ми їмо, і ця галузь наполегливо працює над їх повторним використанням".

Дивлячись у майбутнє, Педро Прієто наполягав на ідеї «інновацій, заснованих на ключах стійкості, що включають гастрономічні, харчові та дослідницькі аспекти для більш стійке використання продуктів харчування та побічних продуктів, і таким чином мати можливість генерувати нові бізнес-моделі ".

У цьому сенсі він дійшов висновку, що "пандемія коронавірусу повинна служити каталізатором для інновацій, коли справа стосується змінити звички та способи дії з ким нам було дуже комфортно ".

Більше інформації