Здивуйте свій візит яскравим французьким десертом.
Млинці можна зробити мільйоном способів - солодкими, солоними, тонкими, грубими, фаршированими, запеченими, фламбованими.
Цей популярний десерт здається дрібницею, і це правда, що з ним впорається навіть початківець кулінарний кулінар. Але його також можна приготувати вишукано і складно, тому його не проклянуть навіть досвідчені кухарі. Не дивуйтеся, якщо ви зустрінете млинці в меню найсмачніших і найдорожчих ресторанів.
Інший регіон, інша мораль
Існують десятки, може сотні національних варіацій млинців, але основа в основному однакова. Змішайте молоко, борошно, яйця та щіпку солі, вилийте тісто на сковороду або гарячу плоску тарілку і підсмажте з двох сторін. В результаті виходить тонкий круглий млинець.
Такі млинці більш характерні для європейських країн. Північноамериканці знову мають свої «млинці». Вони менші і товщі в діаметрі, оскільки в них додається розпушувач. Вони схожі на наші млинці.
Хоча перша згадка про млинці походить із Давньої Греції, першопрохідцями у їх приготуванні є французи та бретонці відповідно. У них є два варіанти млинців - солодкі «крепси» та солоні «галетти», приготовані з гречаного борошна.
Ідеальне тісто - основа
Як приготувати ідеальні млинці в домашніх умовах? Основа - це плавний шлях правильної послідовності. Якщо ви хочете м’які та еластичні млинці, обов’язково використовуйте звичайне борошно і просійте його. Працювати з ним важче, ніж з напівгрубим, оскільки він утворює грудочки, але, безумовно, варто потрудитися. Поступово додайте борошно до молока і ретельно збийте його віночком або блендером.
Не кладіть в тісто занадто багато цукру, оскільки млинці згорять під час випікання. Краще уникати цукру і підсолоджувати млинці з начинкою. Не рятуйте яйця - вони надають млинцям гнучкість, і вони не порвуться, коли ви випікаєте. Трохи розтопленого вершкового масла в млинцевій суміші запобіжить висихання країв.
І нарешті, одна дуже важлива порада - дайте тісту відпочити принаймні 30 хвилин. Борошно набрякає, в ньому активується глютен, і ви позбавляєтесь від бульбашок, які можуть бути за отворами в запечених млинцях. Відпочинеле тісто може загуснути, тому перед використанням його обережно перемішайте або розведіть молоком. Консистенція тіста надзвичайно важлива - вона надто скупо рветься, з товстого ніколи не зробиш тоненьких легких млинців.
Для підсмажування найкраще підходить плоска сковорода з опущеними краями і товстішим дном, яка рівномірно розподіляє тепло. У правому "млинчику" ви легко впораєтеся з поворотами в повітрі. Якщо ви наважитеся розпалюватися, ви можете спробувати розкішний французький млинцевий десерт - crepes Suzette.
Крепс Сюзетт
для млинців (приблизно 6 штук):
- 250 мл молока
- 130 г звичайного борошна
- 2 яйця
- 20 г вершкового масла
- щіпка солі
- 3 столові ложки дрібного цукрового піску
- 200 мл свіжого апельсинового соку
- тертої кори з одного органічного апельсина
- апельсиновий лікер
- 30 г вершкового масла