валентинка

Як ми вже згадували минулого тижня, ми регулярно публікуватимемо рецепти для людей з різними дієтичними обмеженнями. Всі рецепти відносно прості, і окремі інгредієнти можна варіювати в залежності від типу дієти, який ви віддаєте перевагу. Крім того, ви дізнаєтесь, яку сировину вибрати або модифікувати, щоб зберегти її позитивний ефект, і ви отримаєте від цього максимум користі.. Сьогодні у нас для вас готовий рецепт чізкейка, який ви можете приготувати у варіанті для діабетиків, целіакії та людей, які сидять на низьковуглеводній дієті з невеликою варіацією інгредієнтів. Цей рецепт не підходить для палео дієти, оскільки основний інгредієнт не можна обміняти ні на що немолочне (і, можливо, так і буде, але це вже не буде чізкейк).

Інгредієнти:

150 г мигдального борошна, яку ви також можете приготувати вдома, подрібнивши цілий мигдаль у шкірці (докладніше про підготовку горіхів для запобігання окислення і, отже, погіршення стану олій - в останньому рецепті). Вони більше підходять для пацієнтів з каменями в нирках фундук та фундукове борошно, що містять половину оксалату (збільшують ризик утворення каменів у нирках) як мигдаль і стають все більш стійкими до окислення, ніж інші види горіхів, але їх недоліком є ​​більш виражений смак, який може комусь заважати.

60 г жиру - Добре чергувати жири в раціоні і не концентруватися виключно на одному-двох типах, оскільки кожен містить певні поживні речовини (поживні речовини), які потрібно поєднувати в певному співвідношенні. Під час випікання та загальної термічної обробки страв необхідно контролювати більше параметрів олій - стійкість до окислення (тобто співвідношення насичених, мононенасичених або поліненасичених жирних кислот), Точка диму - ІП або точка диму (температура, при якій жир розкладається, утворюючи канцерогени) і вміст холестерину (Я, звичайно, не вважаю холестерин ворогом, але проблема в тому, що він також термічно нестабільний і легко окислюється). Тому кокосове масло, яке містить стабільні насичені жирні кислоти і не містить холестерину, виграло за цим рецептом.

2 чайні ложки стевії (або мед або ксиліт, але потрібно додати значно більше) - про те, який підсолоджувач вибрати більше в статті про підсолоджувачі

500 г маскарпоне - це дуже жирний сир (60-75% жиру в сухій речовині, мінімум білка та вуглеводів) з коров'ячого молока, його можна обміняти на рікотту (50-65% жиру в сухій речовині, більше білка та більше вуглеводів) з овечого молоко або сир (близько 15% жиру в сухій речовині, більше білків і менше вуглеводів) з коров’ячого молока. Маскарпоне містить мінімум молочних білків, тому він не має інсуліногенного ефекту (не збільшує вироблення інсуліну) на відміну від рікотти та сиру, тому підходить людям, які харчуються з низьким вмістом вуглеводів, наприклад для діабетиків (у режимі з низьким вмістом вуглеводів), оскільки його вплив на глікемію мінімальний. Сир або рикотта містять молочні білки, тому вони викликають інсулінову реакцію, яка в довгостроковій перспективі не дуже підходить для людей з резистентністю до інсуліну та діабетом (виснажує бета-клітини підшлункової залози), але не створює проблем для здорових людей, які вживають інсулін вплив білків молока на інсулін, наприклад після фізичних вправ (інсулін є анаболічним гормоном, разом з білками підтримує формування м’язової маси). Але маскарпоне перемагає за смаком.

250 г сметани або йогурту

3 яйця

Ваніль - в ідеалі використовувати боби ванільної квасолі, які містять сполуки з антиоксидантною дією і, наприклад, полегшує проблеми здуття живота, чого не можна сказати про синтетичний екстракт ваніліну. Це може спричинити напади мігрені та алергію. Тому, якщо у вас немає ванілі, використовуйте замість цього натерту цедру лимона.

5 чайних ложок стевії або втричі більше ксиліту або меду - потрібно смакувати ще раз, краще приготувати суміш трохи солодше, бо кислий плід йде до верху

300 г лісових ягід, малини, журавлини або чорниці - цей фрукт є джерелом найбільшої кількості антиоксидантів і містить відносно мало цукру, тому він підходить для всіх людей, включаючи діабетиків

1 dcl червоного сухого вина - червоне вино містить приблизно в 20 разів більше антиоксидантів проантоціанідинів, ніж біле вино

2 чайні ложки стевії

Підхід:

Змішайте мигдальне борошно з двома чайними ложками стевії, додайте розтоплений жир і перемішайте. Готову суміш притисніть ложкою до дна змащеного жиром деко (діаметр кола 26 см) і випікайте при 170 ° C близько 10 хвилин. Тісто трохи набрякає (після охолодження воно знову охолоджується) і стає трохи коричневим. Не читайте тушку довше, ніж потрібно, горіхи легко згорять. Після випікання дайте тісту охолонути.

У великій мисці змішайте маскарпоне з цілими яйцями, ваніліном, стевією та йогуртом (або сметаною) і вилийте всю суміш на тісто. Випікати при температурі 160-170 ° С близько 60 хвилин. Після випікання залиште сирник в духовці на годину. Випечений сирник повинен мати консистенцію пудингу (він застигає після охолодження), краї повинні бути відокремлені від форми для випікання і повинні мати золотистий колір. Після охолодження ми ставимо його на кілька годин у холодильник (не пробуйте в спеку, теплий не такий хороший, краще почекайте трохи).

Полийте заморожені фрукти вином і варіть до загустіння. Додайте підсолоджувач, і глазур готова.

Експерти по укладанню їжі звинувачують мене в тому, що я використав на фотографії занадто багато фруктової глазурі, але через подвійний антиоксидантний ефект та смак я все ще не надто думаю про це:-)

Пов’язані статті:

Інформація, розміщена на сайті, не замінює інструкції із застосування ліків та не відмінює візит до лікаря. Перш ніж приймати цей препарат, уважно прочитайте інструкцію з експлуатації.