Значення жирних кислот

Як і вітаміни та мінерали, деякі жири вважаються необхідними, а це означає, що наш організм не може їх виробляти, і ми повинні їх їсти. До основних жирів належать жирні кислоти Омега 3 (альфа-ліноленова кислота) a Омега 6 (лінолева кислота). Наприклад, в організмі вони беруть участь у правильному функціонуванні нервової системи і відіграють важливу роль у профілактиці вищезазначених серцево-судинних захворювань.

кислот

Однією з властивостей цих жирних кислот є протилежне відношення до запалення в організмі - омега 3 має протизапальну дію, а омега 6 стимулює запальні реакції. Отже, тривале надмірне споживання прозапальних жирних кислот омега 6 та недостатнє споживання протизапальних жирних кислот омега 3 можуть сприяти атеросклерозу наших судин і, таким чином, збільшувати ризик серцево-судинних захворювань.

Оптимальне співвідношення жирних кислот

Оптимальне співвідношення цих омега-жирних кислот повинно знаходитися в межах 1: 1 до 1: 4 для омега-3 до омега 6. У деяких дослідженнях дослідники виявили, що вегани вживали надмірну кількість жирних кислот омега-6 - до 1:15 для омега 6.

Це потенційно може зменшити переваги веганської дієти у профілактиці серцево-судинних захворювань. Однією з причин цього явища є більш високе споживання рослинних олій, багатих омега-6 жирними кислотами, і навпаки, недостатнє споживання продуктів, багатих природно омега-3.

Масла, багаті омега-6 жирними кислотами, найчастіше містяться в різних оброблених та смажених продуктах або пюре. Навпаки, омега-3 жирні кислоти містяться в основному в найбільш здорових продуктах харчування, таких як насіння льону або волоські горіхи, у невеликих кількостях також у фруктах та овочах.

Масла не є здоровими

Причина, чому я не згадую конопляну або лляну олію з омега-3 жирними кислотами, полягає в тому, що олії не можна кваліфікувати як здорову їжу загалом, незалежно від їх походження та складу. Здорові продукти - це ті, що містять якомога більше вітамінів, мінералів та консервантів (антиоксидантів, клітковини) за кількістю енергії. Масла та тваринні жири складають понад 99% жиру. Це їжа з найбільшою концентрацією енергії, що містить лише незначну кількість корисних речовин.

Інша причина полягає в тому, що наш організм добре пристосований до надходження жирів із цільної рослинної їжі, в якій жири зв’язуються в складних структурах рослинних клітин і супроводжуються низкою інших речовин. Масла у своєму концентрованому вигляді негативно впливають на здоров’я наших судин, які мають знижену здатність розширюватися і стискатися після одноразового жирного прийому їжі. Це може сприяти атеросклерозу (зміцненню артерій) та ризику серцево-судинних захворювань у довгостроковій перспективі.

Які жири та у якій формі ми споживаємо, має найсуттєвіший вплив на здоров’я наших судин. Окрім надмірного споживання жирних кислот омега-6 та частого споживання ізольованих масел, існує ще один специфічний тип жиру, який шкідливий для наших судин. Це так звані насичені жири. Ми легко можемо відрізнити їх від ненасичених. З іншого боку, при кімнатній температурі тверді та ненасичені жири зазвичай є рідкими.

Майже всі насичені жири тваринного походження. Переходячи на веганську дієту, ризик серцево-судинних захворювань зменшується. Однак є винятки, серед яких кокос, пальмове ядро ​​та пальмова олія. Тому слід уникати споживання цих масел, оскільки вони сприяють розвитку атеросклерозу і, отже, ризику серцево-судинних захворювань.

Риб’ячий жир, EPA та DHA

Ще одне застереження щодо веганської дієти - відсутність так званих довголанцюгові жирні кислоти EPA та DHA (ейкозапентаенова та докозагексаєнова кислоти). Ці жирні кислоти важливі, наприклад, для правильного розвитку дитячої нервової системи та запобігання старінню мозку в більш пізньому віці. Наш організм виробляє ЕПК та ДГК з коротколанцюгових омега-3 жирних кислот, які ми отримуємо, наприклад, із уже згаданих насіння льону та волоських горіхів. Тому ми не називаємо їх суттєвими.

Однак це перетворення не завжди може бути оптимальним, особливо при надмірному споживанні жирних кислот омега 6 або через старший вік. Отже, вживання в їжу ЕРА та ДГК пов’язане з кількома перевагами, такими як профілактика серцево-судинних захворювань, більший об’єм мозку у літньому віці та менший ризик хвороби Альцгеймера.

Риба як джерело омега-кислот

У дієті довголанцюгові омега-3 кислоти ЕРА та ДГК зустрічаються виключно у рибі. Вони споживаються лише мінімально в Чехії та Словаччині, а тому споживання готового ЕРА та DHA не є частим навіть серед населення в нашій країні. Найчастіше ці довголанцюгові омега-3 жирні кислоти вживають у вигляді добавок, виготовлених переважно з риб’ячого жиру.

Недоліком харчових добавок з риби, але також риби як такої, є ризик забруднення токсичними речовинами. Діоксини, поліхлоровані біфеніли (ПХБ), хлорорганічні пестициди та важкі метали, наприклад, накопичуються сьогодні в рибі та риб’ячому жирі в результаті забрудненої морської води. Риб’ячий жир з рибних ферм, у свою чергу, також містить залишки антибіотиків.

Прийом 250 мг Омега EPA та DHA на день може принести значну користь для здоров’я мозку, профілактики хвороби Альцгеймера та серцево-судинних захворювань.

Розчин - водорості

Тому можна отримати достатньо необхідних коротколанцюгових жирних кислот омега-3 з натуральних рослинних продуктів, таких як насіння льону або волоські горіхи, без будь-яких проблем. Прийом довголанцюгових жирних кислот ЕРА та ДГК може принести додаткові переваги, але лише якщо вони надходять із безпечних та незабруднених джерел.

Оптимальним джерелом омега-3 ЕРА та ДГК є переважно веганські харчові добавки омега-3 жирні кислоти з морських водоростей, які не отримують з морської води, а вирощують у контрольованих умовах.