потужна

Суші EFE/Кімімаса Маяма

В алфавіті харчування ми дійшли до літери "W", і ми говоримо про "васабі", їжу, яка широко використовується в японській дієті з дуже потужним пряним смаком, але перш за все з великою антибактеріальною силою, тому її завжди використовують як акомпанемент сирої риби. Ми говоримо про користь та протипоказання гострих продуктів і порівнюємо японську дієту з середземноморською

Шеф-кухар Іссей Курімото готує суші з васабі.

EPA/EVERETT KENNEDY КОРИЧНІ

"Є зеленуватий клейстер з різким ароматом і пікантний смак що отримується з водного кореня. Він належить до сімейства редисових і продається у поєднанні з хроном, більш поширеним і дешевим видом », - пояснює фахівець.

Він також зауважує, що, як і в інших частинах світу, таких як Мексика чи Індія, гострі речовини використовуються на додаток до їх смак, за його велику антибактеріальна сила Y антисептик.

«Використання пряних речовин, таких як перець чилі, перець, часник або в цьому випадку васабі, не тільки надає кулінарний відтінок, але й сприяє безпечність харчових продуктів за їх вплив на мікробне навантаження в їжі », - розповідає Арагон.

васабі споживається переважно як супровід плити з Сира риба, оскільки це їжа, яка може призвести до велике навантаження мікроорганізмів. В іспанській культурі завжди рекомендується готувати їх, щоб уникнути ризику отруєння.

Васабі і пряний, корисний ефект

«Доведено, що гостра їжа має сприятливі ефекти, такі як покращення травлення; вони також мають антисептичні та протизапальні властивості », - уточнює експерт.

Морозиво Prima Chakrabandhu Na Ayudhya демонструє своє

морозиво васабі "Суші" у вашому бангкокському кафе морозива

(Таїланд). EFE/Narong Sangnak

пряні рослини як перець, перець чилі або васабі створюють такий смак механізм виживання, вони роблять це, щоб не догоджати тваринам і тим самим захищатися від своїх хижаків.

хімічна речовина характерні для таких продуктів, як перець чилі та перець є капсаїцин, компонент, що викликає свербіж, як тільки контактує зі слизовою оболонкою порожнини рота.

В інших спеціях, таких як куркумін, куркума Саме він надає такий ефект і застосовувався в давнину при захворюваннях шлунка.

У васабі його свербіж обумовлений наявністю ізотіоціанат, хімічна сполука, яка запобігає ріст мікроорганізмів.

"Додавання гострих приправ до дієти, крім додавання нових ароматів, також корисно для нашого здоров'я, якщо вживати їх в помірних кількостях", - диктує фахівець.

Міфи про шкідливість

Анабель Арагон розкриває деякі міфи навколо цього гостре шкідливе до здоров’я; ми їх розкриваємо:

  • Вони викликають геморой: Це правда, що в деяких випадках геморою не рекомендується їсти гостре, оскільки це може його погіршити, але воно не несе безпосередньої відповідальності за цю зміну.
  • Може викликати гастрит: Лікарі не рекомендують приймати гостру їжу в цих випадках, оскільки вони можуть підсилити симптоми, хоча пікантність не є причиною цього.
  • Вони викликають сутички у вагітних: Нема досліджень, які б показували причинно-наслідкові зв’язки між сверблячкою та передчасними пологами.

Японська дієта проти середземноморський

Суші EFE/Марія Ролдан

Анабель запевняє, що традиційна японська дієта і середземноморська дієта має багато спільних аспектів, таких як їх рясність сезонними фруктами та овочами.

"Водорості в Японії, бобові, злакові та велика кількість рису порівнюються із споживанням пшениці в Середземномор'ї. Вони використовують джерела тваринного білка такі як риба, молюски, яйця та переважання здорових поліненасичених жирів; у Середземномор'ї потрібно додати оливкову олію, горіхи, рибу та молюски », - пояснює Анабель Арагон.

Обидві дієти мають просте кулінарне використання їжі, з різним приготуванням і дотриманням підтримувати оригінальні сенсорні характеристики.

Ймовірна тривалість життя з японців - найбільша у світі, яка досягає 87-річного віку серед жінок, за яким слідують іспанки з 85-ти років.

Наукові дослідження говорять, що люди, які дотримуються цього типу дієти, крім того, що є найдовший, зменшення ймовірність страждання серцево-судинні захворювання.

Відмінності

“З точки зору енергетичний баланс, японська дієта дуже багатий вуглеводами досягаючи майже до 65% енергії, не досягаючи 25% з жири; цей аспект сильно відрізняється від дієти середземноморський тому що жири в нашому раціоні сягають 40%, переважно споживанням оливкової олії ", уточнює дієтолог.

В обох моделях наявність жирних кислот Він високий, але у японців його "основним джерелом є риба", тоді як у Середземномор'ї, крім риби, є "горіхи та насіння". EFE