Вони порівняли частоту та смертність від серцево-судинних та онкологічних захворювань у групах, які краще та менше дотримувались традиційної дієти.
Традиційна кухня у Східній Європі шкідлива для здоров'я - це не повинно викликати великого здивування для тих, хто коли-небудь бачив, скільки жиру та цукру використовує ваша бабуся для випічки та приготування їжі. Угорський дослідник з університетського коледжу Лондона зараз показав, що ті, хто їсть багато традиційної їжі у Східній Європі, швидше вмирають, пише Index.
Епідеміологи з університетського коледжу в Лондоні на чолі з Денесом Стефлером та за допомогою дослідників з Угорщини, Росії, Польщі, Чехії та Болгарії вивчали роль традиційної кухні в здоров’ї людей. Дослідження, опубліковане цілий день, є у вільному доступі тут.
Першим - і, мабуть, найскладнішим - кроком дослідження було визначити, що характеризує традиційне східноєвропейське харчування. У цьому нам дуже допомогли історики, соціологи та етнографи. Для визначення традиційного раціону ми використовували схему харчування села п’ятдесятих і шістдесятих років минулого століття.
- Денес Штефлер розповів Index. - «На той час харчування сільського населення ще в основному було самодостатнім: вони їли ту їжу, яку виробляли навколо будинку. Крім того, сучасні кухонні прилади ще не були широко поширеними в сільській місцевості в цей період. З цієї причини можна припустити, що шістдесят-сімдесят років тому вони все ще годувались у сільській місцевості приблизно так само, як і століттями до цього ».
Починаючи з середини 60-х років минулого століття, у цій області розпочались основні зміни по всій Східній Європі. Самодостатність зменшилася, люди стали купувати все більше і більше перероблених продуктів, а кухонна техніка також зазнала радикальних змін. У той же час домінуючі раніше традиційні продукти харчування, хоча і в більшій чи меншій мірі, були збережені в дієтах майже всіх східноєвропейців.
З одного боку, дослідники визначили типи їжі, що характеризують традиційну кухню трьох країн Центральної та Східної Європи (Чехії, Польщі та Росії), та частку населення, яка дотримується таких продуктів.
На останнє запитання, до речі, відповіли, що 20 відсотків людей у дослідженні дуже сильно дотримуються класичних харчових звичок, звичайно, в основному людей похилого віку, і їх кількість неухильно зменшується. Серед трьох країн у Польщі найбільша частка людей, які харчуються традиційним способом.
Для визначення традиційного раціону було визначено дев’ять груп продуктів харчування (наприклад, продукти, виготовлені із зерна, картоплі, бобових, консервованих фруктів та овочів, м’ясо, оброблене м’ясом, салом тощо). Вони виявили, що, хоча, звичайно, існують відмінності між країнами, східноєвропейський раціон харчування загалом однаковий.
Може постати питання, чому Угорщина не є серед досліджуваних країн. Ну, прозова причина цього полягає в тому, що на початку дослідницької програми, наприкінці 90-х, керівники досліджень подорожували Східною Європою, щоб знайти місцевих дослідників для співпраці. На цей час в Угорщині не було встановлено співпраці. У той же час, на думку Денеса Штефлера, можна справедливо припустити, що результати можуть бути застосовані і до Угорщини.
Це дослідження містить результати довгострокового подальшого дослідження. На початку 2000-х рр. Харчові звички багатьох жителів Східної Європи картографували, а потім спостерігали, коли і в чому вони померли. Вони порівняли частоту та смертність від серцево-судинних та онкологічних захворювань у групах, які краще та менше дотримувались традиційної дієти.