стандартний
Бутерброди - повсякденна їжа, але ми мало знаємо про їх вплив на навколишнє середовище. Британське дослідження мало на меті оцінити вплив на зміну клімату та оцінити вуглецевий слід комерційних та домашніх бутербродів. Дослідження також досліджувало, як інформацію про вуглецевий слід можна поєднувати з даними про харчування, щоб допомогти споживачам зробити більш обгрунтований вибір продуктів харчування.

Вивчено 40 найкращих рецептів у Великобританії. Найпопулярніший домашній бутерброд (шинка та сир) має вуглецевий слід від 399 до 843 г СО2 екв. (Еквівалент вуглекислого газу, тобто еквівалент вуглекислого газу) на бутерброд, залежно від рецепту. Середній ефект домашнього бутерброда приблизно вдвічі менший за ефект попередньо розфасованого бутерброда, виготовленого з тих самих інгредієнтів. Більшість вуглецевих слідів обох типів бутербродів утворюються під час сільськогосподарського виробництва інгредієнтів, але етапи виробництва та роздрібної торгівлі також вносять значний внесок у вуглецевий слід. Були розглянуті різні варіанти розвитку відповідно до 22 сценаріїв, які включали: вирощування інгредієнтів, зміну рецептури, зменшення харчових відходів, альтернативну упаковку в різних варіантах поводження з відходами.

Результати показали, що викиди вуглецю при виробництві фасованих бутербродів можуть бути зменшені на 50 відсотків. Найбільша можливість розвитку - зменшення відходів після споживання; однак цього досягти найважче, оскільки досягти його можна лише шляхом зміни поведінки споживачів.

Дослідники підрахували, що висококалорійний заздалегідь упакований бутерброд генеруватиме 1441 г еквіваленту СО2 до моменту надходження до споживача, що еквівалентно викидам CO2 в автомобілі на відстані 19 км.

Вчені з Манчестерського університету вперше дослідили домашні та розфасовані бутерброди з цієї точки зору. Дослідження вивчало весь життєвий цикл бутербродів, включаючи виробництво сировини, упаковки, охолодження та утворених відходів. Згідно з дослідженням, домашній - залежно від рецепту - яєчно-сирний бутерброд має найнижчий вуглецевий слід, половина від того, що купується в магазині. У магазинах холодильне сховище збільшує викиди парникових газів на 25 відсотків, упаковка - на 8,5 відсотків, а транспортування - ще майже на 4 відсотки.

Дослідження також рекомендує зменшити або опустити інгредієнти, що мають вищий вуглецевий слід, такі як салат, помідори, сир, м'ясо. Це зменшило б кількість споживаних споживачами калорій та оздоровило їхній спосіб життя.

Еквівалент CO2 (екв. CO2)

Еквівалентні викиди СО2 є основним показником порівняння різних викидів парникових газів. Викиди даного парникового газу еквівалентні викидам вуглекислого газу, який спричиняє ту саму кількість радіаційного випромінювання (Wm-2) протягом певного періоду часу, що і даний парниковий газ, тобто він може сприяти глобальному потеплінню до того самого міра. Еквівалентне значення СО2 суміші різних парникових газів - це сума еквівалентних викидів СО2 кожного компонента газу.