людина

Вченим вдалося відкрити шостий основний смак, який може розрізнити людська мова. Це жир. Протягом багатьох років припускали, що людська мова може розрізнити лише чотири основні смаки - солодкий, солоний, кислий і гарячий.

Тоді був виявлений п'ятий смак умами. Зараз жир додав до основного смакового клубу, і експерти кажуть, що чутливість або нечутливість до цього смаку може допомогти пояснити, чому деякі люди схильні до надмірної ваги або ожиріння.

Смак умами (від японського слова делікатес) був виявлений в 1908 році Ікедою Кікунае під час дослідження причин сильного смаку бульйону з водоростей (комбу-даші). З бульйону виділили глутамат натрію, що викликає цей смак. Глутамани відповідають за інтенсивний смак умами багатьох продуктів, багатих білком, таких як м'ясо, сир, а також молоко, морські водорості або за смак харчових продуктів, таких як соєвий соус.

Чутливість рецепторів на мові до шостого основного смаку виявили американські вчені з університету Вашингтона в Санкт-Петербурзі. Луї і про це повідомляється в Journal of Lipid Research. Це відкриття має допомогти пояснити, чому деякі люди їдять більше жирної їжі, при цьому менше усвідомлюючи їх жирний смак. На думку дослідників, збільшивши чутливість до жирного смаку, можна боротися з ожирінням. Дослідникам вдалося довести, що люди, у яких було більше рецепторів під назвою CD36, були більш чутливими до присутності жиру, відповідно. жири під час їжі.

"Кінцева мета - з'ясувати, як сприйняття присутності жирів у продуктах впливає на наш вибір продуктів та якість жирів, які ми споживаємо", - сказала професор Нада Абумрад, яка керувала дослідженням.

"Ми виявили одну потенційну причину мінливості чутливості до жиру. Що нам доведеться з’ясувати в майбутньому, чи впливає наша здатність виявляти жир у продуктах харчування на споживання жиру з їжею. Звичайно, це вплине на ожиріння ", - додав Абумрад.

За даними дослідницької групи, люди, які мають лише половину рецептора CD36, у вісім разів менш чутливі до присутності жирів. В результаті вони більше схильні до надмірної ваги або ожиріння.

Яніна Пепін, яка також брала участь у дослідженні, додала: «Дієта, багата жирами, призводить до зменшення вироблення рецепторів CD36, що в свою чергу робить людей менш чутливими до жирів, а це, в свою чергу, може призвести до ожиріння. Наші дослідження показують, що люди з ожирінням виробляють менше білка CD36 ".