Треба зізнатися: ще у 80-90-ті роки гастрономічні хроніки мало звертали уваги на перші вегетаріанські ресторани, які почали працювати в Мадрид: той, що на вулиці Ескілаш, той, що у Мануели Маласаньї. І ключовим був термін "гастрономічний", і ця цінність була не надто присутнім у тих храмах безтурботності. Тож ми звикли проходити повз після першого візиту, щоб пізнати нове явище.

проти

Але, як ви вже знаєте, вегетаріанський рух не переставав рости і поширюватися. Добре поінформовані джерела повідомляють нам, що в 2010 році він відкрив перший веганський ресторан в столиці Іспанії, а наступного року ще щось більш радикальне, перший веганський сировину. Це світ, який всеїдні мало торкаються, хоча з точки зору смаків та кулінарного задоволення деякі зробили позитивні кроки, слава богу.

Однак протилежна реакція також проявляється сьогодні сильніше з боку таких країн, як нас де вегетаріанство та веганство поширилися задовго до цього. І суперечка між всеїдними та веганами, яка проходить паралельно всій суперечці про анімалізм, яку має стільки проявів Іспанія, без сумніву, зростатиме у 2019 році.

І тут питання не в тому, артишоки більш-менш смачні - і вони є, і багато -, але якщо лише зберегти здоров’я за допомогою овочевої дієти. І без здоров’я гастрономія, яка захищається на цій сторінці, втрачає весь сенс.

Нещодавно дієтолог Хуан Ревенга відреагував з нетерпінням і неприйняттям публікації в Іспанія -дев'ять років пізніше - роботи північноамериканців Lierre Keith, Вегетаріанський міф (Капітан Свінг), який свого часу викликав суперечки у Росії нас з її фронтальним засудженням вегетаріанських та веганських дієт, яких автор дотримувався в молодості. Дохід стигматизував відсутність наукової бази в аргументації Російської Федерації Кіт, він визначив це як "метафізику дитячого садка, замасковану під харчування", і відповів: "З правильними мотивами, з достатньою об'єктивністю та двома пальцями попереду ви можете бути як хорошим вегетаріанцем, так і хорошим всеїдом. Без цих інгредієнтів ми можемо знайти такі промови, як у книзі «Вегетаріанський міф», яка робить погану послугу будь-якому послідовнику будь-якого з варіантів харчування ».

Ще одне більш радикальне і дещо жахливе бачення, висловлене у "Вердаді де Мурсія" Сальвадор Замора, Заслужений професор фізіології з Університету Мурсії, засуджуючи самозванство веганської дієти: «Це не тільки не здорово, але й не можна дотримуватися. У світі немає жодної людини, яка б дотримувалась суворої веганської дієти, оскільки вона несумісна з життям. То чому вони не мертві? Оскільки вони приймають хімічні добавки - які вони стільки критикують - або синтетичні добавки, або витягнуті з натуральних продуктів. Якщо чоловік каже мені, що він веган, я відповідаю йому: "Я дивлюсь на тебе, а ти не веган". Я дивлюся на колір шкіри, слизових оболонок, яскравість очей, губ, і це говорить мені, що він бере речі, які не походять з рослинної їжі, оскільки вони не забезпечують достатньо поліненасичених жирних кислот, а також амінокислот, вітамінів або заліза в достатній кількості. Без усього цього розвиваються важливі хвороби, настільки важливі, що якщо вони тривають в часі, вони спричиняють смерть. Ми говоримо про мегалобластну анемію, перніціозну анемію тощо ».

Насправді, навіть вегетаріанському дієтологу подобається Люсія Мартінес, Співдиректор Центру харчування Aleris в Мадриді, взяв інтерв'ю в La Vanguardia, визнав, з одного боку, що «близько 90% нових веганських продуктів нездорові»Тому що це харчові продукти, які переробляються високо промислово інгредієнти сумнівної якості, І, з іншого боку, він нагадав, що навіть при найбільш натуральній та здоровій веганській дієті важливо постійно поповнювати її вітаміном В12. Його відсутність - саме те, що викликає мегалобластну анемію.

Минулого тижня прийшли більш точні та тривожні новини: у наборі Європа а в наймолодших вікових групах, які з ентузіазмом переходять до рослинної їжі, вже спостерігається посилення проблем зі здоров'ям.

Неспокій насправді не є виключним для Іспанія. Читайте в Доктор Міріам Стоппард, популярний в Росії Великобританія для своїх книг та телевізійних програм прокоментуйте нинішній дефіцит заліза: «Це ознака часу. Дієта, яка виключає цілі групи продуктів харчування, нездорові харчові примхи, веганські дієти, що виключають найкраще джерело заліза, яке є м’ясо, - все це сприяє. Так, частина вини пов’язана зі збільшенням вегетаріанських та веганських дієт. Тип заліза, що міститься лише в м’ясі, засвоюється набагато легше, ніж у деяких рослинах ".

У найближчі місяці ми побачимо, чи ця аварія поїзда може призвести до проміжних рішень, які приносять користь здоров’ю та, до речі, задоволенню їжею. Наприклад, існує школа, яка виступає за чергування: вегетаріанська дієта, але з невеликими вдихами, більш-менш віддаленими в часі, їсти м’ясо або рибу одного дня.

Поміркованість, поміркованість здаються розумними установками, які заслуговують на більший контроль. Але давайте визнаємо, що в харчуванні, як і в решті, часи частіше екстремізму та конфронтації. Тож буквально закріпіть ремені безпеки в 2019 році!