Він використовував це для своєї любові до природи. Годували переважно бобовими, фруктами, овочами, злаками, горіхами та вуграми. Його чудові рецепти та історія "Тайної вечері".

вегетаріанська

У «Тайній вечері» Леонардо да Вінчі чітко дав зрозуміти, що він вегетаріанець.

Життя Леонардо да Вінчі, найбільшого генія людства, сповнене захоплюючі таємниці. Художник, скульптор, архітектор, музикант, письменник, дизайнер, інженер, він, безсумнівно, був багатогранним гуманістом. Але також Він був пристрасним гурманом і революційним кухарем свого часу, оскільки багатьом його стравам не було чого заздрити нинішній фірмовій кухні. І це було завзятий вегетаріанець.

Як пише Сезар Сервера в ABC: "Його любов до природи змусила його прийняти сувора вегетаріанська дієта у більшій частині свого життя. Вважається, що він харчувався переважно бобові, фрукти, овочі, крупи та горіхи, хоча їх перелік включав вугри, більш екзотичні фрукти та іншу рибу ".

І Сервера продовжує: "Теоретичне виправдання уникання м'яса, яке він купував своїм слугам, як це видно зі списків покупок, базувалося на етиці, заснованій на науці. тварини, на відміну від рослин, справді відчували біль. Все це призвело до його надзвичайної чутливості до болю інших людей. Його друзі жартували, що Леонардо "він не зміг вбити бліху" і навіть "вважав за краще одягатися в білизну, щоб не носити останки мертвих"".

Репродукція кухні часів Леонардо.

Але мало хто знає це, крім свого раціону, Леонардо був шеф-кухарем високого рівня. Протягом останніх років свого життя працював на кухні короля Франції Франциска, в молодості він був головним кухарем з флорентійської таверни "Los tres caracoles" (разом з іншою відомою людиною, як Сандро Ботічеллі), а пізніше майстер урочистостей та бенкетів Людовика Мавра, лорда Мілана. Він спроектував всілякі пристосування та механічні пристрої (прототипи сучасних електроприладів) з метою спрощення завдань на кухні.

Серед цікавих фактів - Леонардо він був винахідником серветки (До цього часу королівські закусочні витирали руки про жир спини кроликів, прив’язані до ніжок столів і брудні ножі на спідницях ваших найближчих сусідів), також придумав трикутну вилку. І він зробив численні малюнки на складанні серветки у формі птахів, квітів та палаців.

Y його кухня, це було революційно. Леонардо пішов проти рясних страв, характерних для того часу, і віддав перевагу невеликим порціям. Елегія проста овочева страва замість величезних лотків із коров’ячими кістками, які подавали на італійських столах того часу. Коли закусочні протестували проти нестачі доданий базилік до тарілки.

Один з дизайнів Леонардо, який представляє те, що сьогодні було б побутовим приладом.

На весілля племінниці герцогів Сфорці, заради якої вона працювала, Леонардо обрав це меню для кожної закусочної: анчоус на різьбленому скибочці ріпи, інший анчоус, скручений навколо бруньки цвітної капусти, різьблена морква, серце артишока, дві половинки огірка на листі салату. Людовико ель Моро відхилив меню і замість цього обрав: 600 ковбасок із мозку свиней, 300 фаршированих свинячих ніг, 1200 тістечок з Феррари, 200 телят, копонів і гусей, 60 павичів, лебедів і сірих чапель, сир Горгонзола, фарш з Монци, 2000 устриць з Венеція, макарони з Генуї, осетр в достатку, трюфелі та пюре. Меню, яке не мало нічого спільного з тим, яке запропонував художник-вегетаріанець.

Зникла найдорожча картина у світі, і ніхто не знає її місцеперебування

Для приготування Леонардо задав наступні вимоги: джерело постійного вогню та постійне постачання окропу. Щоб підлога завжди була чистою. Апарат для чищення, подрібнення, нарізки, лущення та різання. Геніальна система для запобігання запаху та підтримання ароматного середовища (створена ним). Музика, щоб чоловіки працювали краще (для цього найняли музикантів).

Серед його революційних конструкцій є прес для часнику, що також служило для подрібнення петрушки. Дизайн Леонардо все ще використовується на італійських кухнях з ім'ям "Леонардо".

Часниковий прес, який також використовували для подрібнення петрушки. Дизайн Леонардо досі використовується в італійських кухнях під назвою "Леонардо".

Сконструйовано автоматичну кухні щоб жоден працівник не мав провести 24 години перед вогнищем.

Це також не бракувало машина для нарізки хліба на повітрі, який розрізав скибочки і упаковував їх у довгі стержні.

Так як він був лівшею, придумав штопор лівші. Потім він приступив до роботи над тим, як вставляти пробки в пляшки (до того часу вони закупорювались воском).

Щоб мухи не виходили з кухні порадив поперчити кімнату.

Для Леонардо існувала лише одна квітка, яку можна було використовувати для приготування їжі: що з кабачків. Покрийте його легкою клярською сумішшю і обсмажте на розігрітій олії.

А щодо овочів він давав поради. Щоб уникнути появи газів після з’їдання сочевиці, бажано було її двічі нагріти, перший раз вилити воду для приготування їжі, потім додати в нову воду оцет і зелень і знову варити.

Ще один дизайн Леонардо для кухні.

Інші: вода, в якій нут залишається відпочивати перед варінням можна пити для очищення нирок та руйнування каменів у жовчному міхурі.

Рекомендовано не їжте занадто багато цибулі, інакше це спричинить важку голову та неприємний запах з рота. Спосіб, який він пропонує приготувати, такий: нагріти його під попелом або вугіллям; в холодному вигляді наріжте невеликими шматочками і додайте сіль, олію, оцет, виноградний або грушевий сік. Можна додати перець і корицю.

Чи слід їсти огірок, радять видалити шкірку та насіння та заправити її невеликою кількістю солі, олії та оцту.

Він запропонував очистити молоді і ніжні гарбузи до того, як вони виростуть і набубнявіють; потім їх нарізали довгими скибочками і сушили на сонці. Потім їх можна було використовувати як їжу або як прикрасу на столах.

Його улюблені страви були простими. Основним був шість відварених паростків цвітної капусти, а поверх них купа ікри осетрових з вершками.

Інший: Варена цибуля на скибочці гарної моцарелли увінчаний чвертю чорної оливки.

Третій: Варений шпинат, потім подрібнений, зверху яйце і моцарела навколо шпинату.

Квартал: Три скибочки сирої моркви, вирізані під соусом з анчоуса.

Меню, яке Леонардо та Ботічеллі розробили та намалювали для таверни у Флоренції: "Три равлики".

У своєму "Кодекс Романов"також пропонує простий каштановий суп: вам потрібно вдарити молотком по каштанах, поки вони не зламаються, і відварити їх спочатку лише водою. Через деякий час їх виймають з води, дають охолонути і очищаються, видаляючи всі шкірки. Потім їх нагрівають олією, медом, сіллю і перцем.

Шеф-кухар, який щодня годує 5000 безпритульних дітей

Він рекомендував залишатись здоровим, не їсти, якщо у вас немає апетиту і що вечері не щадять. "Треба добре жувати і їсти прості та добре приготовлені речі", Він сказав.

Його уява була настільки переповненою, що часом не вдавався. Таким чином, на весілля його володаря Людовико з Беатріче д'Есте зробив гігантський 60-метровий торт яка була копією палацу Сфорца і була виготовлена ​​на подвір’ї палацу з кондитерського тіста, поленти з волоськими горіхами та родзинками та марципаном. Гості повинні були б пройти крізь двері торта і сісти і їсти з нього. Але тиУсі щури, миші та птахи Мілана прийшли напередодні ввечері а наступного дня від кампусу залишились лише залишки.

Леонардо провів рік, споглядаючи стіну, ще рік накривши стіл з учнями, а згодом скуштувавши разом з ними всіляку їжу (саме так їли учні, які були його друзями, які дуже потребували), поки нарешті не вирішив намалювати кілька простих булочок, пюре з ріпи та кілька скибочок вугра. Це казкова "Таємна вечеря" (AFP).

Людовико, який обожнював генія, не злився, але запропонував їй піти в гості до настоятеля Санта-Марі делле Граці, церкви в Мілані Я шукав художника, щоб намалювати голу стіну трапезної трапезної.

Робота, яку Леонардо нарешті виконає на цій стіні, є не хто інший, як "Таємна вечеря", якій він присвятить 3 роки свого життядо. Частиною центральної теми цієї комісії є його улюблена: їжа.

Провів рік, дивлячись на стіну, інший сервірування столу з учнями, а згодом дегустація з ними всілякої їжі (таким чином учні їли, хто вони були друзями його дуже нужденних), поки остаточно не вирішив намалювати кілька простих булочок, пюре з ріпи та кілька скибочок вугра. Він пробував численні вина, але на картині він включив лише сім майже порожніх склянок, з виглядом, що він містив якесь червоне вино. Ніякого м’яса від традиційного баранини, такого поширеного у всіх середземноморських країнах. У посуді апостолів, якщо їх бачать смажені вугри з скибочками апельсина. Після закінчення роботи над "Тайною вечерею" інтерес Леонардо до кулінарії вже не був однаковим, але він закінчився працюючи кухарем короля Франції, До дня її смерті.

Джерело: Нутрігія та Сесар Сервера, газета ABC.