… БЕЗ ХІМІЧНИХ ДОДАТКІВ

Приєднуйтесь до наших шанувальників!

Пошук рецептів за способом консервації

  • Заморожування
  • Завантаження
  • Сиропи
  • Сушіння
  • Куріння
  • Зварювання

Шукайте рецепти за інгредієнтами

Про сушку

Більшість фруктів легко сушити. Ми отримуємо найкращі сухофрукти з високоякісних фруктів. Нам слід відбирати лише стиглі фрукти для сушіння, а оброблені фрукти та шкірки слід обробляти не так, як сушкою.

зберігання

Готові до сушіння плоди промийте в холодній воді і видаліть всі домішки та комах. Видаліть з плодів держак і шкірку. Ми можемо залишити шкірку на деяких фруктах, таких як яблука або персики. Однак нам слід бути обережними, оскільки шкіра при висиханні може пожовтіти або збліднути. Наріжте фрукти рівними половинками, четвертинками або скибочками і видаліть пошкоджені або м’які частини.

Погіршення стану сухофруктів при зберіганні значно менше, ніж у випадку з сушеними овочами. Плоди мають більш високий рівень цукру і є більш кислими. Ці фактори перешкоджають процесу дії ферментів. Хоча попередня обробка фруктів не є необхідною, вона проводиться порівняно часто в домашніх господарствах.

Найвідоміші методи попередньої обробки включають занурення плодів у розчин, що містить аскорбінову кислоту/лимонну кислоту, у сольовий розчин, бланшування сиропу або занурення плодів у розчин з медом. Деякі фрукти, такі як абрикоси, груші, персики та деякі сорти яблук, як правило, змінюють колір під час сушіння. Ці методи зменшують підрум’янення плодів під час обробки та зберігання, запобігають втраті смаку та зберігають більше вітамінів А та С.

Занурення плодів у розчин з кислотою аскорбінова/лимонна кислота: Аскорбінова/лимонна кислота досить часто використовується як метод попередньої обробки фруктів. Ці речовини запобігають зарум’яненню таких фруктів, як яблука, груші, персики, абрикоси, коли їх розрізають і піддають впливу повітря. Занурення в аскорбінову кислоту також збільшує вміст вітаміну С у сухофруктах. (Аскорбінова кислота - це інша назва вітаміну С). Натомість також можна використовувати таблетки вітаміну С.

Для приготування розчину аскорбінової кислоти використовуйте або половину чайної ложки кристалів аскорбінової кислоти, або три подрібнених 500 міліграмових таблеток вітаміну С на літр води. Перемішувати до повного розчинення речовин. Потім покладіть нарізані фрукти в розчин і перемішайте їх. Нехай фрукти працюють у розчині приблизно 5 хвилин. 1 літра розчину повинно вистачити приблизно на 8 склянок фруктів.

Замість лимонної/аскорбінової кислоти ми також можемо використовувати ананасовий сік або цитрусовий сік, наприклад апельсини, лимони або грейпфрути. Ці соки містять суміш лимонної кислоти та аскорбінової кислоти. Однак лимонна кислота слабша за аскорбінову і, отже, менш ефективна.

Занурення фруктів у сольовий розчин. Приготуйте розчин з 1 столової ложки солі на літр води. Замочіть у ньому фрукти на 2 - 5 хвилин, а потім висушіть.

Сиропи бланшування. Ми готуємо цукровий сироп, використовуючи 1 частину цукру і 2 частини води. При необхідності вживайте менше цукру. Доведіть цукровий настій до кипіння. Додайте фрукти і дайте йому варитися протягом 5 хвилин. Потім ретельно просушіть фрукти і помістіть їх у піддони для сушіння та висушіть. Цей продукт із сухофруктів схожий на цукати.

Опускаючи фрукти в мед: Мед може ефективно мінімізувати підрум’янення фруктів і надати йому приємний солодкий смак. Для медового настою використовуйте 1 частину меду на 4 частини води. Опустіть фрукти в розсіл відразу після нарізки і дайте йому просочитися приблизно 5 хвилин. Потім добре просушіть фрукти. Плоди після висихання матимуть легкий медовий присмак.

Розкладання фруктів: Складна і потенційно небезпечна процедура, тому більше не рекомендується застосовувати її взагалі!

Якщо ми використаємо один із згаданих способів перед сушінням, нам доведеться збільшити час сушіння, оскільки фрукти поглинають трохи води. Ми ніколи не повинні замочувати їжу більше 1 години.