Азіатський лексикон Terebess
THE B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Ü V W X Y Z

terebess

Вегетаріанське харчування

На додаток до релігійних, філософських та екологічних міркувань, дедалі більше прихильників вегетаріанського харчування також за станом здоров'я. Слово походить від латинського слова vegetabilis = рослина. Ця форма харчування, а точніше спосіб життя, має кілька тенденцій, які включаються в реформування або природне харчування.

Веганське
Сувора вегетаріанська дієта. Це дозволяє вживати тільки продукти рослинного походження.

Макробіотичне харчування
Хребтом дієти є цільнозернові страви, які доповнюються овочами, бобовими, фруктами та олійними культурами.

Лакто-вегетаріанська тенденція
На додаток до рослинної харчової сировини, це дозволяє вживати молоко та молочні продукти.

Лакто-ово-вегетаріанська дієта
На додаток до перерахованого, до їх раціону додаються яйця.

Напіввегетаріанська дієта
Харчова сировина тваринного походження збагачується м’ясом птиці та рибою.

Характеристика реформаторської кухні полягає в тому, що вони використовують лише сировину та продукти, які раніше не обробляли хімікатами. Тож акцент робиться на органічних продуктах. Досить багато інгредієнтів можна придбати лише в спеціалізованих магазинах органічних продуктів або натуральних продуктів. Однак реформатори вважають важливим захистити своє здоров'я, тому вони із задоволенням проводять час, складаючи свій раціон. При приготуванні страв використовуються найбільш щадні методи, а використовуються лише натуральні добавки. Для приправи використовують свіжі та сухі спеції та трохи морської солі. Ризик несприятливих наслідків для здоров'я нижчий у суворих вегетаріанців.

Дієта без продуктів тваринного походження містить фактори ризику. Зокрема, це може призвести до поганого фізичного розвитку, анемії, остеопорозу та мальабсорбції, оскільки деякі поживні речовини в раціоні страждають від веганського та макробіотичного харчування (білки, кальцій, залізо, цинк, вітаміни В6, В12, D). Якщо дотримуватися цієї тенденції, особливо якщо це вагітна або годуюча мати або організм, що розвивається, вона потребує вітамінно-мінеральних добавок. Вживання потрібної кількості та якості білка також може бути проблемою.

Деякі захворювання рідше зустрічаються у тих, хто харчується без м’яса. Це включає ожиріння, II. тип, дорослий, літній діабет, рак легенів, прямої кишки, молочної залози, матки та простати, подагра. Зазвичай вегетаріанці ведуть інший спосіб життя, не курять, не вживають алкоголь, займаються спортом, звертають увагу на створення умов харчування та роблять більше для захисту свого психічного здоров’я. Таким чином, серед вегетаріанських дієт напіввегетаріанська та ово-лакто-вегетаріанська дієти можуть також покривати фізіологічну енергію та потреби в поживних речовинах маленьких дітей. Сувора вегетаріанська дієта щодо деяких поживних речовин (Ca, Fe, Zn, вітамін D, вітаміни B6, B12) не покриває потреби. Якщо заміна колишніх поживних речовин збагаченою їжею та харчовими добавками не врегульована, симптоми дефіциту та поява патологічного стану через тривалий проміжок часу можна очікувати як у дітей, так і у дорослих.


Домонкос Андреа
Джерело: Материнський журнал, листопад 1999 р. 8.