1. напіввегетаріанці- деякі джерела також згадують термін "демігетарианці" - вони приймають лише певний вид м'яса, вони виключають зі свого раціону червоне м'ясо або навіть птицю, деякі навіть не їдять рибу та морських тварин,

життя

2. лакто-вегетаріанці- рослинна їжа, молоко, молочні продукти та яйця,

3. лактовегетаріанці- вони споживають рослинну їжу, молоко та молочні продукти,

4. ововегетаріанці- вони не вживають м’ясо, молоко, молочні продукти, сири, але не виділяють яйця,

5. вегани- сувора форма вегетаріанства, пов'язана з вживанням фруктів та овочів, що перебувають під сонячним світлом (іноді вони також уникають картоплі), відмовляються від усіх продуктів тваринного походження,

6. фрутаріанці- обмежуючись продуктами рослинного походження, сирими або сушеними фруктами та горіхами, насінням та оливковою олією та деякими овочами, жодна рідна рослина не повинна вбиватися,

7. вітаріан- вони віддають перевагу по суті сирої, невареної їжі. Вони дотримуються думки, що термічно оброблена їжа є неприродною для людини. Деякі вітаріанці також їдять сирі продукти тваринного походження. Вони не завжди повинні бути вегетаріанцями у справжньому розумінні цього слова,

8. песко- вегетаріанці- не вживайте м’ясо (навіть біле), вживайте рибу та морепродукти, молочні продукти, яйця (Lame, 2007).

Остання група пудингових вегетаріанців (американська версія вегетаріанства) не зараховується до справжнього вегетаріанства. Ця форма широко поширена особливо серед підлітків, вони відмовляються від м’яса та продуктів тваринного походження. Вони замінюють це вживанням піци, морозива, фаст-фуду браком овочів та фруктів. Ця форма дієти може мати значні наслідки для здоров’я та розвитку хронічних захворювань.

Люди дотримуються вегетаріанства з різних причин:

-релігійно-духовні - деякі люди обрали вегетаріанство через свою релігію чи духовні переконання. Найпоширеніші: індуїзм, буддизм, джайнізм, Церква адвентистів сьомого дня, Церква Ісуса Христа Святих Останніх Днів, Растафарі та Міжнародне товариство свідомості Крішни. Навіть у найчисленніших релігіях, таких як християнство, іудаїзм та іслам, у своїй вірі чи правилах згадується про частково безмесну дієту.

-медичний - багато людей вирішили не їсти м'ясо, щоб поліпшити своє здоров'я. Можливі вдосконалення стосуються харчування та захисту. Встановлено знижений ризик раку. Обмежена або повна відсутність м’ясної дієти знижує ризик високого кров’яного тиску, інфаркту, інсульту, високого рівня холестерину, цукрового діабету 2 типу та раку прямої кишки, товстої кишки, легенів та простати. Інша причина - зменшення ризику зараження кишковою паличкою. Ця бактерія міститься в мікрофлорі кишечника теплокровних тварин, її присутність у воді або їжі викликає забруднення фекаліями. Вони потрапляють у їжу не тільки під час переробки м’яса в м’ясній промисловості, а й у тваринництві, а також передаються в інші продукти харчування (овочі). Причиною може бути також переконання, що людина не є м’ясоїдом і споживає м’ясо лише з необхідності .

-етичний -філософські тісно пов’язані з етичними причинами. В основному йдеться про вияв симпатії та належності до тварин щодо їх прав. Тому вегетаріанці впевнені, що вони не мають права вбивати та споживати тварин.

-екологічний - споживання продуктів тваринного походження та тваринництво призводить до величезного забруднення та пов'язаних з цим екологічних проблем. Збільшення джерел їжі також безпосередньо пов’язане із зростанням населення. Високий попит на продукти тваринного походження є причиною збільшення їх розведення. Ділянки створюються для тварин, переважно за рахунок лісу, які забруднені та піддаються ерозії. Крім того, значна частина вирощуваних продуктів харчування (наприклад, зернових) використовується для відгодівлі тварин за рахунок людей (Reasons, 2008).

Найдавніші записи про вегетаріанство як метод і звичаї серед великої кількості людей стосувались Стародавньої Індії та Давньої Греції. В обох випадках вегетаріанство було тісно пов’язане з ненасильницькою поведінкою проти тварин (в Індії це називається ахінса). За часів Римської імперії та пізньої античності вегетаріанство практично зникло з Європи. У середні віки деякі ченці не їли м’яса з аскетичних причин. Він з’явився в Європі в епоху Відродження, але на перший план вийшов лише в 19-20 століттях .

Історично вегетаріанство часто базувалося на філософських поглядах. Послідовники індуїстських та буддистських спільнот мали давні традиції відмовлятися від вживання м’яса. Вони випливали з віри в те, що все життя є святим, а душа перевтілюється в інших живих істот.

Однією з перших видатних особистостей, пов'язаних з вегетаріанством, був Піфагор (6 століття до н. Е.). Він нібито так їв усе своє життя. У нього було багато наступників. Термін "піфагорійці" часто позначали сучасних вегетаріанців. До відомих представників вегетаріанства належать історик Геродот (V ст. До н. Е.), Сократ, Платон, римляни Овідій, Цицерон, Сенека, Гіппократ, Леонардо да Вінчі, Ж.Ж. Россо, Віктор Гюго, Лев Миколайович Толстой, Альберт Ейнштейн, Ганді та багато інших. Протягом середньовіччя лише деякі чернечі ордени слідували вегетаріанству. Сучасне вегетаріанство стало відоме суспільству в 19 столітті. У 1847 р. Вегетаріанське товариство, британське світське суспільство, популяризував термін вегетаріанство. Пропаганда вегетаріанства отримала підтримку у всьому світі після створення Міжнародного вегетаріанського союзу в 1908 році. У другій половині 20 століття австралійський філософ Пітер Сінгер підняв проблему вегетаріанства та прав тварин (Stuart, 2007). У 1988 році було створено Європейський вегетаріанський союз (ЄВС). Наразі його президентом є MUDr. Ігор Буковський.

Чехословацьке вегетаріанське товариство було створене у вересні 1989 р. У м. Пєштяни. Членами-засновниками були експерти в галузі здорового харчування - доктор філософії. Анна Галовічова, Карел Червені з дружиною (автори Вегетаріанської кулінарної книги), або біолог і математик Томаш Хусак з Праги. Наприкінці 20 століття вегетаріанські ресторани та магазини стали звичними для західних країн. Харчова промисловість адаптується, і на ринку з’являються спеціальні вегетаріанські страви.