вегетаріанство
Вегетаріанство вважається альтернативною формою харчування переважно на рослинній дієті.

Багато разів це виходить за межі способу харчування також про життєву філософію орієнтована на охорону здоров'я (включаючи фізичну активність та психогігієну) та повагу до тварин (відмова від використання тварин для споживання, тестування, одягання та інших цілей).

Останнім часом такий спосіб харчування з’являється все частіше і в нашій країні. Прихильники вегетаріанства часто некритично вказують лише на переваги та опонентів, навпаки, лише на ризики. Однак правда, як це зазвичай буває, десь посередині.

Трохи вегетаріанської історії

Відмова від м’яса з’являвся в різних формах протягом історії людства.

Найдавніші записи про вегетаріанство є з давньої Індії та Греції. В обох випадках вегетаріанство було тісно пов'язане з релігійними та філософськими причинами, особливо ненасильницькими діями проти тварин (в Індії це називається ахінса).

Послідовники індуїстських та буддистських спільнот поки відмовляються їсти м'ясо. Християнство, іудаїзм та іслам також згадують у своїй вірі частково безмесний раціон.

За часів Римської імперії та пізньої античності вегетаріанство практично зникло з Європи. У середні віки деякі ченці не їли м’яса з аскетичних причин. В епоху Відродження вегетаріанство знову з’явилося в Європі, але на перший план вийшло лише в 19-20 століттях.

До відомих представників вегетаріанства належать Піфагор, Сократ, Платон, Овідій, Цицерон, Сенека, Гіппократ, Леонардо да Вінчі, Ж.Ж. Россо, Віктор Гюго, Лев Миколайович Толстой, Альберт Ейнштейн, Ганді та багато інших. Термін вегетаріанець походить від слова "вегет" - чутливий, жвавий, свіжий. Цей термін вперше був використаний в 1847 році Вегетаріанським товариством Англії, яке сприяло благотворному впливу цього способу життя.

Найвідоміші типи вегетаріанства Вони є:

Люди стають вегетаріанцями з різних причин:

  1. релігійні та духовні причини - ненасильницькі дії проти живих істот
  2. причини здоров'я (знижений ризик таких захворювань, як рак, серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу, ...)
  3. етичні причини - належність до тварин щодо їх прав. Вегетаріанці вважають, що вони не мають права вбивати і споживати тварин.
  4. екологічні причини - Великий попит на продукти тваринного походження зумовлений збільшенням їх розведення та вирощування їжі (наприклад, зерна) для їх відгодівлі. Худоба щорічно споживає 38% світового виробництва зернових. Кажуть, що два гектари землі годують 1 людину, яка харчується м’ясом, або 14 вегетаріанців, або 50 веганів.

Травлення людини та питання м’яса

Шлунково-кишковий тракт людини складається з довгої звитої трубки, яка простягається від рота через шлунок до прямої кишки та інших органів, таких як печінка, слинні залози або підшлункова залоза. Потрібно багато годин, щоб їжа пройшла через увесь травний тракт. Деякі поживні речовини, такі як солі та мінерали, всмоктуються в кров безпосередньо. Однак спочатку білки, цукри та жири повинні розщеплюватися на менші молекули. Це робиться механічно, але також з використанням травних ферментів. Самий швидко засвоюваний цукор, трохи довший білок і найдовший жир.

Як довго ми витрачаємо конкретну їжу:

  • Фрукти - від 30 хвилин до 2 годин
  • Овочі - від 1 до 2 годин
  • Крупи - від 2 до 3 годин
  • Бобові - від 2 до 3 годин
  • Макарони - 4 години
  • Хліб - 4 години
  • Сир - 5 годин
  • Яйця - 5 годин
  • Риба - 4 - 5 годин
  • М'ясо - 6 - 8 годин

Ця таблиця є орієнтовною. Точний час, який ми проводимо, досить індивідуальне. Вони залежать від кількості та поєднання їжі (див. Розділена дієта), але особливо від обміну речовин конкретної людини. Наприклад, люди з групою крові 0 частіше перетравлюють тваринні білки, ніж особи з групою крові А, які, як відомо, є природними вегетаріанцями і яким дуже важко перетравлювати тваринні білки (див. Їжа за групами крові).

М’ясо, як правило, важко засвоюється для всіх груп крові без різниці, оскільки на перетравлення людині потрібно від 6 до 8 годин. Однак через 4 години їжа починає псуватися і гнити в кишечнику. Це одна з основних причин, чому у м’ясоїдних тварин короткий травний тракт у царстві тварин. Їм потрібно м’ясо, щоб вийти з кишечника протягом декількох годин і отримати якомога більше їжі в найкоротші терміни. Однак люди належать до плодожерних видів, які мають довший і більш травний тракт для їжі у вигляді різних фруктів, фруктів, горіхів тощо. Звідси випливає, що вживання м’яса є неприродним для людини.

Проте проблема сьогодні в тому, що не їсти м’ясо, а їсти його. Наші предки не їли м’яса щодня, а то й кілька разів на день. Відомо, що надмірне споживання м’яса сприяє розвитку таких захворювань, як рак, діабет, надмірна вага, пошкодження кісток, депресія та інші. Багато захворювань лікують, наприклад, чисто рослинною дієтою. Високе споживання м’яса також призводить до жорстокого «виробництва» м’яса.

Білки, вітаміни та мінерали важливі в м’ясі. Тварини білка вони складні, і для того, щоб організм їх переробив, він повинен спочатку їх важко розкласти, а потім знову зібрати. Вегетаріанці отримують білок із круп, картоплі, горіхів та бобових. Хоча якість рослинних білків нижча за якість тваринних білків (за винятком сої), при правильному співвідношенні та відповідному поєднанні різних видів рослинних білків, їх якість дорівнює загальній харчовій цінності змішаного раціону. Всі вітаміни та мінерали, що містяться в м’ясі, також можна замінити рослинною їжею.

Незамінні амінокислоти належать до основних будівельних блоків наших клітин. Людський організм не може зробити їх самостійно, тому отримує з їжею, особливо м’ясом, яйцями, молоком та молочними продуктами. З цієї причини він рекомендує Всесвітня організація охорони здоров’я як найздоровіша так звана лакто-ово-вегетаріанська дієта, яка виключає м’ясо та рибу, але включає яйця, молоко та молочні продукти у невеликих помірних дозах. Горіхи, насіння та якісні рослинні олії є джерелом необхідних амінокислот для веганів, фрукторів та вітаріанів.

Вегетаріанська дієта та її ризики

Основними компонентами вегетаріанської дієти є продукти рослинного походження: крупи, бобові, фрукти, овочі, горіхи, насіння та якісні рослинні олії. Вегетаріанські дієти, як правило, мають низький вміст жиру, багаті клітковиною та полісахаридами. У вегетаріанському раціоні менше натрію та азоту, тому у вегетаріанців значно менший ризик цивілізації та серцево-судинних захворювань. При веганському харчуванні цей ризик ще нижчий.

Здорове вегетаріанство передбачає добре вивчені потреби організму, склад поживних речовин і можливість забезпечити організм достатньою кількістю енергії. У щоденному складі раціону повинні бути представлені переважно овочі, тоді як листові овочі цінуються більше, ніж напр. коріння (достатньо хлорофілу, фолієвої кислоти, мінералів), виключити солодощі, білий цукор, біле борошно, обмежити кількість солі та консервів. Сирі овочі та фрукти повинні складати більше половини щоденного раціону.

Неправильно складена вегетаріанська дієта може спричинити анемію, порушення менструального циклу та інші проблеми зі здоров’ям. Напіввегетаріанська дієта (рослинна їжа, молочні продукти, яйця, біле м’ясо, риба) вважається абсолютно безризиковою.

Ризики здоров’я, пов’язані з вегетаріанством, також залежать від якість їжі використовується при приготуванні їжі. Якість їжі, яку ми купуємо, однаково важлива для споживачів м’яса та вегетаріанців. Якщо хтось балується органічним м’ясом двічі на тиждень і загалом піклується про здорове співвідношення окремих поживних речовин, він, безумовно, робить для свого організму більше, ніж вегетаріанець, який харчується переважно супами швидкого приготування або макаронами. Це правда, що загальнодоступне м’ясо в супермаркетах часто споживається антибіотиками, гормонами росту та іншими шкідливими речовинами, але овочі та фрукти також мають свій негатив, наприклад у вигляді пестицидів. Найбільш ідеальною є вегетаріанська органічна дієта, але вона не найдешевша.

Згідно з дослідженнями Американської дієтологічної асоціації, правильно складена вегетаріанська дієта корисна для здоров’я, є достатньою для поживних речовин і, крім того, забезпечує користь для здоров’я у вигляді профілактики та лікування багатьох захворювань. Ця думка враховує сучасні наукові знання щодо основних поживних речовин, зокрема білків, заліза, цинку, кальцію, вітаміну D, рибофлавіну, віт. В 12, віт. A, n-3 жирні кислоти та йод. На думку Асоціації, різноманітна вегетаріанська дієта, включаючи веганську їжу, може відповідати сучасним рекомендаціям щодо всіх згаданих поживних речовин. Використання збагачених продуктів або харчових добавок також може допомогти досягти рекомендованих значень для окремих поживних речовин. Останнє твердження Американської дієтологічної асоціації полягає в тому, що добре сплановане вегетаріанство доцільне протягом усього життя, включаючи відновлення, вагітність, годування груддю, дитинство та юність.

Дієта впливає на життєвий тонус людини і тим самим визначає якість людського життя.

Найпроданіша веганська кулінарна книга в Європі - книга від Reudigera Dahlke - Їжа для душевного спокою.