Хтось знімає його з необхідності, а хтось виводить з моди, але якщо вони не читають ярлик, можуть отримати не один неприємний сюрприз

Щороку кількість целіакія в нашій країні він збільшується на 15%, повідомляє Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE). Безперечно, ці дані вас не дивують: з кожним днем ​​у вашому оточенні стає більше людей, які не можуть їсти продукти клейковина, до того моменту, коли вечері друзів поза домом стають дедалі складнішими.

проблема

І це тільки розпочалось: за даними Федерації значний відсоток пацієнтів - близько 75% - все ще не діагностується. Якщо ви підозрюєте, що це може бути у вашому випадку, не припиняйте їсти глютен і натомість зверніться до фахівця, оскільки остаточний тест - біопсія кишечника - ефективний лише в тому випадку, якщо від цієї поживної речовини не відмовились.

Одні з необхідності, а інші з моди

Натомість ця тенденція робить збори друзів у ресторані потроху менш громіздкими. І щотижневі покупки продуктів, теж. За 10 років посилання на цю хворобу в ярликах зросли з 280 статей до 1500. Щоб отримати уявлення, за підрахунками товарообіг целіакії на національній території становить близько 80 мільйонів євро на рік.

Дивно для свого економічного обсягу, але також для соціальна видимість. Знаменитості, які можуть похвалитися безглютеновими сніданками і навіть у моркві, марками, які запевняють, що в цій статті ви не зможете знайти цей білок, присутній у пшениці, вівсі, ячмені та житі; видимість, яка змушує нетерпимих людей ставати "вправними" у покупках без глютену - їм не поставили діагноз, і все ж вони виключають цей елемент зі свого раціону з помилковим переконанням, що продукти без них самі по собі здоровіші - і ринок зростає ще більше.

Інгредієнти (не здорові), які вони використовують для заміни глютену

Більш вражає те, що ця тенденція не виявляє ще одного важливого фактора: як замінюються ці інгредієнти? При використанні борошно з інших зерен, таких як рис або кукурудза добавки додаються дрібним шрифтом: у багатьох статтях кількість цукор як підсилювач смаку, і навіть може носити з собою більше жиру Y Сіль що ті, що не підходять для целіакії.

Дослідження Університету Герфордширу в лютому цього року проаналізувало 1700 продуктів з різних універмагів і дійшло висновку, що їх харчові властивості гірші, ніж у решти. Наприклад, кількість жиру в безглютеновому чорно-білому хлібі вдвічі перевищує кількість пшениці, а відсоток білка нижчий у дев'яти з 10. Крім того, ціна на 159% вища.

Ще один висновок, розкритий Іспанські дослідники групи целіакії та травної імунопатології Науково-дослідного інституту охорони здоров'я La Fe у Валенсії вказує в тому ж напрямку: з 654 аналізованих продуктів, що не містять глютену, порівняно з аналогами, що містять глютен, було зроблено висновок, що вони мають до трьох разів менше білка, більше жиру та більше ліпідів та насичених жирів.

Коеліаки жирують, а їхній холестерин і тригліцериди підвищуються

"Медичний сектор стурбований збільшенням ваги, а також підвищенням рівня холестерину та тригліцеридів у людей з целіакією, які не мають збалансованої дієти без глютену. Ліпідний склад конкретних продуктів, багатих на насичені жири, такі як пальма та кокос, а також високий вміст простих цукрів збільшує калорійність цих продуктів ", - прокоментував доктор Ізаскун Мартін-Кабрехас, керівник Департаменту безпеки харчових продуктів FACE, у заявах, зібраних асоціацією.

Отже, альтернатива може мати більший збиток. Хімік та фахівець з клінічного харчування Ангела Квінтас радить не дотримуватися целіакії, якщо непереносимість не передбачена деяким аналізом: "Клейковина не має харчової цінності, але вона має високу технологічну цінність. Неспоживання глютену для нецеліакії не має жодних виправдань і це не повинно покращувати раціон людини ".

А крім того, ці добавки не роблять безглютенову їжу багатшою.

Квінтас, автор книги "Схуднути назавжди", не вірить, що існують дивні добавки, які замінюють глютен, але що деякі ліпіди використовуються для того, щоб їжа зберігала подібну текстуру: "Клейковина відповідає за еластичність борошняного тіста, надання губчастої консистенції випіканого хліба та тіста. Це єдиний та найважливіший інгредієнт на технологічному рівні, який дає таку характерну форму випічці та хлібу; немає жодної добавки, яка б його імітувала"І хоча результат не покращується:" У деяких продуктах, що не містять глютену, ви можете спостерігати більший вміст гідрованого жиру або насичених жирів для забезпечення стабільності ", - пояснює він.

То чому вони додають цукор та насичені жири? "Немає чітких доказів [що вони допомагають поліпшити характеристики товару]", - пояснює Квінтас; "Але - на мою думку - однією з причин, чому можна додавати жир і цукор, є для поліпшення смакових якостей, тобто підвищення апетиту до цього продукту, таким чином породжуючи більше споживання [або звикання] з боку споживача ".

З іспанської Академії харчування та дієтології дієтолог-дієтолог Ісмаель Сан Мауро Мартін вказує в тому ж напрямку: "Деякі конкретні продукти, хоча й не обов’язково, упаковані трансжирами. Отже, якщо ви не целіакія, немає жодної проблеми дотримуватися безглютенової дієти, заснованої на продуктах, які її не містять і є здоровими - наприклад, фрукти та овочі, - але вам слід поглянути на склад безглютенової обробки ".

Як завжди мова йде про те, як ми вибираємо, що їмо. Підводячи підсумок, каже Сан-Мауро, також директор клініки та дослідницького центру "Сінуза", ви не повинні "захоплюватися масами, модою чи впливовими людьми", а йти до професіонала та робіть ставку на "здоровий глузд" та дієту "повноцінну, зважену та шанобливу до своїх цінностей та переконань те саме ".

Целіакії мають меншу різноманітність

Нарізаний хліб, що не містить глютену, має до 11 грамів жиру на кожну 100-грамову порцію, порівняно з 3-5 грамами жиру, які можна знайти в тому ж хлібі, виготовленому зі звичайною пшеницею. "Безглютенова дієта - це терапевтичне лікування целіакії. Деякі люди приймають його для схуднення, але це не має сенсу ані будь-яка наукова основа ", - вони володіють Організацією споживачів та користувачів (OCU), яка вже деякий час наполягає на цьому аспекті.

Так, вони захищають, що добавки контролюються. "Ми не проводили жодного вичерпного дослідження, порівнюючи склад безглютенових продуктів з їх аналогами, що містять глютен", - застерігають вони в ОКУ, "але, швидко перевіривши маркування, ми можемо побачити, що великих відмінностей немає. проблема полягає в тому, що пропозиція продуктів, що не містять глютену, менша і, отже, для хворих на целіакію можливість вибору менша", стверджують вони.

Ключем, як завжди, і, незважаючи на невелику різноманітність целіакії, є читання маркування харчових продуктів та інгредієнтів. І не робіть вибір на користь тих продуктів, які продаються як здорові, насправді не знаючи, що вони несуть. Тут ми розповіли вам, як позбутися поганого цукру з раціону, не помічаючи цього, і пристосуватися до рекомендованого вільного споживання цукру, яке за даними ВООЗ не повинно перевищувати 25 грамів на день - еквівалент приблизно шести столових ложок, оскільки це може призвести до ожиріння, діабету 2 типу або до старшої шкіри.