У соусі
багаті на Великдень
Під час Великоднього сезону попит на вологі приправи в основному стосується традиційних продуктів, включаючи гірчицю, майонез, кетчуп та хрін. Однак, відповідно до тенденцій, магазини чекають на покупців із набагато більш колоритною та широкою пропозицією.
Угорські приправи, цибулеві креми, креми для барбекю та рослинні креми необхідні для приправлення великодніх страв, а мокрі приправи не повинні відсутні на розкладених великодніх столах - майонез, гірчиця, кетчуп, салатні заправки та соуси.
У деяких категоріях вологих приправ давно переважають основні продукти, але сьогодні вибір набагато кольоровіший. Споживачі дружать із більш пряними смаками, стравами міжнародної кухні, тоді як бренди також мають відповідь на закличні слова про природність та свідомість здоров’я. ЦЕ РАХУВАЄ ПІД ЧАС ЯКІСТЬ
Великдень в роздрібній торгівлі - це другий за значимістю сезон року після Різдва, з роками великим товарообігом у магазинах ALDI. Загалом, окрім важливості співвідношення ціни та якості для споживачів, якість ще важливіша під час свят.
«Через звички до Великодня в їжі ми очікуємо більшої частки продажів майонезу та гірчиці. Звичайно, ми також пропонуємо у продажу свіжий, охолоджений хрін у крупно тертих кремових смаках », - пояснив ALDI.
Яйця також є незамінним аксесуаром до Великоднього свята. ALDI пропонує постійну пропозицію з чотирьох сортів, яка буде доповнена сезонно доступною версією з тридцяти штук у піддоновий період. Мережа також виготовляє спеціальні продукти, такі як яйця без ГМО та додаткові яйця з білою шкаралупою, ідеально підходять для безпосереднього фарбування. Як ми дізналися, за оцінками, в цей час мільйони яєць опиняться в кошику для покупок. ПОСТАЧАННЯ БАГАТО СОУСОМ
“Досвід показує, що з четвертого тижня перед Великоднем покупці починають купувати холодні соуси на свята. У цьому відношенні ми спостерігаємо ті самі тенденції щодо власних фірмових товарів у цей період », - пояснив Auchan Retail Magyarország. Як наголошувалось, хрін надзвичайно популярний у цьому сезоні. Сім'ї починають купувати цей товар раніше, за п'ять тижнів до свят, а кількість придбаних товарів майже подвоюється тиждень за тижнем, тому мережа магазинів продає в два-три рази більше середньотижневої кількості за кілька днів до Великодня. У категорії гірчиці приріст товарообігу на ці 15 тижнів у ці тижні був звичним протягом багатьох років, коли покупки майонезу становили 20-30% на тиждень, а кетчупу - 30-40%. Оборот різноманітних соусів для барбекю та заправок для салатів починає збільшуватися за два тижні до Великодня, приблизно на 30-40%. Як ми дізналися, соуси для барбекю та заправки для салатів набувають все більшої популярності серед молоді протягом останніх 2-3 років, і цей інтерес проявляється також у Великодній сезон. Старша вікова група передусім шукає класичні смаки, тоді як молодша більше відкрита для новинок.
«Завдяки великому інтересу, ми нещодавно значно розширили свою пропозицію в цих категоріях продуктів, наприклад, протягом усього року, не тільки під час сезону барбекю ми пропонуємо соуси для барбекю, фруктові заправки до м’яса та салатів, гамбургери та хот-дог соуси.
Незважаючи на те, що базові аромати все ще є найпопулярнішими, такі як звичайний майонез, кетчуп та смачний хрін, все більше покупців також відкриті для таких делікатесів, як
наприклад, яблучний, апельсиново-вершковий або чорничний хрін. «На Великдень ми випустимо двотижневий гастро-каталог із преміум-продуктами преміум-класу, доступними в магазинах Auchan. Ми здивуємо наших клієнтів довірчою карткою з унікальними пропозиціями та запропонуємо ряд сезонних продуктів за спеціальними цінами », - сказав Ашан. КЛАСИЧНІ АРОМАТИ - МОЇ ФАВОРИТИ НА ВЕЛИКДЕНЬ
У випадку з мокрими соусами, пасхальний сезон також помітно впливає на гірчицю та майонез у магазинах SPAR та INTERSPAR. Марк Мацелка, менеджер з комунікацій SPAR Magyarország Kereskedelmi Kft., Зазначив, що кількість гірчиці зросла на + 10%, а кількість майонезу на + 25% протягом Великодня порівняно з іншим місяцем. На додаток до соусів, Великодній період має значний вплив на оборот хрону, оскільки втрата цих продуктів демонструє збільшення обсягу + 70% за цей період.
«Основний товарообіг забезпечують майонез із класичним ароматизатором, гірчиця, кетчуп, але попит на ароматизовану продукцію дедалі більше зростає. У випадку з кетчупами споживачі також люблять пробувати гострі продукти, у випадку з гірчичником Діжон та ароматизованими, надто гострими продуктами. Однак існує сильна відкритість до нових смаків. Оборот цих продуктів сильно зростає, але навіть за обсягами обороту вони набагато відстають від класичних смаків », - сказав Марк Мацелка, зазначивши, що Великодній сезон демонструє такий самий попит на власні брендові товари SPAR, як і на брендові.
Як ми дізналися, споживачам також подобаються новинки та спеціальні ароматизатори для різноманітних соусів та соусів - які не настільки тісно пов’язані з великодньою традицією їжі - наприклад, соуси барбекю, копчені соуси, національні смаки. Крім того, популярними стали чутник, фруктові соуси, джеми, які вживають для різних видів м’яса (наприклад, цибульне варення, манго-ананас, сливовий соус). Досвід показує, що крім класичних продуктів, споживачі із задоволенням пробують нові, характерні аромати, напр. у випадку з гірчицею - продукти зі смаком діжонського, гострого, гірчичного насіння, а у випадку хрону, вершків та васабі. Соуси з барбекю - найпопулярніші соуси, але попит на продукти, що належать до кухні країн (наприклад, азіатські соуси), сильно зростає.
Керівник комунікації додав: можна помітити, що попит на гострі соуси також збільшиться під час Великодніх свят. Асортимент готових соусів включає соуси до макаронних виробів та соуси до м’ясних страв, асортимент заправок включає основні та особливі смаки, а також соуси різних країн. Але асортимент SPAR також включає продукти на основі помідорів та вершків з овочами та м’ясом. «Деякі споживачі стають більш уважними до здоров’я, але, на жаль, вони звертаються до продуктів, що не містять Е, глютену та лактози, не лише для поінформованості про здоров’я, але й для збільшення алергенних проблем зі здоров’ям. SPAR постійно розширює асортимент цієї продукції. Мета полягає в тому, щоб споживачі знаходили продукти, які вони можуть споживати, у всіх товарних групах, тобто навіть у випадку вологих приправ ”, - підкреслив Марк Мацелка.
Як і минулого, і позаминулого року, цьогорічна Пасха є головним акцентом. Як ми дізналися, SPAR пропонує сезонні товари в рекламних газетах за акційними цінами. Крім того, спеціальні пропозиції також матимуть вигляд рекламного щита, а магазини підтримуватимуть товари з другим розміщенням. ПРОПОЗИЦІЯ НОВИХ ПРОДУКТІВ З точки зору ринку основних мокрих приправ (кетчуп, гірчиця, майонез), традиційні класичні варіанти становлять більшу частину обороту. Витримані, більш особливі смаки, такі як гострий кетчуп або медова гірчиця, вирізають з продажу невеликий шматочок.
«Ми бачимо актуальність інноваційних новинок та більш особливих, пряних смаків на ринку соусів. Ця категорія все ще невелика в порівнянні з іншими мокрими приправами, але вона розвивається надзвичайно динамічно завдяки дедалі популярнішим грилям, вечіркам у саду та зборам друзів/сім’ї », - сказала Аніта Планк, лідер ідеацій продовольчої категорії Unilever Magyarország Kft. В основному всі мокрі приправи приносять надзвичайний трафік на Великдень, але особливо великий попит споживачів на майонез та хрін. Як ми дізналися, ринок демонструє сильну сезонність, приблизно половина своєї продукції продається компанією Unilever під час Великодня та Різдва. "На Великдень майонез або хрін з’являються на столі майже кожної родини, а під час свят наприкінці року ми любимо робити покупки з усіх видів заправок до різних страв, і в цьому випадку ми пробуємо ще більше спеціальних варіантів ", - сказала Аніта Планк.
На думку експерта, ріст вологих приправ обумовлений тенденціями, що впливають на продовольчий ринок загалом. "Насправді ми готуємо все менше, особливо молоде покоління, але садові барбекю та великі збори друзів та сім'ї стають все більш популярними, особливо влітку", - зазначив він. За його словами, спираючись на великий успіх соусів Globus, представлених у 2019 році, компанія продовжить розширювати та оптимізувати своє портфоліо в 2020 році. Нові соуси забезпечують чудовий смак не тільки до м’яса, смаженого на грилі або на грилі, але і до салатів з бургерами або майонезом.
У наш час зростає обізнаність та обізнаність у всіх сферах життя, і коло споживачів, які дотримуються веганської дієти, також з кожним роком розширюється. У відповідь компанія заявила, що веганський майонез Hellmann, випущений минулого року, може спокійно споживатися веганами в результаті його успіху, який цього року буде доступний у дедалі більших мережах магазинів. Сьогодні, крім свого здоров’я, споживачі приділяють дедалі більше уваги своєму навколишньому середовищу, що також все більше і більше відображається у виборі покупок. «У Unilever ми особливо сильно зосереджуємось на зменшенні екологічного сліду. Наприкінці минулого року Unilever взяв на себе зобов'язання очолити Plánk Anita ideation (їжа) Unilever Magyarország Kft.
що це зменшить кількість використаної пластикової упаковки більш ніж на 100 тис. тонн до 2025 року і що вона буде переробляти більше пластикової упаковки, ніж викидає »- ми з’ясували.
У цьому дусі цей рік також внесе зміни в життя обох брендів компанії - Globus та Hellmann. Кетчупи Globus були представлені минулого року в новій, більш екологічно чистій упаковці, яка є прозорою та містить набагато менше пластику, ніж попередня упаковка. Цього року майонез Globus помістять у таку ж нову, більш екологічну пляшку. Продукція Hellmann поставляється у 100% переробленому пластику та утилізованих пляшках.
Як ми дізналися, сьогодні на ринку прянощів можна відчути домінування прянощних сумішей, які вписуються в класичну традиційну угорську кухню, наприклад, суміш спецій із солі класичної смаженої курки Котаньї є найбільш споживаним продуктом, а смажена сторона та свинина також слід виділити печеня. Серед класичних несолодких сумішей спецій більш традиційні вітчизняні аромати мають сильне домінування в ТОП 20. "Водночас попит на міжнародні суміші спецій зростає роками", - додала Марта Галач. - Хоча, як очікується, гіро-грецький смажений продукт на деякий час посяде перше місце в сегменті, і все ще існує кілька класичних постійних зірок (наприклад, курячі крильця Кентуккі, квасоля чилі тощо), є помітна потреба розширити пропозицію. У 2019 році саме тому ми ще більше розширили свою лінійку продуктів «Секрети» для міжнародної кухні за допомогою супу тайської Том Кха Гай та суміші спецій буррито для мексиканських смаків. З міжнародних страв особливо популярними вдома є суміші, що використовуються для страв Азії та Італії.
Тенденція здорового харчування та здорового харчування також сильно впливає на ринок спецій. “Що стосується наших продуктів Kotánii, ми роками повідомляємо, що вони є підсилювачем смаку, консервантами та не містять барвників. Минулого року ми знову представили сімейство натуральних гірських солей Horváth Rozi, яке не використовує відбілюючих або протизлежувальних засобів, але має більший вміст мінералів, ніж інші солі. Наші вегетаріанські суміші та прянощі на основі куркуми для вегетаріанської їжі виготовляються без додавання солі, відповідно до тенденції, що споживачі хочуть все більше контролювати споживання солі », - зазначив він.