Качка виглядає ... але качка - ні. В Іспанії ми більше звикли знаходити страви, в яких присутня качка (наприклад, у формі магрету або фуа), але як щодо гусака? Цей птах належить до того ж сімейства, що і качка, але він більший, важчий і має довшу шию. Традиційно це страва, що широко вживається в Китаї (воно поширене в кантонській кухні і подається смажене) та в німецькомовних країнах.

гусака

Його м’ясо характеризується вмістом вітамінів А і С, повного комплексу вітамінів групи В, а також селену, цинку, марганцю, заліза, кальцію, магнію, фосфору та натрію та ін. Звичайно, хоча це досить повноцінне м’ясо, ви повинні бути обережними, оскільки його калорійність дуже велика: воно має близько 412 калорій на 100 грам. Отже, він зазвичай зарезервований для особливих випадків або сімейних свят.

Купити гусака: на що я дивлюсь?

Якщо ви наважитеся спробувати це м’ясо, воно не дуже поширене, але ви можете знайти його в деяких спеціалізованих м’ясних магазинах чи магазинах для гурманів. Ви також можете придбати його в Інтернеті, а також заморозити в деяких випадках.

Щоб отримати хороший зразок, шукайте білувату шкіру однорідного кольору без ознак синців або нерівностей. Майте на увазі, що його розміри дуже щедрі, і що з гуском вони можуть з’їсти близько 6 або 8 людей.

На кухню! Аспекти для розгляду

У гусака є дві великі частки жиру безпосередньо у отворі порожнини, які необхідно видалити перед смаженням, і їх можна зменшити для смаження або смаження пізніше (цей жир часто використовується в єврейській гастрономії). Для цього ми можемо дуже повільно їх розтопити на повільному вогні, потім охолодити, процідити і зберігати в холодильнику до шести місяців, щоб використовувати як завгодно. Або якщо ні, позбудьтеся їх і вуаля! Гусяча шия та страви чудово підходять для приготування бульйону або соусів.

Майте на увазі, що з цим птахом трапляється те ж саме, що і з качкою, і це те, що він має значний шар жиру під шкірою, який розчиняється під час смаження. З цієї причини найкраще помістити гусака в духовку на решітку або на жиростійкий папір із посудом під ним, щоб жир міг там стікати. Її м’ясо слід смажити, поки воно не придбає непрозорий білий тон (не як качка, яка повинна бути злегка рожевою), але стегна готуються набагато довше, ніж грудка, тому ми рекомендуємо підтримувати низьку температуру.

Смажена гуска: рецепт

Інгредієнти (на 6-8 порцій):

  • 1 гуска (буде близько 5 кг)
  • 2 цибулини, розрізані навпіл
  • 1 апельсин, розрізаний навпіл
  • 2 лаврових листа
  • 1 столова ложка оливкової олії

Розробка:

  1. Розігрійте духовку до 180 ° за допомогою вентилятора.
  2. Видаліть увесь жир з внутрішньої сторони птиці і кінчиком маленького ножа або шпажки проткніть шкіру скрізь, навіть під крилами та навколо ніг.
  3. Покладіть гусака в миску на раковину або раковину і повільно залийте її приблизно 2-4 чайниками, наповненими окропом. Завдяки цьому шкіра підтягнеться і стане блискучою. Дайте охолонути, а потім висохніть.
  4. Наповніть гусака цибулею, апельсином і лавровим листом. Натріть все це маслом і щедро приправте сіллю. Покладіть на решітку у великій сковороді і щільно накрийте великим шматком алюмінієвої фольги. Варити 1 годину 30 хвилин.
  5. Вийміть з духовки, зніміть алюмінієву фольгу та використовуйте рукавички духовки, щоб уникнути нещасних випадків. Вилийте весь жир з банки в миску і запасіть.
  6. Знову покладіть гусака на сковороду, накрийте алюмінієвою фольгою, а потім смажте її 1 годину.
  7. Після закінчення цього часу зніміть алюмінієву фольгу і випікайте без неї близько 15-20 хвилин, щоб шкіра підрум’янилася.
  8. Дістати і покласти на дошку, поки вона трохи не охолоне, приблизно на півгодини.