Федір Малік, 11 січня 2011 р. 2 хвилини читання
На нашому «заході», коли ти згадуєш борщ, більшість людей закручує ніс.
Хто знавець, а хто колись смакує чудовий борщ, повернеться до нього. Це теж моя справа. Борщ Маліка, це, будь ласка, один із прикладів гастрономічної алхімії.
У випадку з "борщем" добре, якщо ви можете читати і російською мовою. Я гортаю російські кулінарні книги, читаю рецепти та вдосконалюю їх. Як цей. Дивіться «Ласощі на піст» Нам потрібно 200 г тріски, 150 г буряків, 100 г петрушки, 100 г капусти, 50 г червоної цибулі і 50 г моркви. Тріску наріжте шматочками, припудріть борошном і коротко обсмажте на олії.
Обсмажте цибулю у більшій каструлі, залийте гарячою водою, додайте нарізаний буряк, кільця коренеплодів, два-три лаврових листа, цілий чорний перець, щіпку солі. На жаль і я якось забув про нарізану червоною капустою.
Варіть рідку основу борщу злегка, поки овочі не пом’якшать, і лише потім перекладайте термічно оброблені шматочки тріски в казан. З тріскою ми також додаємо кілька «кульок» консервованого буряка.
Варіть борщ 5 - 7 хвилин і подавайте його не з вершками, а з селянським йогуртом. Адже я пообіцяв пісний борщ. Ми їмо його, поки він ще гарячий, і їмо з хрустким житнім хлібом.
Насичений червоний і щільний борщ вимагає трохи менш густого і менш насиченого червоного вина. Не молодий, не старий. Не гостре, не тваринне. Що не скажеш про таку гарну скелю чи франк рача?