чесний
У неділю я багато часу проводив на кухні, хоча надворі було так гарно. Я зовсім не проти. Для мене це була перерва. Очистити, нарізати, натерти на тертці. Буряк, морква, петрушка, капуста, цибуля. Щось зварити, щось смажити. Щось теж. Не забувайте про помідори та часник і, звичайно, про міцний бульйон з м’яса та кісток. Підключайтесь, чекайте і сподівайтесь на успіх. Таким був мій перший борщ, який я зараз постійно готую.

Що нам потрібно:

2 кг яловичих кісток + яловичина спереду (або яловичина з кісткою)
співвідношення кісток і плоті має бути приблизно 1: 1, але це також залежить від ваших уподобань, ідеально, якщо ви також використовуєте верхні кістки
100 г сала
800 г буряків
450 білокачанної капусти
300г моркви
200 г петрушки
300 г цибулі
1 банка нарізаних скибочок помідорів
2 столові ложки томатного пюре
2 столові ложки лимонного соку
4 великі зубчики часнику
4 лаврових листа
4 шт. Перцю нового
1 чайна ложка солі + сіль для остаточного смаку
свіжомелений чорний перець
сметана
кріп (якщо хочете)

Підготовка:

1. Приготувати відвар. Ідеально напередодні.

Вимийте м’ясо і покладіть у великий горщик. Залийте холодною водою (приблизно 4 літри) і доведіть до кипіння. Нехай воно гаситься на сильному полум’ї близько півгодини, видаляючи весь бруд і піну, що утворюються на поверхні.

Додайте сіль, новий перець і два лаврових листа і на найменшому пальнику і на найслабшому полум’ї дайте йому варитися відкритим близько 6 годин. Бульйон не повинен кипіти.

Зварений бульйон процідіть, м’ясо наріжте і наріжте кубиками. Якщо бульйон і м’ясо їдять не відразу, зберігайте їх у холодильнику. Деякі рецепти рекомендують видаляти з нього жир після того, як відвар охолоне, я зберігав його завдяки значній харчовій цінності.

2. Підготувати овочі.

Вимийте буряк і варіть близько 30 хвилин. Тим часом підготуйте овочі, що залишилися.

Цибулю, моркву, петрушку очищаємо і миємо.

Наріжте цибулю.

Моркву та петрушку натерти на крупній тертці.

Капусту наріжте тонкою соломкою.

Очищаємо і пресуємо часник.

Після варіння дайте буряку охолонути, щоб ми змогли очистити його, а потім нарізаємо на вузькі довгі смужки жульєна. Якщо у нас тут використовується мандоліна, ми спростимо робота.

3. Смаження, варіння овочів та остаточне перемішування.

Обсмажуйте цибулю на половині мазі близько 5 хвилин, додайте моркву та петрушку та перемішуйте, регулярно помішуючи ще близько 10 хвилин. Додайте надлишковий тиск і трохи протушкуйте, не забуваючи помішувати. Додати консервовані помідори і подрібнений часник. Продовжуємо відпочивати ще 5-7 хвилин. Зупиняємось і відкладаємо.

Смажте буряк в мазі, що залишилася, приблизно 5 хвилин і, нарешті, додайте лимонний сік.

Доведіть відвар до кипіння. Покладіть в нього нарізане м’ясо та капусту. Варити 5 хвилин. Додайте буряк і варіть ще 10 хвилин на середньому вогні. Додайте моркву з петрушкою + два лаврових листа і при необхідності розведіть борщ водою. Готуємо ще дві хвилини. Відкладіть, накрийте кришкою і залиште постояти 30 хвилин.

Нарешті, посолити і заправити чорним меленим перцем.

Подавати зі сметаною та свіжим кропом, нарізаним за смаком.