Що нам потрібно:
2 кг яловичих кісток + яловичина спереду (або яловичина з кісткою)
співвідношення кісток і плоті має бути приблизно 1: 1, але це також залежить від ваших уподобань, ідеально, якщо ви також використовуєте верхні кістки
100 г сала
800 г буряків
450 білокачанної капусти
300г моркви
200 г петрушки
300 г цибулі
1 банка нарізаних скибочок помідорів
2 столові ложки томатного пюре
2 столові ложки лимонного соку
4 великі зубчики часнику
4 лаврових листа
4 шт. Перцю нового
1 чайна ложка солі + сіль для остаточного смаку
свіжомелений чорний перець
сметана
кріп (якщо хочете)
Підготовка:
1. Приготувати відвар. Ідеально напередодні.
Вимийте м’ясо і покладіть у великий горщик. Залийте холодною водою (приблизно 4 літри) і доведіть до кипіння. Нехай воно гаситься на сильному полум’ї близько півгодини, видаляючи весь бруд і піну, що утворюються на поверхні.
Додайте сіль, новий перець і два лаврових листа і на найменшому пальнику і на найслабшому полум’ї дайте йому варитися відкритим близько 6 годин. Бульйон не повинен кипіти.
Зварений бульйон процідіть, м’ясо наріжте і наріжте кубиками. Якщо бульйон і м’ясо їдять не відразу, зберігайте їх у холодильнику. Деякі рецепти рекомендують видаляти з нього жир після того, як відвар охолоне, я зберігав його завдяки значній харчовій цінності.
2. Підготувати овочі.
Вимийте буряк і варіть близько 30 хвилин. Тим часом підготуйте овочі, що залишилися.
Цибулю, моркву, петрушку очищаємо і миємо.
Наріжте цибулю.
Моркву та петрушку натерти на крупній тертці.
Капусту наріжте тонкою соломкою.
Очищаємо і пресуємо часник.
Після варіння дайте буряку охолонути, щоб ми змогли очистити його, а потім нарізаємо на вузькі довгі смужки жульєна. Якщо у нас тут використовується мандоліна, ми спростимо робота.
3. Смаження, варіння овочів та остаточне перемішування.
Обсмажуйте цибулю на половині мазі близько 5 хвилин, додайте моркву та петрушку та перемішуйте, регулярно помішуючи ще близько 10 хвилин. Додайте надлишковий тиск і трохи протушкуйте, не забуваючи помішувати. Додати консервовані помідори і подрібнений часник. Продовжуємо відпочивати ще 5-7 хвилин. Зупиняємось і відкладаємо.
Смажте буряк в мазі, що залишилася, приблизно 5 хвилин і, нарешті, додайте лимонний сік.
Доведіть відвар до кипіння. Покладіть в нього нарізане м’ясо та капусту. Варити 5 хвилин. Додайте буряк і варіть ще 10 хвилин на середньому вогні. Додайте моркву з петрушкою + два лаврових листа і при необхідності розведіть борщ водою. Готуємо ще дві хвилини. Відкладіть, накрийте кришкою і залиште постояти 30 хвилин.
Нарешті, посолити і заправити чорним меленим перцем.
Подавати зі сметаною та свіжим кропом, нарізаним за смаком.
- Запечені яблука з сиропом з корицею і гранатом; Ми готуємо Палео
- Запечена цвітна капуста з строкатим перцем і гострим зануренням горіха кешью; Ми готуємо Палео
- Повільно обсмажена баранина нога; Ми готуємо Палео
- Запечена цвітна капуста зі свіжим (козячим) сиром; Ми готуємо Палео
- Смажений морський лящ з розмарином; Ми готуємо Палео