Непереносимість глютену є проблемою охорони здоров'я, яка може торкнутися 4,3% мексиканців. Для тих, хто не страждає хворобою, споживання безглютенових продуктів не означає покращення їхнього раціону або харчової якості продуктів, які вони споживають.

В останні роки глютен став дієтичним ворогом par excellence. Хоча це правда, що ті, хто страждає на целіакію, повинні уникати її у своєму раціоні, для тих, хто не страждає на неї, глютен не є проблемою для більшості людей.

тривіальна

Целіакія є аутоімунним розладом. Його походженням є постійна непереносимість глютену, з’являється у генетично схильних людей і в першу чергу впливає на травну систему.

Клейковина - це набір білків, які ми можемо знайти в злакових злаках, таких як пшениця, ячмінь, жито та овес, а також у їх різновидах та гібридах: спельта, спельта або камут. Такими білками, з яких складається глютен, є гліадин та глютенін. Перший, гліадин, є в’язким і відповідає за розтяжність хлібного тіста, дозволяючи йому розтягуватися і збільшуватися в розмірі під час бродіння. Глютенін відповідає за додання еластичності тісту. Саме завдяки цим властивостям клейковина настільки широко використовується в харчовій промисловості.

Целіакія - це генетичне захворювання, яке може розвиватися в будь-який час життя, як у дитинстві, так і в підлітковому віці, і його поява у зрілому віці дуже часта. Сприйнятливі особи - це ті, хто має генетичні маркери HLA-DQ2 (90%) та HLA-DQ8 (5-10%), розташовані в хромосомі 6. Ці маркери необхідні, але недостатні для розвитку захворювання. У багатьох випадках захворювання залишається прихованим і проявляється після вживання таких препаратів, як інтерферон-α. В інший час кишкові інфекції від бактерій або вірусів можуть спровокувати захворювання.

Симптоми та лікування

Симптоми цього захворювання можна сплутати з синдромом роздратованого кишечника: здуття живота і біль у животі, діарея, втрата ваги і загальне нездужання. У деяких пацієнтів розвинувся герпетифорний дерматит або периферична нейропатія. З цієї причини для діагностики медичний фахівець з травної системи використовує, крім клінічних симптомів, додаткові тести, такі як біопсія, генетичний аналіз або визначення сироватки крові пацієнта. Бувають випадки, коли найкращим маркером захворювання є позитивна відповідь на безглютенову дієту мінімум на півроку.

Ще кілька десятиліть тому целіакія вважалася рідкісною хворобою, але сьогодні це дуже поширений процес, який має поширення у всьому світі, вражаючи людей різної етнічної приналежності та походження. Це являє собою проблему громадського здоров'я у всьому світі, і знання клінічних характеристик захворювання є необхідним як для медичного співтовариства, так і для загальної популяції.

Основна схема лікування пацієнтів - підтримка безглютенової дієти. Приблизно 70% пацієнтів демонструють чітке клінічне поліпшення протягом двох тижнів після початку безглютенової дієти, хоча в багатьох випадках неможливо підтримувати безглютенову дієту. Таким чином, у менш промислово розвинених країнах доступність цього виду їжі дуже обмежена, а в розвинених країнах висока вартість ускладнює для багатьох пацієнтів придбання цих продуктів.

Щодо його поширеності, немає чітких даних, деякі дослідники встановили, що 0,68% мексиканського населення є целіакією, тобто, кожен 140 140 мексиканців; тоді як інші визначають, що поширеність вище, коливаючись приблизно на 4,3%.

"Мода" на антиглютен

В даний час проводяться розслідування нових препаратів. Деякі використовують травні ферменти для розщеплення глютену та зменшення реакції непереносимості; інші блокують один з ферментів, що беруть участь у процесі непереносимості, трансглутаміназа.

"Мода" на антиглютен сприяє розробці продуктів, що не містять глютену, які покращують постачання їжі для нетерпимих людей. Однак для тих, хто не страждає хворобою, споживання безглютенових продуктів не означає покращення їхнього раціону або харчової якості продуктів, які вони споживають. Деякі асоціації пацієнтів висловлюють своє занепокоєння тривіалізацією захворювання після реклами засобу гігієни, що не містить глютену.

Кармен Гонсалес Рінкон має ступінь біолога та магістра біологічного аналізу та лабораторної діагностики. В даний час він продовжує тренуватися, вивчаючи ступінь магістра університету в галузі обов’язкової середньої освіти та бакалаврату. Вона працювала в декількох лабораторіях з питань охорони здоров'я тварин і людей, брала участь у наукових конференціях з розповсюдження інформації, що викликає у неї великий інтерес.