• Про нас
    • Історія
    • Політика конфіденційності
    • Наша команда
    • Редакційний профіль
      • Тираж тиражу
      • Регіональний розподіл
      • Інтернет-читачі
      • Бізнес-сектори
    • Реклама
      • Друк
      • Календарі
      • Інтернет-банери
      • Електронні бюлетені
    • Інші веб-сайти
      • Англійський сайт
      • Французький сайт
      • Турецький сайт
      • Китайський сайт
  • Журнал
    • Інтернет-журнал
      • Журнал іспанською мовою
      • Журнал англійською мовою
      • Журнал турецькою мовою
      • Журнал арабською мовою
      • Журнал китайською мовою
      • Журнал французькою мовою
    • Підпишіться на друкований журнал
    • Підпишіться на Digital Magazine
  • Машини
    • Шліфувальні машини
      • Збалансоване харчування
      • Борошно
      • Рис
      • Макарони
      • Олійні насіння
    • Лабораторне обладнання
  • Харчування
    • Корм для тварин
      • Свині
      • Жуйні тварини
      • Птахи
      • Риба
      • Домашні тварини
    • Людська їжа
      • Пшеничне борошно
      • Рисове борошно
      • Зернове борошно
      • Добавки
  • Сирі матеріали
  • Зберігання та обробка
    • Силоси
    • Транспортування
    • Шина
    • Завантаження та розвантаження
    • Упаковка та палетизація
  • Компанії
  • Події
    • Події
    • Конференції
  • MAG TV
    • Всім
    • Компанії
    • Події
  • додому
  • Нові врожаї пшениці - як альтернатива дієті без глютену

Пшениця, одна з найбільш споживаних злакових культур у світі, містить глютен - групу білків, яка може бути токсичною для людей з целіакією. Нове дослідження, яке проаналізувало токсичні компоненти цих білків у різних сортах цієї крупи, робить перший крок до розробки безпечних продуктів для целіакії на основі пшениці.

пшениці

целіакія, Одне з найпоширеніших аутоімунних захворювань, воно спричиняє атрофію ворсинок слизової оболонки кишечника, що призводить не тільки до поганого засвоєння поживних речовин, але також до неправильного харчування, діареї, затримки росту, анемії та втоми. На сьогодні єдине лікування - це сувора дієта без глютену на все життя.

В останні роки було вдосконалено дослідження, щоб зрозуміти взаємозв'язок між білками клейковини пшениці та реакцією, яку вона виробляє у людей з целіакією. Однією з гіпотез без чіткого наукового обґрунтування було те, що сучасні практики вирощування пшениці для досягнення більшої в’язкості хлібного тіста сприяли зростанню поширеності целіакії з кінця 20 століття.

Однак нове дослідження, опубліковане в Food Chemistry, показує, що навіть найдавніші сорти пшениці, які не зазнали модифікацій, можуть стати токсичними через компоненти глютену, які називаються епітопами, і відповідають за аутоімунну відповідь хворих на целіакію.

У пошуках токсичних елементів клейковини

Вчені проаналізували різні типи пшениці з різних країн, усі вирощені в один і той же агрономічний рік (2013-2014) на Експериментальній станції Школи агрономічної, харчової та біосистемної інженерії в Мадриді, щоб оцінити взаємозв'язок між різними типами пшениці. та його токсичність.

Для цього вони зосередилися на одному з білків клейковини - гліадинах. Інші глютенові білки, глютеніни, є основними чинниками, що визначають міцність борошняного тіста та ті, які надають йому в’язкості. Ця характеристика, що має чіткий генетичний компонент, робить деякі сорти пшениці більш придатними для виготовлення хліба, тоді як інші використовуються для виробництва кондитерських виробів.

"З глютенових білків гліадини мають найбільше клінічне значення для вроджених та адаптивних імунних реакцій, що призводять до целіакії", - сказала Марта Родрігес-Кіхано, дослідник Політехнічний університет Мадрида та один з авторів дослідження. Але в кожному сорті пшениці є різні види гліадинів.

Робота показує, що різні сорти пшениці генерують істотно різні імунні реакції, залежно від аналізованих Т-клітин. Деякі сорти цієї злакової культури, наприклад, французький «Pernel» T. aestivum ssp vulgare L., мають невеликий вміст токсичних епітопів », пояснює Родрігес-Кіхано.

До безпечних продуктів для целіакії

Результати дослідження виявляють потенціал практики вирощування для розробки ціліакічно безпечних продуктів з пшениці. «Генетичне різноманіття ускладнює отримання сорту пшениці без токсичності при збереженні в’язкопружних властивостей клейковини. З цієї причини знання різних сортів дозволило б розробити технології вирощування для досягнення цього ”, - говорить експерт.

Робота являє собою перший крок на шляху до цих технологій, заснованих, наприклад, на селективній модифікації залишків глутаміну, присутніх у токсичних компонентах. У випадку целіакії ключовим фактором є визначення кількості та розподіл токсичних епітопів.

"Ми сподіваємось, що це дослідження дозволить розробити безпечні продукти для целіакії з процесами детоксикації, які долають погані харчові та технологічні характеристики продуктів, що не містять глютену, і таким чином сприяють поліпшенню якості життя пацієнтів", підсумовує Родрігес-Кіхано.

Автори: Іспанський фонд науки і техніки - FECYT

Джерело: Фрезерування та зерно