Ми дуже любимо ковбаси, і ми з цим не самотні: угорська кухня не існує без копчених ковбас. Ну як щодо суботньої запіканки з картоплею фрі без неї?
Взимку сезон особливо особливий через забій свиней, і, як ми знаємо, ковбаси роблять по-різному в кожному будинку.
Нам, навпаки, зараз було цікаво, яку продукцію пропонують із ковбас у середньому продуктовому магазині. Ми очікували, що воно не повинно бути хрустким, ніжним або занадто жирним, що ми не повинні відчувати, що будь-які інгредієнти та спеції передозувались, щоб приховати якісні дефекти ковбаси та, якщо можливо, не дозріти швидко. Відомо, що Угорська книга продовольства також офіційно дозволяє додавати фарш, бекон, жир та підсилювачі смаку, але ми намагались якомога більше уникати останніх та штучних речовин. Можна сказати, що це не вдалося, оскільки майже всі вони мали одну-дві добавки - у багатьох з них був виявлений Е250, тобто нітрит натрію. Як ми туди потрапили? Дістати хороші, смачні ковбаски дуже складно.
Це сталося
Ми відібрали продукцію трьох найвідоміших мереж універмагів та Вуличного ринку Fény, загалом дванадцять, і ми не придбали жодної з них менш ніж за дві тисячі форинтів/кіло. Свідомо подивимось, чи зможемо ми зловити найкраще.
Звідки, на скільки?
Ми сиділи біля столу з тестувальниками, всім давали білий хліб і воду, і судили укуси ковбаси "наосліп", тобто без будь-яких попередніх уявлень, - тому ніхто, крім керівника тесту, не знав, який виробник дегустує продукт. пізніше, це був перший конкурент тесту і був рівномірно описаний тестувальниками: ми не помирились з його жирною, грудкуватою текстурою, особливо відчувши дивний, димний післясмак сиру. Все це вважалося порцією жирної маси.
Делікатес Джули, завантажений великими сподіваннями, також розчарував: блідий, злегка ароматний букет, супроводжуваний дивним хімічним смаком, ми продегустували, порівнявши його з клеєм та пластиком. Ми багато чекали від охоронюваного мангарікуму, особливо, що за них вимагатимуть 4400 форинтів за кілограм. Про делікатес Борди були дивовижні думки, наприклад, асоціація Нори Палмер полягала в тому, що це буде ковбаса, яка підходить для дітей. М'яка, хороша текстура, з легким присмаком. Це трохи жирне, але все одно не турбує - ми могли б елегантно застосувати його до хліба з уззі не більше 2300 форинтів за кіло.
Ми скуштували та шукали
Потім з’явилася ковбаса з делікатесу Bognár, яка на перший погляд зробила всіх оптимістами, і після укусу всі наші тестувальники зупинились на цьому, бо зовні і всередині тут, безумовно, не синхронізувалося. На жаль, це було потворне розчарування, були такі, що казали, що він ніколи нікому не рекомендуватиме. Якщо так, ви можете отримати його кілограм за 2700 форинтів.
Копчена селянська ковбаса із Сегеду не викликала особливих відчуттів у дегустаціях, ані погана, ані особливо хороша, середня. Не так пряна полум’яна ковбаса Ясапаті, досить бліда, з приємним, стриманим запахом, але коли її вкусили, немовби ми перетворювали густий жир у рот, і навіть рясний супровід хліба не допомагав. Потім з’явилася художня пара Пік, яка працює на висоті 3400 фунтів за фунт, викликаючи в наших дегустаціях досить сюрреалістичні образи: дехто порівнював смак з тако, але в якомусь мексиканському смаку вони погодились - він був дуже твердим, сухим і занадто солоним, тому це не буде їх улюбленим. Ковбаса компанії Dányi не дуже смакує 2200 форинтів, натомість ми не можемо від неї багато чого очікувати: хоча зовнішність знову обіцяла добрі надії, вона залишила лише штучний копчений смак, багато хряща та серйозний присмак .
Коли прийде справжній?
Найбільшим очікуваним явищем стала ковбаса Tóalmás, з якої ми вибрали два види, обидва по 3189 форинтів. З делікатесів та гострого, останній містив усе, але першого один із наших тестувальників уподібнив до сутенерства вина. Тоді ковбаса Пюскіс повернула трохи нашої віри: хоча кожна стіна була дуже жувальною, загалом можна сказати, що вона відносно хороша. Титул найгіршого випробування виграла ковбаса Békés, ми можемо придбати її кілограм за 2500 форинтів, якщо хочемо помитись між пластичним смаком та лікувальним присмаком під час їжі. Прийшов довгоочікуваний продукт, ручна ковбаса фермера Іштвана, і сліпий тест також довів, що це справді найбільш виграшна ковбаса, яка відповідає нашим сподіванням, насправді, ковбаса з ковбас: хороша маленька класика, яку ми шукали для цього смаку весь час. Це недешево, але це не наш найдорожчий конкурент: за кіло просять 3500 форинтів.