МАДРІД, 13 серпня (EUROPA PRESS) -

великобританія

Експерти з Уорікського університету (Великобританія) розробили систему, за допомогою якої вони замінюють половину жиру в шоколаді фруктовим соком. Таким чином, жири в какао-маслі та молоці зменшуються наполовину, не втрачаючи "відчуття у роті", пояснюють вони.

Для цього дослідники замінили цю речовину невеликими краплями соку діаметром менше 30 мкм. Вони були використані з апельсинового та журавлинного соків та повідомляли про фруктовий шоколадний смак.

Однак існує можливість використання води та невеликої кількості аскорбінової кислоти замість соку для підтримання повного шоколадного смаку. Про це заявляє директор департаменту хімії Університету Уоріка д-р Стефан Бон у журналі "Journal of Materials Chemistry".

"Усі люблять шоколад, але, на жаль, у багатьох його похідних продуктах багато жиру", - говорить експерт. Тому він запевняє, що "зараз галузь може використовувати цю нову техніку для розробки смачних і корисних способів вживання шоколаду".

Однак він стверджує, що дослідження "є лише вихідною точкою для здорового шоколаду". На його думку, компаніям і вченим все ще потрібно зв’язатися, щоб зробити ці продукти можливими.