Як ви готуєте гохан (японський рис)?
Рис глибоко вкоренився в японській культурі і вважається набагато більше, ніж простим джерелом вуглеводів, що супроводжують їжу. І це те, що по-японськи слово (Гохан ご 飯) не означає лише приготовлений рис; це також синонім їжі. Отже, з цим потужним визначенням ви вже можете скласти уявлення про важливість рису в японській дієті. Хочете навчитися готувати його на японській мові?
1) Вибір рису
Зверніть увагу на коротко- або середньозернистий рис, бажано торгову марку Minori або Nishiki. Якщо ви не можете його знайти, ви також можете зійти з дороги за допомогою Arroz bomba. Але як би там не було, уникайте рису басмати або довгозернистого рису, оскільки він не затримує воду, і результат не матиме до цього ніякого відношення.
2) Видаліть крохмаль
Ніколи не пропускайте цей крок, бо він найважливіший з усіх. Секрет того, як зробити рис пухнастим і компактним, - дуже добре промити його холодною водою, щоб видалити весь крохмаль.
Не просто кладіть його в друшляк і заливайте бризок води, ні. Ви повинні покласти його в миску, наповнену водою, і вимісити рис рукою, схопивши жменю і розмішавши пальцями, щоб звільнити крохмаль. Далі налийте воду з чаші і повторіть процес стільки разів, скільки потрібно, поки вода не втратить білуватий колір і стане прозорою. Наберіться терпіння, адже, безумовно, вам доведеться повторити процес 7 або 8 разів.
Потім необхідно додати воду і нехай просочиться півгодини, щоб рисові зерна почали вбиратися і вбирати якомога більше рідини.
Якщо ви хочете приготувати рис для суші (сушімеші 寿司 飯), використовуйте співвідношення 1 склянки рису на 1 + ¼ склянки води. Якщо ви хочете зробити білий рис (гохан ご 飯) як гарнір або для інших страв, таких як (донбурі 丼), використовуйте трохи більше води.
3) Кулінарія
Для його приготування перше, що я рекомендую, - це придбати певний електричний посуд для приготування рису, який називається (суйханки 炊 飯 器). Якщо ви вмієте читати кандзі, то побачите, що це буквально означає машину для приготування рису.
Тут я представляю свою власну (suihanki 炊 飯 器). Якщо ви обіцяєте зберегти таємницю, я визнаю, що це не японська, а китайська, бо це було набагато дешевше. Бідній людині майже два десятиліття, але він як і раніше виконує свою функцію як перший день. Інструкція по застосуванню дуже проста: 1) Натисніть кнопку, і загориться червоне світло. 2) Коли рис буде готовий, загориться зелене світло. Легко, правда?;-)
Сковорода приготування
Ви також можете приготувати його з простої каструлі, але процес приготування (гохан ご 飯) а-ля японського не має нічого спільного з тим, як ми зазвичай готуємо його тут. Я представляю два методи, щоб ви використовували той, який вам найбільше подобається.
А) Метод мого друга Йошико: замочивши рис на півгодини в холодній воді, поставте накриту запіканку на сильний вогонь і, помітивши, що вона починає закипати, зменшіть вогонь до мінімуму. Через кілька секунд вода знову закипить, і тоді ви повинні вимкнути вогонь і не піднімаючи кришку! дайте йому відпочити ще 15 хвилин, при вимкненому вогні, щоб він варився з парою з запіканки.
Б) Метод Токіо-Я: Поставте рис з водою на сильний вогонь і відкрийте. Коли почне закипати, накрийте кришкою і зменште вогонь на 20 хвилин.
4) Рис для суші
Якщо ви хочете підготувати рис для суші (sushimeshi 寿司 飯), останнє, що вам потрібно, - це покласти рис в миску, заправити оцтом для суші (сушісу, し 酢), перемішайте його дерев’яною лопаткою і розвійте, щоб охололо. Потім його можна накрити вологою ганчіркою, щоб вона залишалася вологою.
Я представляю вам три альтернативи вам потрібно приготувати сушісу: приготування суміші самостійно, використовуючи пляшкову суміш або порошкоподібну суміш.
Як я вже згадував у попередній статті про приправи, сушісу складається з 4 столових ложок цукру, 1 столової ложки солі та 4 столових ложок рисового оцту. Коли ви будете робити мікс, спробуйте робити це, дотримуючись порядку Sa, shi, su, se, так що я розповідав вам про це.
а) та б) рисові оцти, в), г) та д) оцет для суші та е) Сушиноко
Перші дві пляшки на фото - це рисовий оцет (комесу 米 酢); Ви впізнаєте їх за ідеограмою (рис 米), що символізує купу рису. Наступні три пляшки - оцет для суші (сушісу す し 酢), і вони вже змішали решту інгредієнтів (тому не плутайтеся і кидайте їх знову). І нарешті, упаковка праворуч - це порошкоподібна суміш під назвою (сушиноко Which し の こ), що є еквівалентом приготованої суміші, і вам просто потрібно посипати нею свіжозварений рис.
Я сподіваюся, що відтепер вам буде запропоновано робити це вдома та розповісти нам, як пройшов досвід.