Якби це залежало від мене, ми б варили шинку щотижня. Гаразд, тож я часом міг би щось обміняти хроном та редькою, але я думаю, що саме шинку було б дуже важко втомлювати.

Коли я був маленьким, у наших родичів майже щороку проводився забій свиней, і тому постачання м’яса було вирішено на кілька місяців, від чого це, звісно, ​​прийшло навіть до Великодня. В наш час дуже рідко можна отримати таку шинку, але при ретельному проведенні невеликих досліджень я завжди намагаюся отримати якісну шинку, щоб потім приблизно втратити все це за один день.

шинка

Шинка і паска з лози - фото: Джудіт Кіс-Варга

Ось як роблять великодню шинку:

  • Інгредієнти:
    Гребінець шинка
    Вода
    спеції за смаком

Я не замочую, я починаю готувати з вимірювання. Шинку я зважую стільки кг, скільки часу готування буде 75 хвилин. Я кладу шинку у великий горщик і розморожую її стільки води, скільки вона покриває. Варіть на повільному вогні, під кришкою, протягом певної кількості часу залежно від ваги. Вона не закипає, вона просто тихо іскрить водою, якщо частина її випаровується, я наважую покрити шинку до кінця. Сіль додавати не слід, але можна експериментувати зі спеціями та овочами.

Ми можемо покласти у воду цибулю, часник, лавровий лист, горошини перцю, і навіть ароматизувати воду для приготування їжі корицею - останню я ще не пробував, але реально можу засвідчити решті, що варто спробувати. Закінчивши, я даю йому охолонути у воді для готування. Коли воно повністю охолоне, я спочатку знімаю заморожений жир з верхньої частини води, а потім піднімаю шинку. Я висушую його і закладаю в холодильник загорнуте в алюмінієву фольгу.

Також варто тримати воду для приготування їжі: ви можете варити в ній яйця, наприклад, або навіть заморожувати меншими порціями: вона стане в нагоді згодом для супів, голубців, різотто.