Шокуюче охолодження робить колір шинки більш яскравим, тому він буде не тільки смачним, але і красивішим для великодньої страви/Фото: Shutterstock
"Яку б ми не вибрали шинку - будь то зав’язану плече або домашню селянську шинку - важливо замочити її в холодній воді перед приготуванням їжі", - сказав Йожеф Немет, шеф-кухар, удостоєний премії Венери, Угорської національної гастрономічної асоціації.
Звичайно, час замочування залежить від розміру та сухості м’яса, яка може становити 1-2 години або навіть день.
Повільне приготування
Якщо ми не змочимося, покладіть шинку в казан і дайте їй поливатися стільки, скільки вона покриває. Шеф-кухар радить селянину обережно покласти його, опустивши шкіру в горщик. Крім того, додайте у воду чайну ложку солі, полегшуючи розчинення частини вмісту солі в м’ясі. “Раніше я клав моркву, корінь петрушки, картоплю, часник, цибулю та горошини перцю поруч із шинкою - як у супі з кісток. Це зробить кулінарний сік набагато смачнішим ”, - рекомендував Йозеф Немет.
Також важливо завжди готувати шинку повільно, в газованій воді, час якої також залежить від розміру м’яса та тривалості замочування. Зазвичай пов’язане лопаткове полотно вагою 1,5 кг - зніміть з нього сітку перед приготуванням їжі, тому що пізніше нам буде важче з цим впоратися - приблизно Його слід «тушкувати» на плиті 1,5 години. Звичайно, більший шматок м’яса виготовляється за триваліший час. Однак будьте обережні, тому що не слід його переварити - він буде сухим і волокнистим - тому варто перевірити, наскільки він м’який голкою м’яса.
Шокуюче охолодження
Як тільки шинка звариться, зніміть каструлю з вогню. “Ми залишаємо м’ясо в бульйоні приблизно ще на одне. Протягом 1-1,5 годин вийміть його - він не повинен повністю охолонути в цьому - і виконайте ударне охолодження. Це означає обливати шинку крижаною водою - ми можемо навіть покласти в неї лід - це зробить м’ясо набагато яскравішим », - порадив шеф-кухар.
Вологе зберігання
Після того, як шинка повністю охолоне, вийміть її з води і витріть насухо, потім поставте на тарілку і укутайте вологим кухонним рушником - це слід міняти щодня. Якщо ми поставимо його в холодильник таким чином, він не висохне і залишиться смачним.
Практики приготування яєць
Відвар шинки можна використовувати для копченого квасолевого супу та сочевиці, але ми також можемо робити в ньому варені яйця. Для останнього важливо, щоб яйця не були занадто холодними - якщо зберігати їх у холодильнику, виймайте їх принаймні за півгодини до готовності. Покладіть в охолоджений бульйон, після закипання зніміть каструлю з вогню і накрийте кришкою. Якщо ви хочете зварене круто яйце, залиште його в гарячому бульйоні на 10 хвилин, якщо воно м’якше, то на 6 хвилин. За допомогою цього методу ваш жовток не стане «розсипчастим», але матиме ніжну кремову консистенцію.
Спробуймо хрін
Якщо ви хочете особливих ароматизаторів, змішайте 0,5-1 дл бульйону з кількома краплями оцту і натріть трохи хрону. Наріжте шинку і змастіть м’ясо оцтовим бульйоном. Покладіть скибочки один на одного, поставте в холодильник і через кілька годин ми скуштуємо шинку, яку можна навіть заправити подрібненим цибулею-шалотом.