Оскільки червоне м’ясо традиційно не можна їсти до вечора Великої суботи, люди зазвичай їли страви зі шпинату у „Великий четвер”, а страви з яєць та риби у Велику п’ятницю. У Велику суботу, після заходу сонця, шинка та яйця могли прийти. Смажена баранина зазвичай була на столі у Великодню неділю.

енергії жиру

Старий спосіб консервування свинини

Звичка робити шинку з’явилася тому, що до появи холодильника це був перевірений спосіб консервувати свинину та зберігати її на зиму. На Великдень, звичайно, на стіл ставили найкращі закуски, тому шинка стала незамінною частиною свята.
Під час приготування стегна вбитої свинини вирізали, натирали пряною сольовою сумішшю, а потім залишали стояти кілька днів. Приправа була різною для кожної родини, наприклад, з використанням майорану, чебрецю, коріандру та перцевої трави. Злитий сік ловили, готували з сіллю, лавровим листом, часником і невеликою кількістю води, готували маринад, кип’ятили, а потім охолоджували і поливали шинку. М'ясо залишали в маринаді на 3-5 тижнів, щодня обертаючи, переконуючись, що маринад повністю його покривав. Після маринування шинку вішали сушитися на кілька днів, а потім коптили. Нарешті, вилучений з диму, він витриманий кілька місяців у добре провітрюваному, прохолодному місці.

Якщо ви хочете більш м’яку, м’ясну шинку, перевірте переріз шинки, або у випадку пов’язаної шинки купіть шматок, який не повністю оточений шкірою, щоб ви могли бачити товщину жирового шару.
Можливо, ви захочете відчути запах продукту, і якщо ми помітимо щось дивне, не купуйте його! У випадку з продуктовими, обгорнутими фольгою окосту, складність полягає в тому, що фольга не пропускає або майже не впускає запаху (або навіть запаху), тому наш запах не може забезпечити крапку.

Вміст енергії та жиру

Вміст енергії та жиру в великодній шинці досить високий, 100 г копченої шинки становить приблизно. Він містить 370 ккал енергії, 33 г жиру, 17 г білка і 108 мг холестерину. Навіть у разі відрізання жирних частин він вважається жирним м’ясним продуктом, оскільки багато його знаходиться між волокнами м’яса, невидимими неозброєним оком, т. Зв. "Прихований жир".

Поруч з шинкою

Окрім звичайних твердих яєць, хрону або гірчиці, ми можемо запропонувати також цибулю, редис, огірки та (солоні) коржі. Його також часто вживали з такими фруктами, як яблука або груші.

Існує кілька видів шинки

Сьогодні на ринку та в магазинах є кілька видів шинки. Це можуть бути, наприклад, сирі, варені, зав’язані або нарізані шинки. Купуючи традиційну «сільську» шинку, важливо знати продавця (перевага, якщо ми раніше купували у нього інші продукти і були ними задоволені). Навіть у випадку шопської шинки, варто купувати більш дорогий продукт у поважної компанії, тому ми зазвичай отримуємо кращу якість.
Звичайно, швидкоотверждені, ароматизовані «скинені шинки» ніколи не матимуть такого смаку, як ті, що виготовляються традиційним способом.

Його потрібно готувати цілим

Шинку завжди потрібно готувати цілою. Перед приготуванням слід ретельно вимити його і покласти на ніч у холодну воду, щоб з нього вийшло надлишок солі. Жирний шар захищає м’ясо від зневоднення, тому не знімайте його! Покладіть у велику кількість холодної води, кип’ятіть на повільному вогні, накрийте кришкою протягом декількох годин до м’якої основи. Воду для приготування можна присмачити різними спеціями та овочами за смаком. Разом з м’ясом можна також приготувати кілька ретельно вимитих яєць, вони матимуть особливий смак від шинки. Шинка готова, коли легко пробити виделку через шкіру (або кісточку можна легко перевернути в селянській шинці). Дайте йому охолонути у власному соку і лише потім наріжте. Сік шинки не потрібно вливати, з нього також можна готувати угорські страви, наприклад, гуляш із квасолі.

У випадку дієти

Якщо хтось повинен дотримуватися нежирної дієти, він може їсти пісну шинку замість великодньої шинки (наприклад, курячу грудку, машинну шинку). У випадку дієти з низьким вмістом холестерину непростимий гріх, коли хтось їсть один-два рази на Великдень невелику кількість великодньої шинки на додаток до дієти, яка дотримується інакше, але будьте обережні при деяких захворюваннях (таких як камені в жовчному міхурі, запалення підшлункової залози) те саме може також спричинити спалахи. Також рекомендується залишати хрін і гірчицю при шлунково-кишкових захворюваннях, що також може викликати скарги.

Важлива міра!

Помірність споживання їжі та алкоголю також важлива на Великдень, оскільки великі порції жирної, гострої їжі спричиняють перевантаження шлунково-кишкового тракту, що призводить до нездужання, болю в животі/животі, спазмів, нудоти, нудоти, нудоти, блювоти, це також може спричинити лихоманка.

Вікторія Коллар - дієтолог та інженер з харчових продуктів для забезпечення якості харчових продуктів