11 листопада, або День Мартіна, є останнім святом перед 40-денним Різдвяним постом. У цей день влаштовували величезні застілля, бали, ярмарки. Більшу частину фаршированих гусей вбивали, тому страви на День Мартіна, як правило, ловлять гусей. Хто не їсть гусака в день Мартіна, той голодуватиме цілий рік. Тепер ось кілька порад щодо того, якими продуктами гусака можна засліплювати своїх близьких!
Вершковий гусячий суп
Інгредієнти:
- 60 дкг м’яса гусака
- 2 нитки цибулі-порею
- 1 головка часнику
- 5 ниток моркви
- 5 ниток ріпи
- 2 еклісти
- 0,2 л вершків
- 1,5 дл білого вина
- 1 порція розмарину
- 4 листки шавлії
- 2 листя лаврового листа
- 10 зерен перцю
- 20 дкг грибів
- 1 головка селери
Підготовка:
Ми варимо гусячий відвар (шию і хвіст), який заправляємо буряком, ріпою, селерою, цибулею-пореєм, часником. Покладіть туди лавровий лист, цілий перець, шавлію та розмарин. Як тільки суп звариться, овочі виймають, а м’ясо очищають від кістки.
На невеликому жирі тушкуємо білий і моркву і 1 пасмо цибулі-порей, нарізаного обручем, посипаємо 1-2 ложками борошна, потім заливаємо соком і готуємо майже готовим. Тоді можуть зайти гриби та вино. Пізніше додати вершки. Доведіть до кипіння і при необхідності приправте сіллю і перцем.
Мартинів день гусячого смаженого
Інгредієнти:
- 1 ціла гуска
- 2 гарбуза
- 4 дббугоня
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка перцю
- 8 булочок
- 5 длтей
- 2 яйця
- 1 жменя чебрецю
- 1 жменька цибулі
- 1 дл вершків
- 1 длет олії
- 20 дкг мелених волоських горіхів
Підготовка:
Булочки замочують у молоці, а потім ретельно віджимають. Підготовлений гарбуз нарізають кубиками і посипають на деко, потім збризкують олією і посипають сіллю і перцем. Додайте до булочки дрібно нарізані зелені спеції і ціле яйце. Ретельно розмішайте, потім посипте меленими волоськими горіхами і приправте сіллю і перцем.
Гусячу шкіру декодують, а м’ясо солять, а потім перчать. Начинка наповнюється пінопластовим пакетом і заповнюється під шкірою.
Покладіть завантаженого гусака на гарбуз і збризніть невеликою кількістю олії, потім накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте в розігрітій духовці до 160 градусів. Коли м’ясо розм’якне, підніміть температуру духовки до 180-185 градусів і обсмажте м’ясо в гарному червоному кольорі.
Після того, як м’ясо просмажиться, помістіть гарбузи в домашнього робота разом із вареною картоплею і розімніть їх у пюре. Потім робимо гарнір медом, сіллю і перцем.
Смажена гусяча печінка
Інгредієнти:
- 30 дкг гусячої печінки
- 3 яблука
- 2 щіпки базиліка
- 10 очей горіхів
- 4 місяці вершкового масла
- 1 трохи олії виноградних кісточок