Різотто завжди має успіх у нас. Зараз сезон гарбузів, і мені одразу стало ясно, що я приготую цього разу, восени. Зазвичай ми їмо Хоккайдо лише запечене в духовці з оливковою олією, але мушу визнати, що в різотто воно не тільки робить гарний оранжевий колір, але і надає йому дивовижного смаку.
Справжнє різотто готується з рису з високим вмістом крохмалю. До таких видів належать рис Карнаролі, Віалоне Нано або найпростіший у нашій країні і одночасно найдешевший Арборіо. Усі види мають здатність поглинати велику кількість рідини і виділяти крохмаль-вміст, що в підсумку створює липку консистенцію.
Хоккайдо. Ця гарбуз з яскраво-оранжевим кольором і здобним смаком допомагає очистити наш організм. Він містить провітамін А - бета-каротин і вітамін Е, багато калію і вітаміну С, залізо, кальцій або магній. Хоккайдо підвищує захисну функцію, він навіть діє як природний антидепресант. Це здорова, корисна їжа з низьким вмістом калорій.
Пекорино. Пекорино - типовий твердий італійський сир, виготовлений з овечого молока, звідси і його назва - Пекора означає вівця.
ІНГРЕДІЄНТИ
400 г рису Арборіо
1 більший гарбуз хоккайдо
1,5 л міцного овочевого бульйону
3-4 столові ложки несоленого вершкового масла
Гарбузова олія
3 цибулі-шалоту
1 більший зубчик часнику
400 мл сухого білого вина
Сіль
Білий перець
Мускатний горіх
Вершкове масло
Половина лимонного соку
Сир пекоріно (або пармезан)
Гарбузове насіння
Молода цибуля (зелена цибуля приблизно з двох цибулин або свіжий лук-цибуля)
ПІДХІД
Вимийте і наріжте хоккайдо на невеликі шматочки (навіть зі шкіркою). Дайте йому закипіти в злегка підсоленій воді і варіть, поки воно не стане м’яким (не кип’яченим). Поки що ми порізали цибулю-шалот на невеликі шматочки. Злийте хоккайдо, змішайте його в однорідну кашу заглибним міксером і додайте до нього підігрітий овочевий бульйон. Ми не даємо цій суміші охолонути, але все одно тримаємо її на повільному вогні. Натисніть часник і разом з цибулею в гарбузовій олії (достатньо двох чайних ложок) та вершковому маслі у великому посуді і дайте йому темніти при нижчій температурі. Посипте промитий рис і перемішайте кілька разів, щоб кожна зернинка рису була покрита вершковим маслом. Додати білий перець і мускатний горіх. При постійному помішуванні готуйте так, щоб рис залишався майже напівпрозорим. Ми все ще варимо на повільному вогні.
Влийте вино і дайте йому майже повністю випаруватися. Ми продовжуємо помішувати різотто. Після совок додайте відвар хоккайдо. Додайте перший совок з дрібкою солі. Постійно помішуйте і додайте ще одну совку після кожного просочування рису. Цей процес займає півгодини, різотто не повинно бути сухим, і ми не забуваємо весь час його помішувати! Остання совка не повинна просочитися в нас і завдяки цьому різотто залишиться кремовим і «соковитим». Закінчивши, додайте масло і перемішайте. Також додаємо лимонний сік і приправляємо за потребою. (Вершкове масло також можна зберігати порційно на тарілці). Покладіть зверху на різотто сир Пекорино, молоду цибульну гриби, смажені гарбузові насіння і залийте гарбузовою олією. Різотто кашоподібне, соковите і своєрідне на смак.
Дивіться також рецепти за адресою: