ganoush

  • Швидко
  • Сирий
  • З низьким вмістом вуглеводів
  • Час підготовки:

    Інгредієнти 1 порція

    • 1 дБ баклажанименше
    • багато щільної жовтої оливкової олії
    • 0,5 голови цибуляподрібнений
    • 1 герез часникподрібнений (хто справжній любитель часнику, може додати ще 1 зубчик)
    • 1 маленька щіпка кмин
    • велика зернова сіль
    • крупно мелений перець
    • 1 щіпка цукор(Я використовую кокосовий цукор)
    • 3,5 ек. тахіні
    • 1 щіпка ici-pici шафран1 ек. розчинений у теплій воді (але якщо ні, то ніякої трагедії)
    • 1 маленька жменя свіжа м’ята, зелень петрушки та коріандру змішані, подрібнені
    • 0,5 дБ лимонний сік
    • додайте дрібно в кедрові горіхи - але, звичайно, не обов’язково

    Підготовка

    1. Я шукаю щось подібне до решітки, що не зашкодить, якщо воно застигне і стане на одне із середніх полум'я на газовій плиті. Я кладу на нього баклажани, потім потроху вмикаю кожні 3-4 хвилини - він повинен горіти майже до вугілля з усіх боків. Тим часом він часом скрипить і скиглить, але не потрібно хвилюватися, він насолоджується цим смертельно.
    2. Поки баклажани м’які, я нагріваю на сковороді кілька бризок оливкової олії, посипаю кмином, сіллю, перцем, часником, а якщо пахне непереборно, також цибулею, і смажу млинці до м’якості, однорідності. Щоб полегшити це, часом, коли вони вже дуже скрипучі, на них посипають 1 крихітну щіпку тростинного цукру - вони гарно карамелізуються, і гірко-солодкий, підпалений аромат повернеться до смаку крему.
    3. Я знімаю розм’якшений баклажан з вогню і даю йому охолонути. Поки вони мають за честь це зробити, я трохи смажу на сухій сковороді, а потім відкладаю кедрові горіхи.
    4. Коли наш друг з баклажанів охолоне до керованої температури, я обрізаю кінчики, потім обережно очищаю від нього обпалену шкірку і прополіскую вперто липкі шматочки шкірки водою.
    5. Тепер я кидаю цілі баклажани в чашу для змішування з шафраном і 1-2 бризками оливкової олії. Вони також можуть включати доступні зелені спеції та більшість тахіні/йогурту (з яких я залишаю приблизно 1/3), а також дуже крихітну сіль. Я пюрирую інгредієнти ручним міксером або, якщо цього немає, виделкою з достатньою витривалістю (робота з останньою дає мені менш кремовий дитячий гануш, більше нагадує легкий прийом їжі з одного страви).
    6. Все, що залишилось, - це подача - але це урочистий захід для немовляти-гануша. Я візьму тарілку з супом і розподілю в ній вершки. Дном ложки я вирізаю півживи отворів у кремі, викладаю на нього смажену цибулю, посипаю рештою тахіні/йогурту, потім посипаю кедровими горішками, і навіть кілька крапель оливкової олії можна додав до нього. Слідуючи контуру тарілки, я розправляю крем так, щоб він сягав аж до краю, потім посипаю 1 маленьку щіпку чорним перцем, рештою зелених спецій і чергою оливкової олії.
    7. Нарешті, тримаючи руку над долонею як фільтр, я вичавлюю на тарілку трохи свіжого лимонного соку.

    Найкраще підійде гаряча лаваш, але також традиційний хліб - це хош-бош (що на ліванському сленгу означає щось, що поєднується, “як горох і шкірка”). В ізраїльській версії я не пюрею баклажани - я просто відкриваю спалені овочі, потім посипаю та посипаю іншими інгредієнтами і даю смакам розплавитися - а потім подаю очищеним, щоб кожен міг його ложкою.