У природному заповіднику Засавіца, де знаходиться приблизно 90 кілометрів на північний схід від Белграда, столиці Сербії продукт, який став світовою сенсацією, через безліч чуток, що поширюються про його атрибути: ослиний сир.
Це сир, який, як кажуть, настільки особливий, що міжнародна зірка тенісу Нокав Джокович регулярно купував всю його продукцію, щоб пропонувати його виключно у своїх ресторанах.
Історії про Джоковича виявилися неправдивими. Але, як я дізнався з досвіду, не такі, що пов’язані з якістю сиру, про який йде мова. Але, У чому ваш секрет?
Казначейство Засавиці
Покриває площу близько 18 квадратних кілометрів, Засавіца до останнього часу була практично невідомою територією. Його назва походить від річки, яка протікає через неї. Місце ідеально підходить для спостереження за птахами, а влітку кольори настільки яскраві, що здаються з іншого світу.
Історія свідчить, що колишній прем’єр-міністр Слободан Сіміч закохався в цей регіон, як тільки побачив його, і за допомогою своїх політичних контактів перетворив його на природний заповідник у 1997 році.
Через три роки Сіміч відвідав сільськогосподарський ярмарок у селі Рума і були свідками того, як вони погано поводилися з ослами з Балкан, менший за решту його видів і з позначкою на спині у формі хреста.
Не корисний для завантаження або транспортування, тварин побивали і залишали самі на себе. Сіміч придумав врятувати їх і привезти до Засавиці. Сьогодні їх близько 180.
Ці віслюки є ключем до цього особливого сиру. Він виготовляється з їх молока. Самки виробляють дуже мало -близько 300 мілілітрів на день - але він багатий вітамінами та мінералами. Тому він найдорожчий у світі: одиниця розміром з кекс коштує близько 55 доларів.
Секрет Клеопатри
З найдавніших часів вважається, що його споживання затримує процес старіння, зміцнює імунну систему та бадьорість. Нібито в ній купалася Клеопатра.
"Якщо ви п'єте наше молоко, ви можете спати навіть із власною дружиною", - жартує Сіміч, який був одружений тричі. Сіміч кілька років тому придумав робити сир з ослиного молока.
"Він сповнений божевільних ідей, але завжди має рацію", - говорить Йован Вукадінович, менеджер ферми, яку вони встановили в цьому районі в рамках сільськогосподарського проекту, який прагне бути самоокупним.
Раніше ніхто ніколи не виробляв сир з цими тваринами, тому він вимагав експериментального процесу під керівництвом Стевана Марінковича, експерта з розробки молочних продуктів.
Осличе молоко не вистачає казеїну -білок - для виготовлення сиру, тому Стеван додав козяче молоко до успішної суміші. Результатом є 60% ослиного молока та 40% козячого молока - формула, яка в даний час запатентована.
Хоча процес виробництва є таємним, Як відомо, сир додають для сприяння згортанню. Суміш залишають у формі на 24 години, а потім охолоджують.
Однак, незважаючи на те, що в Сербії не існує правил виробництва цього виду сиру, продукт почав викликати питання щодо використання молока, яке не пастеризоване. Це призвело до зупинки виробництва в Засавіці.
Поки питання дозволу вирішено, інші місцеві виробники продовжують працювати вручну для виготовлення сиру з використанням пастеризованого молока.
На який смак
Козячий сир має кислий і гіркий смак, швидко кришиться і має темну шкірку.
Натомість віслюк має жовтий відтінок, а текстура більш стійка, ніж козяча. Смак солодкий і гладкий. Але властивості ослячого молока дозволяють йому служити сировиною для інших привабливих продуктів.
В даний час завдяки високому вмісту жирних кислот і вітаміну А його використовують для виробництва мила та кремів проти зморшок.
Він також служить основою для лікеру, який за смаком схожий на Limoncello. А для завершення пікніка вони додали ковбаски з ослиним м’ясом до каталогу продукції.
Стале майбутнє
Природний заповідник підтримується міжнародними субсидіями до тих пір, поки він не стане самоокупним завдяки виробництву похідних молока.
Вони також надали проекту фінансової потужності, приймаючи відвідувачів, які бажають таборувати. Насправді, Засавіку було визнано одним із 100 найкращих кемпінгів у Європі у 2013 та 2014 роках.
"Ми щось побудували посеред нічого", - говорить Вукадінович. Тут ви можете повернутися до вже втраченого середовища, де люди можуть зробити власний сир і контактувати з природою в незайманому стані.
Це настільки чарівно, що навіть Ви можете в кінцевому підсумку повірити місцевій легенді: цю землю Христос благословив так великою кількістю сонця, що він назавжди позначив її хрестом на спині балканських осликів.
- AL - це як "Європа на 6 тижнів" з Covid-19 OPS - World - La Jornada
- BTS, найслуханіша група K-Pop на Spotify в Іспанії та в усьому світі - La Opinión de A Coruña
- Адель виглядає ефектно, але всі її критикують, а її тренер захищав її Грацію
- КАРЛОС КАЗАЛЕЙРО РІОС Брітні Спірс порушує тишу про свою опіку; Світ спостерігає;
- Це найтовстіша дитина у світі після схуднення на 100 кілограмів