Дія їжі відповідає одному з наших найпервітніших інстинктів як живих істот. Але їжа вже давно перестала бути просто необхідністю для виживання для більшості. Протягом історії він набув культурного відтінку, це ще одна особливість нашої ідентичності. І як культурний елемент, він реагує на величезне різноманіття на всій планеті таким чином, що звична їжа для одних, може бути найнеприємнішою для інших.

деякі

Одна з речей, яка мені найбільше подобається, - це подорожі та пізнання інших куточків світу, тому що я зачарований величезним розмаїттям культур, які існують, особливо тих, які так сильно відрізняються від нашої. Відкриття гастрономії інших місць має важливе значення для пізнання його людей, І тому мене завжди дуже цікавила тема тих страв або продуктів, які, на наш погляд, дуже неприємні. Запрошую вас здійснити невеличку екскурсію серед найцікавіших.

Заброджений і вилікуваний, сильні запахи

У різних куточках світу є безліч прикладів типових продуктів, ферментованих різним ступенем. В Європі вони поширені в північних країнах, і це техніка підготовки та збереження, характерна для холодного та суворого клімату. Відомим прикладом є Surströmming або «гнила» оселедець, типова для Швеції. Після бродіння риби протягом кількох місяців у бочках її продають у банках, які рекомендується відкривати на відкритому повітрі через потужний смердючий запах, який вона видає.

Гренландія - ще один регіон із суворими умовами, де подібні методи консервування їжі використовуються протягом століть. Прикладом є хакарл, м’ясо, вилікуване ферментацією акули в цій місцевості, смак якої, як кажуть, занадто нагадує аміак. Або ківіак, різновид морська птиця, яка повністю обгорнута шкірою та салом і його залишають бродити на кілька місяців під скелями, до споживання взимку.

Риба, м’ясо, яйця

Балут - це спеціальність у різних країнах Південно-Східної Азії, особливо на Філіппінах. Йдеться про a запліднене яйце, як правило, качки, що містить ембріон тварини, і його споживають, як правило, готують всередині власної шкаралупи або під спеціальним соусом. Йому приписують силу-афродизіак завдяки великій кількості білка, який він має, і зазвичай він супроводжується пивом у вуличних кіосках.

Іншим азіатським препаратом, що містить яйце, є підан, відомий як тисячне або сторічне яйце. Це пташине яйце, як правило, куряче, перепелине або качине яйце, яке протягом тижнів або місяців піддається підготовці мінеральних речовин, таких як вапно, глина та попіл. Результат - a дуже темний колір яєць, желеподібна консистенція та сильний запах схожий на сир. Вважається своєрідним аперитивом, який подається з різними інгредієнтами залежно від регіону.

У корейській гастрономії ми можемо знайти різноманітні страви, які починаються з сирих інгредієнтів. Це вже не особливо дивно, якби не той факт, що деякі продукти все ще рухаються по тарілці. Зазвичай це трапляється з саннаджі, різновидом восьминога, який подається нарізаним або цілим, і злегка приправленим, тоді як щупальця продовжують крутитися. Будьте обережні з присосками при ковтанні, оскільки вони можуть прилипати до горла і спричиняти задуху.

Що стосується м’ясного світу, то часто кажуть, що в часи дефіциту тварин використовується все, хоча іноді це не найсмачніше. У культурах, отриманих з перської, все ще готують багато традиційних страв навколо закланої худоби. Особливо неприємним є пача, іракська страва, що складається цілу зварену овечу голову, Враховуючи щоки та язик, найкраща частина.

Комахи

ентомофагія - термін, який позначає споживання комах як їжа для людей. Західникам все ще здається шокуючим думати про те, щоб включити "помилок" у наш звичний раціон, але це щось дуже поширене в інших культурах і все більше поширюється по всьому світу. Деякі експерти навіть вказували на необхідність його нормалізації в майбутньому, оскільки це дешеве джерело поживних речовин і легко виробляється.

У багатьох країнах Азії їх можна часто побачити вуличні прилавки для їжі, що пропонують широкий вибір комах готується різними способами. Бабки, жуки, хробаки, павуки, скорпіони, мурахи, личинки або коники - одні з найпоширеніших. На шампурах, смажених або поданих з рисом, існує безліч варіантів скуштувати цих звіряток.

Хоча, говорячи про їстівних комах, неминуче думати про Азію, правда полягає в тому, що кулінарні різновиди є майже на всій планеті. В американських країнах ми знаходимо різні приклади, наприклад ескамоли з Мексики. Є про яйця місцевої мурахи високо цінується за його гладку текстуру та горіховий смак. Зазвичай їх подають смаженими, з вершковим маслом, у супроводі соусів або в коржиках, серед іншого.

Також в Італії є продукт, де комахи відіграють ключову роль. Це casu marzu, різновид типового сардинського сиру, який, здається, походить від більш відомого сардинського пекорино. Цей сир виготовляється з місцевим овечим молоком, але завдяки збродженому він досягає стану розкладання дія личинок типу мух, які навмисно вводяться. Ці комахи пом’якшують сир, надаючи йому білувату консистенцію текстури.

Солодке закінчення?

Може здатися, що розділ десертів та солодощів менше піддається пропонуванню неприємних продуктів, але правда полягає в тому, що є також деякі приклади, які звучать не надто апетитно. Спробувавши їх, можливо, спочатку ми б не зрозуміли, оскільки солодкий смак приховує інших незнайомих людей, але, безсумнівно, знання інгредієнтів спричинить відторгнення не одного.

У Туреччині ми знаходимо Tavuk göğsü, цікавий десерт у формі пудингу основним інгредієнтом якої є куряча грудка. Після того, як м’ясні волокна зварили та відокремили, їх змішують з молоком, цукром, загусниками та ароматами, щоб іноді подавати їх у різних формах. Мабуть, воно має своє походження, яке сягає кількох століть і пов’язане з білим манджаром та рисовим пудингом.

Італія славиться багатьма різноманітними солодощами та десертами, але існує і менш відомий вид пудингу, який називається сангвінакіо довче. Його ім’я вже дає нам підказку про основний продукт цієї південної фірми, свиняча кров. Приготований з молоком і шоколадом і темний, залежно від регіону, він може бути приправлений цитрусовими, горіхами або спеціями, такими як кориця, хоча в даний час кров майже не використовується для його приготування.

Культурне питання

Як я зазначав на початку, що їжа здається більш-менш апетитною - це безпосередньо пов'язані з традицією та звичаями середовища, де ми виросли. Безумовно, читання деяких з цих прикладів призведе до не одного викручування носа, і саме такий сильний культурний шок спонукає нас до неприйняття. Але вам не потрібно заходити дуже далеко, щоб знайти страви, які можуть бути неприємними, ви просто повинні пам’ятати традицію субпродуктів, яку ми маємо в Іспанії, мало оцінювану новими поколіннями.

Так само, наша найбільш типова кухня може бути дуже неапетитною для іноземців. Мій батько, швейцарець, сказав мені, що коли він прибув до Іспанії, морепродукти спочатку були непривабливими, але це мало почати пахнути смаженими креветками і забути про комплекси та забобони. Іншим прикладом може бути суші, яке зараз тріумфує в нашій країні, але ще не так давно ідея сирої риби звучала неапетитно.

Існує багато типових страв гастрономії кожного регіону, які пов’язані із звичаями та культурами, пов’язаними із суспільством кожного місця. Ми бачили тут лише кілька прикладів, і хоча, безсумнівно, багато з них можуть викликати у нас огиду, можливо, звільнившись від забобонів, ми могли б також оцінити їх. На мою думку, найголовніше не втрачати власну гастрономічну ідентичність та поважати чужі звичаї.